Торт "Эстерхази"

Ингредиенты
Для коржей:
Белки комнатной температуры - 320 г (примерно 8-9 яиц )
Миндальная мука - 250 г
Сахарная пудра - 350 г
Кукурузный крахмал - 20 г
щепотка соли
Для крема:
Молоко - 600 мл
Желтки - 6 шт.
Сахар - 100 г
Мука - 30 г
Кукурузный крахмал - 30 г
Сливочное масло (комнатной температуры) - 250 г
Сахарная пудра - 30 г
Абрикосовый джем – 3 ст.л.
Для глазури:
Белый шоколад – 200 г
Тёмный шоколад – 40 г
Сливки 33-35% - 2 ст.л.
Миндальные лепестки - для украшения
Заранее подготовьте 4 шаблона для основы торта. При помощи круглой формы диаметром 24 см простым карандашом нарисовать на пергаменте круги .
крем .
1 Добавить к желткам муку, крахмал и 100 мл молока, все перемешать и убрать в сторону.
2.В сотейник вылить оставшееся молоко , добавить сахар и перемешать. Поставить сотейник на огонь, перемешать до полного растворения сахара и довести до кипения. Снять с огня.
3.Тонкой струйкой, постоянно перемешивая, влить молоко к желткам. Вернуть полученную смесь в сотейник, поставить на огонь и варить до загустения (постоянно перемешивая )
4.Коем убрать в чистую миску, накрыть пищевой пленкой в контакт и остудить до комнатной температуры.
Коржи .
5.В миске смешать миндальную муку и крахмал. Отложить в сторону.
6.Взбить белки с щепоткой соли до мягких пиков.Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахарную пудру. Взбить до крепких пиков.
7.Постепенно ввести мучную смесь к белкам, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой .
8.Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой.
9.Перевернуть бумагу вниз рисунком и отставить и равномерно распределить белковую массу.
10.Выпекать в разогретой духовке при 170 градусах 20 - 25 минут, до золотистого румяного цвета.
11.Готовые коржи достать из духовки, и пока они еще горячие отлепить от них пергаментную бумагу и остудить.
12. В миску положить сливочное масло комнатной температуры, добавить сахарную пудру и взбить в течение 2 минут. Постепенно добавить по одной столовой ложке остывший заварной крем.
Собрать торт.
13.На корж выложить часть крема, равномерно распределить по всей поверхности коржа. Затем второй корж и т.д.Последний корж кладём гладкой стороной вверх и покрыть сверху тонким слоем абрикосового джема.Убрать в холодильник на 30 минут.
Приготовить глазурь.
15.Растопить белый шоколад , добавить теплые сливки и перемешать до однородности. Вылить на поверхность торта, и разровнять.
16.Растопить темный шоколад .Нарисовать шоколадом спираль и сделать рисунка как на видео .
17.Края торта обсыпать миндальными лепестками.
18.Убрать в холодильник минимум на 4 часа.
Готово ✅
Приятного аппетита!