11 апреля - Всемирный день сырного фондю: почему блюдо швейцарских крестьян любят во всем мире.
Фондю́ (фр. fondue — растопленный, расплавленный, тянущийся) — национальное блюдо швейцарской кухни, также распространённое в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии. Приготавливается из смеси различных швейцарских сыров с добавлением белого вина, крахмала (для загустения) и кирша*; как вариант возможно добавление чеснока, мускатного ореха и др. *Кирш — крепкий алкогольный напиток, получаемый методом дистилляции забродившего сусла чёрной черешни вместе с косточками Слово "фондю" является причастием женского рода пассивного прошедшего времени французского глагола fondre («таять»), используемого в качестве существительного. Впервые оно было употреблено в 1735 году в «Cuisinier moderne» Винсента ла Шапель. В английском языке это слово зафиксировано не позднее 1878 года. Блюдо считали едой пастухов, которые в холодных горах согревались питательной и горячей едой, смешивая вино с сыром в небольшой чаше на огне и обмакивая в эту смесь зачерствевший хлеб. Рецепт знакомого сегодня блюда с привычным современникам наименованием впервые опубликовали в 1875 году. Уже в те годы лакомство считали национальным символом швейцарской кулинарии. Со временем в рецепте стали использоваться сыры премиальных сортов, поэтому блюдо хоть и имело деревенское происхождение, но доступно было лишь богатым. Готовится фондю на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон (фр. caquelon). Небольшой керамический горшок отличается тем, что равномерно распределяет тепло по всей поверхности, благодаря чему блюдо приобретает однородную консистенцию. Сыры используются в основном твердых сортов либо одного вида, либо это может быть и ассорти из нескольких. Грюйер, Эмменталь, Раклет, пармезан или чеддер – выбор остается за вкусовыми предпочтениями и желаниями человека, который готовит блюдо. Фондю обычно употребляется в компании: во время трапезы в полученную массу обмакивают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, картофеля, корнишонов, оливок и иных продуктов. Фондю не только не теряет своей популярности, но и приобретает все больше поклонников благодаря уникальной особенности. Его уютная атмосфера от открытого огня, который используют для подогрева, а также теплая и тягучая текстура создают прекрасные условия, чтобы вкусно провести время в кругу друзей и близких людей. О том, как приготовить классическое сырное фондю, рассказывает Александр Крупецков, владелец московского бутика Сырный сомелье. Швейцарцы делают фондю практически из любого сыра. Есть даже такой как бы квест для путешественников - называется «Фондю 1000 сыров»: надо посетить тысячу сыроварен, везде взять по кусочку сыра, а потом сварить фондю. Но сейчас речь о классическом рецепте сырного фондю «Невшатель» - по названию кантона, где его придумали. Однако швейцарцы и французы до сих пор спорят об авторских правах на фондю. В швейцарском фондю обязательно должны быть Эмменталь и Грюйер. Пропорции такие: 2/3 Грюйера и 1/3 Эмменталя. На альпийских курортах Франции и Италии тоже делают фондю, но уже из своих сыров, местных. Натираете сыр на крупной терке или режете мелкими кусочками (в этом случае он будет чуть дольше плавиться), ставите на плиту фондюшницу, засыпаете сыр и добавляете белое сухое вино. Сами швейцарцы, люди опытные в приготовлении фондю, льют на глаз. На пол-литра сырной массы требуется 100 мл вина. Если фондю получается слишком густым, добавляете еще вино. Если слишком жидким, то кладете крахмал. Предварительно можно натереть фондюшницу чесноком, чтобы вкус блюда стал интереснее, чеснок придает определенный оттенок. Да и сыр меньше прилипает к стенкам. Плавящийся сыр надо постоянно мешать, не давая массе закипеть. Когда до бульканья остаются секунды, снимаем фондюшницу с плиты, ставим на специальный поддон, который входит в набор, и зажигаем свечку – для поддержания нужной температуры блюда. К сырному фондю необходимо сделать гренки. Порезать белый хлеб крупными кубиками и подсушить на сухой сковороде. Вместе хлеба можно есть фондю с креветками, овощами, да с чем угодно. Накалываем гренку на вилку, макаем в расплавленный сыр и едим. Страшно калорийно, но очень вкусно! Сейчас в Швейцарии модно добавлять в фондю голубой сыр или мягкие сыры, бри, к примеру. Они придают блюду очень интересный оттенок. Главное, не переборщить: на 1 кг основного сыра нужно не больше 50-100 г голубого сыра. Фондю можно сварить из любого сыра, из остатков. Информация взята из Википедии и сайта Гастрономъ https://www.gastronom.ru/text/vsemirnyj-den-syrnogo-fondyu-pochemu-blyudo-shvejcarskih-krestyan-lyubyat-vo-vsem-mire-1022779 https://www.gastronom.ru/text/domashnee-fondyu-kak-v-shvejcarii-1005977
Настроение
11 апреля - Всемирный день сырного фондю: почему блюдо швейцарских крестьян любят во всем мире.
Фондю́ (фр. fondue — растопленный, расплавленный, тянущийся) — национальное блюдо швейцарской кухни, также распространённое в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии. Приготавливается из смеси различных швейцарских сыров с добавлением белого вина, крахмала (для загустения) и кирша*; как вариант возможно добавление чеснока, мускатного ореха и др.
*Кирш — крепкий алкогольный напиток, получаемый методом дистилляции забродившего сусла чёрной черешни вместе с косточками
Слово "фондю" является причастием женского рода пассивного прошедшего времени французского глагола fondre («таять»), используемого в качестве существительного. Впервые оно было употреблено в 1735 году в «Cuisinier moderne» Винсента ла Шапель. В английском языке это слово зафиксировано не позднее 1878 года.
Блюдо считали едой пастухов, которые в холодных горах согревались питательной и горячей едой, смешивая вино с сыром в небольшой чаше на огне и обмакивая в эту смесь зачерствевший хлеб.
Рецепт знакомого сегодня блюда с привычным современникам наименованием впервые опубликовали в 1875 году. Уже в те годы лакомство считали национальным символом швейцарской кулинарии. Со временем в рецепте стали использоваться сыры премиальных сортов, поэтому блюдо хоть и имело деревенское происхождение, но доступно было лишь богатым.
Готовится фондю на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон (фр. caquelon). Небольшой керамический горшок отличается тем, что равномерно распределяет тепло по всей поверхности, благодаря чему блюдо приобретает однородную консистенцию. Сыры используются в основном твердых сортов либо одного вида, либо это может быть и ассорти из нескольких. Грюйер, Эмменталь, Раклет, пармезан или чеддер – выбор остается за вкусовыми предпочтениями и желаниями человека, который готовит блюдо.
Фондю обычно употребляется в компании: во время трапезы в полученную массу обмакивают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, картофеля, корнишонов, оливок и иных продуктов.
Фондю не только не теряет своей популярности, но и приобретает все больше поклонников благодаря уникальной особенности. Его уютная атмосфера от открытого огня, который используют для подогрева, а также теплая и тягучая текстура создают прекрасные условия, чтобы вкусно провести время в кругу друзей и близких людей.
О том, как приготовить классическое сырное фондю, рассказывает Александр Крупецков, владелец московского бутика Сырный сомелье.
Швейцарцы делают фондю практически из любого сыра. Есть даже такой как бы квест для путешественников - называется «Фондю 1000 сыров»: надо посетить тысячу сыроварен, везде взять по кусочку сыра, а потом сварить фондю. Но сейчас речь о классическом рецепте сырного фондю «Невшатель» - по названию кантона, где его придумали. Однако швейцарцы и французы до сих пор спорят об авторских правах на фондю. В швейцарском фондю обязательно должны быть Эмменталь и Грюйер. Пропорции такие: 2/3 Грюйера и 1/3 Эмменталя. На альпийских курортах Франции и Италии тоже делают фондю, но уже из своих сыров, местных.
Натираете сыр на крупной терке или режете мелкими кусочками (в этом случае он будет чуть дольше плавиться), ставите на плиту фондюшницу, засыпаете сыр и добавляете белое сухое вино. Сами швейцарцы, люди опытные в приготовлении фондю, льют на глаз. На пол-литра сырной массы требуется 100 мл вина. Если фондю получается слишком густым, добавляете еще вино. Если слишком жидким, то кладете крахмал.
Предварительно можно натереть фондюшницу чесноком, чтобы вкус блюда стал интереснее, чеснок придает определенный оттенок. Да и сыр меньше прилипает к стенкам. Плавящийся сыр надо постоянно мешать, не давая массе закипеть. Когда до бульканья остаются секунды, снимаем фондюшницу с плиты, ставим на специальный поддон, который входит в набор, и зажигаем свечку – для поддержания нужной температуры блюда.
К сырному фондю необходимо сделать гренки. Порезать белый хлеб крупными кубиками и подсушить на сухой сковороде. Вместе хлеба можно есть фондю с креветками, овощами, да с чем угодно. Накалываем гренку на вилку, макаем в расплавленный сыр и едим. Страшно калорийно, но очень вкусно!
Сейчас в Швейцарии модно добавлять в фондю голубой сыр или мягкие сыры, бри, к примеру. Они придают блюду очень интересный оттенок. Главное, не переборщить: на 1 кг основного сыра нужно не больше 50-100 г голубого сыра.
Фондю можно сварить из любого сыра, из остатков.
Информация взята из Википедии и сайта Гастрономъ https://www.gastronom.ru/text/vsemirnyj-den-syrnogo-fondyu-pochemu-blyudo-shvejcarskih-krestyan-lyubyat-vo-vsem-mire-1022779 https://www.gastronom.ru/text/domashnee-fondyu-kak-v-shvejcarii-1005977