Комментарии
- Маргарита ПлотниковаКомментарий удалён.
- Ольга ГолубкоКомментарий удалён.
- Ольга ГолубкоКомментарий удалён.
- Ольга ГолубкоКомментарий удалён.
- Ольга ГолубкоКомментарий удалён.
- Ольга ГолубкоКомментарий удалён.
- Ольга ГолубкоКомментарий удалён.
- Ольга ГолубкоКомментарий удалён.
- Ольга ГолубкоКомментарий удалён.
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Настроение
5 апреля - Международный день супа
Какой же обед без вкусного, сытного, наваристого супа? В нашей стране супы считаются первым блюдом и являются обязательной частью главной трапезы.
Еще 6,5 тысяч лет назад в Древнем Китае супы не только варили, но и записывали их рецепты в особую поваренную книгу. Само слово «суп» во многих европейских языках звучит очень похоже. Это не случайность, ведь по мнению филологов, корни его уходят к древним германцам, которые словом «suppj» называли размоченный в бульоне хлеб.
Сейчас супом считается блюдо, которое содержит не менее 50% жидкости. Чаще всего в качестве основы выступают бульоны, отвары, молочные продукты, квас и т. д. Плотная составляющая супа называется гарниром и может представлять из себя овощи, мясо, крупы, грибы, бобовые и т. д.
В процессе приготовления ингредиенты супа размягчаются, что делает их более легкими для усвоения. А большое количество жидкости заполняет желудок, быстро создавая ощущение сытости.
В том или ином виде суп присутствует в каждой национальной кухне, поэтому существуют тысячи рецептов этого блюда. В нашей стране издревле готовят щи, рассольник, окрошку. На Кавказе особенной популярностью пользуются харчо, хаш, бозбаш, чихиртма. Визитной карточкой Франции является луковый суп, Германии — айнтопф, Италии — минестроне. В Болгарии едят таратор, в Чехии — чесничку, а в Польше — журек. Популярная сейчас паназиатская кухня открыла миру кукси, рамен, том ям, хэджангук и фо бо.
Как сварить вкусный суп дома
Какой бы рецепт супа вы ни выбрали, просто придерживайтесь некоторых правил и принципов, и тогда все обязательно получится.
1. Используйте свежие сезонные овощи.
2. Снимайте излишки жира, образующиеся на поверхности супа.
3. Используйте бобовые как источник растительного белка.
4. Избегайте излишков соли. А если добавляете в суп консервированные овощи, то и вовсе не солите блюдо.
5. Откажитесь от частого разогревания, так как при повторной тепловой обработке суп теряет большую часть полезных веществ.
Рецепты
Щи из кислой капусты со свининой
Ингредиенты на 4 порции:
жирная свинина – 500 г
кислая капуста – 400 г
картофель – 3 шт.
морковь – 2 шт.
репа – 3 шт.
лук репчатый – 2 шт.
корень сельдерея – 50 г
зеленый лук – 50 г
лавровый лист (маленький) – 1 шт.
растительное масло
соль
свежемолотый черный перец
зеленый лук – для подачи
1. Корень сельдерея, 1 головку лука и 1 морковь нарежьте произвольно и обжарьте на сухой сковороде, 3 минуты.
2. Положите свинину в кастрюлю, влейте 2 л холодной питьевой воды, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите нагрев, добавьте соль, обжаренные овощи и лавровый лист. Варите под крышкой 1 час.
3. Готовую свинину крупно нарежьте, переложите в глубокую миску, прикройте фольгой. Бульон процедите, еще раз доведите до кипения, уменьшите нагрев.
4. Оставшиеся лук и морковь нарежьте соломкой. Обжарьте в небольшом количестве растительного масла, 4 минуты. Репу и картофель нарежьте соломкой, добавьте в кастрюлю вместе с пассеровкой. Варите 10 минут.
5. Отожмите кислую капусту. Если соломка очень длинная, слегка ее порубите. Обжарьте в небольшом количестве растительного масла, 3 минуты. Добавьте в кастрюлю, варите 10 минут.
6. Готовый суп накройте крышкой и дайте настояться минимум 10 минут. Разлейте по тарелкам, в каждую добавьте свинину, посыпьте свежемолотым черным перцем и рубленым зеленым луком. Подавайте.
Ароматный и пряный томатный суп в хлебных чашах
5 ст. л. оливкового масла + Дополнительно, чтобы обрызгать
1 большая луковица
5 крупных зубчиков чеснока
1,5 ч. л. сушеного орегано
1 банка (800 г) консервированных целых помидоров
300 г очищенной мускатной тыквы
4 стакана слабосоленого куриного бульона
2 ст. л. тертого пармезана + небольшой кусок корки (по желанию)
4 буханки хлеба на закваске (по 220 г), срежьте верхушки толщиной 1 см
110 г тертой моцареллы
0,5 стакана жирных сливок
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 230°С. В большой кастрюле на среднем огне нагрейте две столовые ложки оливкового масла. Добавьте лук и жарьте до мягкости, около 5 минут. Добавьте 3 измельченных зубчика чеснока, 0,5 ч. л. орегано и щепотку соли; жарьте до размягчения, около 30 секунд.
2. Добавьте 1 ст. воды, помидоры, тыкву, куриный бульон, корку пармезана, 3/4 ч. л. соли и немного свежемолотого черного перца. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне, пока тыква не станет мягкой, 15-20 минут.
3. Тем временем смешайте в небольшой миске 3 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. орегано и щепотку соли. Смажьте внутреннюю поверхность хлебных чаш и поставьте на противень. Нарежьте верхушки хлеба кубиками и выложите на противень. Запекайте до готовности, 8-10 минут. Посыпьте моцареллой по краям хлебных мисок и поверх хлебных кубиков. Продолжайте запекать, пока сыр не начнет плавиться, 2-3 минуты.
4. Всыпьте в суп жирные сливки, доведите до кипения и снимите с огня. Удалите кожуру пармезана. Работая несколькими партиями, взбейте суп в блендере. Подавайте его в хлебных чашах. Посыпьте сверху сырными гренками и пармезаном и сбрызните оливковым маслом.
Приятного аппетита!
Финский суп с лососем и сливками «Лохикейтто»
филе лосося – 340 г
картофель – 340 г
сливки 20% – 190 мл
лук-порей (только белая часть) – 1 шт.
оливковое масло – 2 ст. л.
сливочное масло – 20 г
пшеничная мука – 1 ст. л.
лавровый лист – 1–2 шт.
соль
свежемолотый черный перец
зелень для подачи
1. Лук-порей очистите, тщательно промойте, нарежьте полукольцами. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте лук-порей и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета.
2. Влейте в кастрюлю 750 мл воды, доведите до кипения. Добавьте лавровый лист, немного посолите. Картофель нарежьте кубиками со стороной не более 1,5 см, добавьте в кастрюлю и варите 15 минут на слабом огне.
3. Филе лосося нарежьте небольшими кубиками. Положите в кастрюлю, снова доведите до кипения, варите 5 минут на среднем огне.
4. Влейте сливки, доведите до кипения. В 3 ст. л. холодной воды разведите муку и через мелкое сито влейте в суп. Помешивая, снова доведите до кипения.
5. Посолите и поперчите, добавьте сливочное масло, перемешайте, снимите с огня. Разлейте уху по тарелкам, украсьте зеленью по вкусу. Подавайте на стол.
Вьетнамский суп с филе утиной грудки и фунчозой
небольшая утка – 1 шт.
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
лавровый лист – 2 шт.
черный перец – 10 горошин
Для подачи:
семена черного кунжута – 1 ст. л.
мята – 3 веточки
кинза – 3 веточки
лайм
Дополнительно:
филе утиной грудки – 2 шт.
грибы – 300 г
китайская капуста – 200 г
фунчоза – 200 г
растительное масло – 2 ст. л.
рыбный соус – 2 ст. л.
корень имбиря – 2 см
соевый соус – 1 ст. л.
сахар – 1 ст. л.
кардамон – 3 коробочки
анис – 2 звездочки
гвоздика – 2 бутона
соль
свежемолотый черный перец
1. С брюшка утки срежьте излишки жира, отложите. Аккуратно срежьте с грудки филе. Утку положите в большую кастрюлю, влейте 3 л холодной воды и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального, снимите пену. Добавьте в кастрюлю целую головку лука и целую морковь, всыпьте горошины черного перца и варите бульон под крышкой при очень слабом кипении в течение 1 часа. Посолите, добавьте лавровый лист и продолжайте варить бульон еще 30 минут.
2. Процедите бульон в чистую кастрюлю. Выньте утку и отделите мясо от костей. Мясо мелко нарежьте, верните в кастрюлю. Положите в бульон тонко нашинкованную китайскую капусту и нарезанные ломтиками грибы. Добавьте сахар, натертый на мелкой терке имбирь, всыпьте анис, кардамон и гвоздику, влейте соевый и рыбный соусы. Варите суп на медленном огне 15 минут.
3. 4 филе утиной грудки обсушите бумажными полотенцами и сделайте на каждом поперечные надрезы со стороны кожи. В большой сковороде разогрейте растительное масло, положите грудки кожей вниз. Жарьте на среднесильном огне 4 минуты, затем переверните на другую сторону и продолжайте готовить еще 4 минуты. Переложите мясо на разделочную доску, накройте фольгой и оставьте на 5 минут. Острым ножом нарежьте утку тонкими ломтиками.
4. Вскипятите 1 л воды и отварите фунчозу согласно инструкции на упаковке. Отбросьте на сито, дайте стечь жидкости.
5. Разложите фунчозу по глубоким тарелкам, залейте супом. Сверху положите ломтики утки и кружки лайма. Посыпьте зеленью и кунжутом, подавайте на стол.
Овощная шурпа
Для приготовления 4 порций нужно:
картофель – 400 г
картофель шери – 160 г
помидоры – 150 г
шампиньоны – 120 г
баклажаны – 120 г
цукини – 120 г
нут отварной – 100 г
лук красный – 10 г
лавровый лист – 1 шт.
сухой чеснок
соль
зелень для подачи
1. Влейте в кастрюлю 1 л питьевой воды, добавьте нарезанный средними кусочками картофель. Доведите до кипения.
2. Добавьте отварной нут, нарезанные кубиками помидоры, лавровый лист, соль, сухой чеснок. Варите до готовности.
3. Оставшиеся овощи крупно нарежьте, переложите в жаропрочную форму, сбрызните растительным маслом. Поместите в разогретую до 180 °С духовку и запекайте до готовности.
4. Разлейте суп по тарелкам. Сверху положите запеченные овощи. Украсьте полукольцами красного лука и рубленой зеленью.
Минестроне по-лигурийски
Для приготовления 6 порций нужно:
крупные спелые томаты – 4 шт.
картофель – 1 шт.
крупный репчатый лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
лук-порей – 1 стебель
пестрая фасоль – 100 г
сельдерей – 4 черешка
круглозерный рис – 50 г
чеснок – 4 зубчика
сахар – 1/2 ч. л.
оливковое масло
соль
свежемолотый черный перец
песто из базилика для подачи
1. Замочите фасоль в прохладной воде на 6–12 часов. Затем промойте, переложите в кастрюлю, залейте 2,5 л свежей воды и поставьте на сильный огонь.
2. Доведите до кипения, посолите, снимите пену, уменьшите нагрев до среднего. Варите до мягкости бобов, примерно 40–50 минут. За 15 минут до готовности всыпьте рис.
3. Морковь, картофель, лук, сельдерей и чеснок нарежьте небольшими кусочками. Порей разрежьте вдоль, промойте от песка, тонко нашинкуйте.
4. В большой сковороде разогрейте оливковое масло. На среднем огне обжарьте лук-порей и морковь, 5 минут. Посолите, добавьте чеснок и картофель, готовьте 5 минут. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с фасолью и рисом и варите еще 5 минут.
5. Помидоры нарежьте произвольно, измельчите блендером до состояния пюре, добавьте соль, сахар и черный перец. Влейте получившуюся массу в кастрюлю и варите 5–7 минут.
6. Разлейте суп по тарелкам, добавьте в каждую по 1 ст. л. песто. Подавайте.
Вишисуаз с курицей и луковым маслом
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
600 мл нежирного куриного бульона
400 мл молока
150 мл сливок жирностью больше 30%
5 крупных стеблей лука-порея (только белая часть)
1 белая луковица
3 средние картофелины
3 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль
свежемолотый белый перец
сладкая молотая паприка
Для подачи:
400 г куриного филе
1/2 стакана оливкового масла «экстра вирджин»
2 см зеленой части лука-порея
1/4 ч. л. лукового порошка
соль, свежемолотый белый перец
1. Приготовьте луковое масло для подачи: мелко нарежьте зеленую часть лука порея. Влейте масло в сотейник, добавьте порей, щепотку соли и луковый порошок. Готовьте на минимальном огне без крышки, до мягкости порея, часто помешивая и не давая порею подрумяниться, 15 мин. Затем остудите, взбейте блендером до однородности. Если масло начнет расслаиваться, при подаче взболтайте его или взбейте еще раз.
2. Куриное филе для подачи натрите перцем и солью, сварите на пару до готовности, 15–20 мин. Остудите и нарежьте небольшими ломтиками.
3. Для супа порей тонко нарежьте, промойте и обсушите. Картофель и репчатый лук нарежьте небольшими кубиками. В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло с оливковым. Положите порей и лук, готовьте, помешивая, до мягкости, не давая луку подрумяниваться, 10–15 мин.
4. Добавьте в кастрюлю картофель, готовьте, помешивая, 5 мин. Влейте бульон. На среднем огне доведите до кипения, варите 10 мин. Влейте смешанные с молоком до однородности сливки, готовьте на небольшом огне 10 мин. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Остудите суп, перелейте в блендер, взбейте до однородности. Поставьте в холодильник минимум на 2 ч. Подавайте в охлажденных тарелках, выложив в каждую по несколько ломтиков курицы, полив луковым маслом и присыпав паприкой.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Этот суп очень хорош и горячим тоже. Если же вы, наоборот, хотите «усугубить» эффект холодного супа да еще у вас есть машинка для приготовления мороженого, то на основе самого простого рецепта классического «сливочного» можно приготовить луковое мороженое. Просто не кладите в него сахар (только щепотку), зато положите соль и приготовленный на пару до мягкости и протертый через сито порей – зеленую и/или белую часть. Подавайте суп с ледяным мороженым.
Кастильский суп с хлебом и яйцами
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
1,2 л мясного, куриного или овощного бульона или воды
150 г деревенского хлеба (примерно 4 куска средней толщины)
6 яиц
100 г ломтиков нежирной ветчины, лучше всего сыровяленой (хамон)
3–4 зубчика чеснока
3 ст. л. топленого свиного сала
1 ст. л. молотой паприки
1 ч. л. семян зиры
соль
1. Чеснок раздавите плоской стороной лезвия ножа и порубите. Ветчину нарежьте полосками. Хлеб нарежьте средними кусками. В широкой кастрюле с толстым дном разогрейте сало, положите чеснок, обжарьте на небольшом огне, 1 мин.
2. Добавьте к чесноку ветчину, перемешайте, готовьте 1 мин. Положите хлеб. Обжаривайте 2 мин., всыпьте паприку, готовьте еще 1 мин.
3. Влейте в кастрюлю теплый бульон или воду, доведите до кипения, снимите с огня. Разлейте суп по глиняным или керамическим неглубоким мискам.
4. Разбейте в каждую миску яйцо, поставьте миски в разогретую до 170 °С духовку до готовности яйца (белок должен схватиться, а желток остаться текучим), на 5–10 мин. Подавайте немедленно, посыпав растертыми в пальцах семенами зиры.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Чтобы аромат зиры стал ярче, обжарьте семена на сухой разогретой сковородке на среднем огне, потряхивая, 2–3 мин. Дайте им немного остыть, прежде чем посыпать суп.
фото вверху:
фотограф Irina Lavrova,
Россия, Бийск
https://www.gastronom.ru/text/lyubimye-i-vkusnye-supy-gotovim-v-domashnih-usloviyah-1024356