Старый хант научил, как готовить рыбу, чтоб не заразиться описторхозом.
Всего несколько простых действий обезопасят от заражения. Так случилось, что пришлось несколько лет пожить в Сибири. И конечно поесть разной северной рыбки. Многие говорят, "царь" сибирских рек -это муксун. Но больше всего мне нравилась нельма. Если уж муксун - "царь." То нельма - вот точно "царица" северных рек. Очень редкая и невероятно вкусная рыба. Местные коренные жители - ханты , советуют нельму вообще не обрабатывать как то термически, а просто настрогать, если мороженая, просто присолить. И есть. Просто тает во рту! А не в руках, как говорится...
Так вот. Ни разу не слышал, чтоб в нельма или муксун были заражены бедой северных рек - описторхозом. Но вот рыбки попроще -язь, сырок, пелядь, краснопёрка сплошь и рядом подвержены заражению. Описторхоз -это небольшой такой паразит, живущий в мягких тканях рыбы, попадающий в организм человека с непроваренным или непрожаренным мясом рыбы. Попадая в организм человека, он начинает творить своё чёрное дело. Обосновываясь в желчных протоках или желчном пузыре, он начинает выделять продукты жизнедеятельности, тем самым отравляя организм и вызывая как минимум, аллергию. Пришлось мне какое то время пожить в тайге и пообщаться с местными жителями - хантами. Старый хант как то научил, как просто и безопасно готовить рыбу, чтоб обезапасить себя от заражения. С тех пор так и придерживаюсь его советов. Если например, белорыбицу солить, нужно обязательно выдержать в рассоле или сухим посолом не менее двадцати суток! И только потом употреблять. Никакая заморозка, даже глубокая, не уничтожает опистохоз! Отваривать рыбу желательно до полного отслоения мяса от костей! Если вам попался язь - вкусная и доступная рыба - очень хорошо. Вот пожаришь его - пальчики оближешь. Так вкусно получается. Но как раз язь более всего и подвержен заражению. Наверное , просто от легкодоступности этой рыбы и сложилсь такое мнение. По совету ханта, прежде чем поджарить язя, его немного надо подготовить. Для этого лучше распластать рыбину, предварительно взять нож и сделать глубокие частые надрезы. Буквально до позвоночника. Кипящее масло легко проникнет в ткани рыбины и поджарит до самого основания.
Надрезать вот таким образом. И еще. Это уже общедоступный совет - обязательно после процесса готовки хорошо промыть и ножи и разделочную доску, лучше даже ошпарив кипятком! Таким образом путём таких нехитрых манипуляций, можно почаще баловать себя свежевыловленной рыбкой, или даже купленной на рынке, не думая о последствиях употребления.
Как бы так.
Старый хант научил, как готовить рыбу, чтоб не заразиться описторхозом.
Всего несколько простых действий обезопасят от заражения.
Так случилось, что пришлось несколько лет пожить в Сибири. И конечно поесть разной северной рыбки. Многие говорят, "царь" сибирских рек -это муксун. Но больше всего мне нравилась нельма. Если уж муксун - "царь." То нельма - вот точно "царица" северных рек. Очень редкая и невероятно вкусная рыба. Местные коренные жители - ханты , советуют нельму вообще не обрабатывать как то термически, а просто настрогать, если мороженая, просто присолить. И есть. Просто тает во рту! А не в руках, как говорится...
Так вот. Ни разу не слышал, чтоб в нельма или муксун были заражены бедой северных рек - описторхозом. Но вот рыбки попроще -язь, сырок, пелядь, краснопёрка сплошь и рядом подвержены заражению.
Описторхоз -это небольшой такой паразит, живущий в мягких тканях рыбы, попадающий в организм человека с непроваренным или непрожаренным мясом рыбы.
Попадая в организм человека, он начинает творить своё чёрное дело. Обосновываясь в желчных протоках или желчном пузыре, он начинает выделять продукты жизнедеятельности, тем самым отравляя организм и вызывая как минимум, аллергию.
Пришлось мне какое то время пожить в тайге и пообщаться с местными жителями - хантами. Старый хант как то научил, как просто и безопасно готовить рыбу, чтоб обезапасить себя от заражения. С тех пор так и придерживаюсь его советов.
Если например, белорыбицу солить, нужно обязательно выдержать в рассоле или сухим посолом не менее двадцати суток! И только потом употреблять.
Никакая заморозка, даже глубокая, не уничтожает опистохоз!
Отваривать рыбу желательно до полного отслоения мяса от костей!
Если вам попался язь - вкусная и доступная рыба - очень хорошо. Вот пожаришь его - пальчики оближешь. Так вкусно получается. Но как раз язь более всего и подвержен заражению. Наверное , просто от легкодоступности этой рыбы и сложилсь такое мнение.
По совету ханта, прежде чем поджарить язя, его немного надо подготовить. Для этого лучше распластать рыбину, предварительно взять нож и сделать глубокие частые надрезы. Буквально до позвоночника. Кипящее масло легко проникнет в ткани рыбины и поджарит до самого основания.
Надрезать вот таким образом.
И еще. Это уже общедоступный совет - обязательно после процесса готовки хорошо промыть и ножи и разделочную доску, лучше даже ошпарив кипятком!
Таким образом путём таких нехитрых манипуляций, можно почаще баловать себя свежевыловленной рыбкой, или даже купленной на рынке, не думая о последствиях употребления.