Как приготовить вкусный шашлык: 5 простых пошаговых рецептов

Сезон шашлыка открыт! Впереди лето — пора, когда приятно встречаться с друзьями на природе и наслаждаться ароматным барбекю. И ничто не сравнится по вкусу с шашлыком, замаринованным в домашних условиях.
Кто не любит вкусный шашлык? Таких людей нет!
Мы собрали рецепты на любой вкус не только для любителей жареного мяса, но и для любителей рыбки на углях! Как приготовить вкусный шашлык: общие правила Для начала — несколько общих принципов:
Мясо, курицу, рыбу, овощи для шашлыка всегда нарезают до маринования. Так маринад лучше и равномернее впитается. Тонких краев при нарезке избегайте — они всегда сгорают, это портит вкус;
Мариновать мясо, курицу или рыбу можно при комнатной температуре. Но если они должно пробыть в маринаде более двух часов или на улице очень жарко, сразу убирайте все в холодильник;
Маринуйте в стекле, керамике или пластике. Металлическая посуда может вступить в реакцию с кислотой — особенно если использовать уксус или вино.
А теперь — пора в магазин! Как выбрать и нарезать мясо Мы подскажем, какое мясо нужно купить! Свинина Для приготовления сочного шашлыка лучше использовать шею — она жирная, сочная и все это сгладит ошибки начинающего кулинара. Если используете более постные части (корейку, окорок) — добавьте в маринад немного растительного масла.
Нарезайте мясо кубиками примерно по 5 см. Куски должны быть более-менее одинаковыми по толщине, иначе мелкие успеют сгореть, пока крупные дойдут до готовности. Баранина Для шашлыка лучше брать мякоть лопатки или бедра ягненка. Это мясо жирнее, а именно жир дает яркий вкус. Избегайте слишком жилистых кусков или безжирового филе — они получаются жесткими. Идеально, если мясо розовое и без выраженного запаха.
Нарезайте его кубиками 4–5 см с тонкими прожилками жира. Перед маринованием удалите лишние сухожилия, хрящи и пленки — они не размягчатся даже при долгой жарке. Курица Больше всего для шашлыка подходит филе бедра без кости и кожи: оно сочное, не пересыхает и держит форму. Нарезайте его кусками примерно 5×5 см. Филе грудки тоже можно использовать, но его легче пересушить, поэтому нарезать лучше крупнее, кусочками по 6–7 см.
Многие любят жарить целые ножки, потому что те хорошо сохраняют форму и их удобно держать за косточку. Кроме того, кожа помогает удержать сок, мясо получается ароматным и румяным. Но помните, что мясо на кости готовится дольше, чем филе, и держать ножки на мангале придется на слабом жаре. Для ускорения процесса можно сделать небольшой надрез вдоль кости на глубине 1-2 см. Так мясо и замаринуется и прожарится лучше. Маринуют ножки тоже дольше, чем кусочки филе, лучше целую ночь, чтобы маринад дошел до кости. Рыба Для шашлыка на гриле или мангале лучше всего подходят жирные сорта рыбы с плотной мякотью — дорадо, сибас, форель, лосось. Они не разваливаются при жарке, остаются сочными и хорошо впитывают маринад. Лучше не брать суховатые сорта вроде трески или слишком мелкую рыбу: она легко пересушивается и теряет вкус.
Нарезайте рыбу поперек тушки, кусками примерно 3–4 см толщиной. Можно также взять стейки или филе с кожей. Простые рецепты сочного шашлыка в домашних условиях Переходим ко второму этапу — маринуем шашлык. {"@context":"","@type":"Recipe","cookTime":"PT4H","totalTime":"PT4H","name":"Мягкий шашлык из свинины на кефире","keywords":"Мягкий шашлык из свинины на кефире","image":"
Соус чимичурри особенно популярен из Аргентине, где знают толк в мясе и есть свой вариант шашлыка — асадо, а также в других странах Латинской Америки. Уверены: без него вы больше не захотите подавать ни один шашлык! Чимичурри можно приобрести в готовом виде, но мы же знаем: все, сделанное своими руками, в разы вкуснее. И полезнее. Время приготовления1 ч.Рецепт на4 персоныКухняАвторскаяТип блюдаШашлыкИнгредиентыДля овощного шашлыка баклажан 1 шт. цукини 1 шт. Перец болгарский желтый и красный 2 шт. грибы шампиньоны свежие 250 г помидор черри красный 15 шт.Для маринада масло оливковое 3 ст.л. Лимонный сок 50 г базилик свежий 8 листов мята свежая 4 листа мед жидкий 1 ст.л. соль любая по вкусуДля соуса чимичурри петрушка свежая 1 пучок чеснок 3 зубчика орегано сушеный 1 ч.л. уксус винный красный 1 ч.л. масло оливковое 100 мл соль любая по вкусу перец острый молотый по вкусуСпособ приготовления1 Чтоб овощи прожарились равномерно и не упали с шампура, их важно нарезать правильно:
Баклажаны и цукини — кольцами или полукольцами, по 1–1,5 см толщиной
Сладкий перец — крупными квадратами или треугольниками
Шампиньоны — целиком (если они мелкие), крупные можно разрезать пополам
Помидоры — крупными кольцами или полукольцами, по 1,5-2 см в толщину. Кожицу сохраняют, для жарки больше подходят мясистые, плотные сорта.
Помидоры черри нанизываются целиком. 2 Нарезаем овощи, как описано выше, и маринуем от 30 минут до 1 часа. 3 Готовим соус: Измельчите петрушку и чеснок вручную или в блендере, добавьте специи, влейте масло и уксус. Дайте настояться хотя бы 15 минут.
Хранить соус можно в холодильнике до недели. Подходит ко всему от мяса до картофеля. Оцените рецепт: Важно: овощи жарятся очень быстро, поэтому кладите их на решетку/шампур в самом конце или отдельно от мяса. Как правильно жарить шашлык на мангале и в домашнем гриле А теперь третий этап — замаринованное мясо, курицу или овощи надо еще вкусно поджарить! Как правильно готовить шашлык на мангале: 5 главных советов У вас точно все получится!
1. Не спешите
Мясо кладут только тогда, когда угли прогорели — покрылись серым пеплом, жар стал ровным, нет открытого огня. Если жарить на огне, мясо подгорит снаружи и останется сырым внутри.
Небольшое пламя можно осторожно сбить водой, не заливая. Лучше сбрызнуть их из бутылки с пробитой крышкой, использовать пульверизатор или просто переместить шампур в сторону.
2. Не прокалывайте мясо и не давите на него
Не протыкайте шашлык вилкой и не режьте на шампуре — из него выйдет сок, и оно станет сухим. Чтобы проверить готовность, достаточно аккуратно надрезать один кусочек у края.
3. Регулярно переворачивайте
Поворачивайте шампуры каждые 40 секунд.
4. Не солите мясо перед жаркой
Если добавить соль перед самой жаркой, она вытянет из мяса сок. Поэтому лучше добавлять соль или в маринад, или солить за 3–4 минуты до готовности. Сколько жарить шашлык на мангале: ориентировочное время Важно — не пережарить мясо
Свинина — 15–20 минут. Переворачивать каждые 30–40 секунд.
Баранина — 15–18 минут. Лучше располагать шампуры ближе к краю мангала — это мясо не любит сильный жар.
Курица (филе, бедра) — 12–15 минут. Бедра жарятся чуть дольше, филе — быстрее и может пересушиться.
Куриные ножки/голени — 20–30 минут. Жар средний, располагать ближе к краю. Проверять готовность мяса у кости!
Рыба (филе или стейки) — 8–10 минут. Лучше жарить на решетке, а не на шампуре.
Овощи — 8–12 минут в зависимости от плотности. Черри, грибы — быстрее, баклажаны — дольше.
Советы:
Всегда ориентируйтесь не только на время, но и на степень прожарки: мясо должно быть упругим, не кровить, но и не пересохшим.
Если сомневаетесь, сделайте маленький надрез на самом крупном куске и проверьте цвет сока.Если слегка надавить на мясо пальцем или щипцами, готовое мясо будем упругим, сырое или недожаренное — мягким и «скользким».
Рыбу и овощи кладите на угли в самом конце — они жарятся быстро и легко разваливаются. Как правильно готовить шашлык в домашних грилях Поесть вкусный шашлык можно не только на природе, но и дома!
Не у всех есть дача и мангал, но это не повод отказываться от шашлыка! Аэрогриль, электрогриль или духовка с функцией гриль — отличные помощники. В таких устройствах мясо готовится без открытого огня, в равномерном потоке горячего воздуха или на контактной поверхности. Обжарка более деликатная, без аромата дыма, зато с высокой точностью.
Общие правила:
1. Выбирайте более мягкие маринады
Используйте йогурт, растительное масло, специи, свежие травы. Избегайте агрессивных кислот: уксус, большое количество лимонного сока или вина могут «переварить» мясо до жарки, особенно курицу и рыбу.
2. Добавьте в маринад немного масла
Горячий воздух сушит мясо, особенно постную свинину, куриное филе и говядину. Добавьте 1–2 ложки масла, оно сохранит сочность и поможет создать красивую корочку.
3. Не нанизывайте лук на шампуры, он пригорит и станет горьким. Добавляйте его только в маринад.
4. Не заливайте мясо маринадом при готовке
Шашлык должен быть слегка обсушен перед жаркой и не заливайте маринадом уже в процессе готовки. Промокните его бумажным полотенцем — так у вас получится продукт с румяной корочкой, а не тушенка.
5. Не перегружайте решетку/поверхность для жарки
Оставляйте зазоры между кусками — тогда горячий воздух будет лучше циркулировать, и мясо пропечется равномерно. Лучше сделать две партии, чем одну, но менее вкусную.
Хотите домашний шашлык с ароматом дымка? Добавьте в маринад каплю копченой паприки или используйте копченую соль. А на электрогриль можно положить веточку розмарина — она даст легкий «дымок».
Итак, как правильно готовить шашлык, чтобы он был и сочным, и ароматным — вы поняли. Эти простые рецепты шашлыков — отличная база, чтобы экспериментировать и создавать свои новые и вкусные варианты. Осталось только выбрать свободный день и выбраться компанией на природу!