Торт Домашний Наполеон

Ингредиенты:
Пшеничная мука – 940 грамм;
Сливочное масло – 970 грамм;
Сахар – 320 грамм;
Куриное яйцо – 6 штук;
Молоко – 1 литр;
Вода – 240 миллилитров;
Ванильный сахар - 15 грамм;
Сахарная пудра - 3 столовые ложки;
Соль – 1 чайная ложка;
Уксус 5-7% - 1,5 столовой ложки.
Приготовление:
Процесс создания Наполеона по домашнему рецепту легче, чем по ГОСТу за счет более простого изготовления слоеного теста.
Создать торт Наполеон в домашних условиях можно в 5 этапов:
Приготовление слоеного теста;
Выпекание коржей;
Приготовление крема Шарлотт;
Сборка торта;
Украшение торта.
Помимо вышеприведенных ингредиентов для приготовления торта Наполеон дома понадобится раскаточная поверхность, холодильник, посуда, плита, духовка, поддерживающая температуру 220 градусов Цельсия.
Этап 1 – Приготовление слоеного теста:
Просеять 800 грамм пшеничной муки.
В емкость разбить 2 яйца, добавить 1 чайную ложку соли (или меньше по вкусу), 1,5 столовой ложки уксуса 5-7%, 220 миллилитров воды и взбить венчиком до однородности.
Высыпать просеянную муку на раскаточную поверхность и натереть на крупной терке 650 грамм сливочного масла, периодически перемешивая его с мукой. Должна получиться равномерно перемешанная масса из муки и сливочного масла.
Сделать в центре мучной смеси углубление, постепенно вылить в углубление яичную смесь, аккуратно перемешать муку с жидкостью, перемещая муку от краев к центру.
Сформировать из теста прямоугольную заготовку.
Поместить тесто в холодильник на 3 часа. После этого его можно раскатывать. Слоеное тесто может храниться в холодильнике около 2 суток, а в морозильной камере - до 1 месяца без промежуточных разморозок.
Этап 2 –Выпекание коржей:
Разогреть духовку до 220 градусов Цельсия.
Вытащить тесто из холодильника и разрезать на 3 части для раскатки коржей на противни 30 на 30 сантиметров. Затем убрать части теста в холодильник и доставать прямо перед раскаткой.
Посыпать раскаточную поверхность мукой и раскатать тесто в квадратный пласт 30 на 30 сантиметров, излишки обрезать и отложить.
Проколоть тесто вилкой по всей площади для равномерного пропекания.
Обрезать лишнее тесто, сформировав ровный лист. Обрезки положить в отдельную емкость.
Застелить противень пергаментной бумагой и переложить на нее лист теста.
Выпекать 15-20 минут при температуре 220 градусов Цельсия. Готовый корж должен быть жестким.
Переложить корж на чистый противень и оставить остывать.
Выпечь еще 2 коржа, повторив с 3 по 8 действия.
Выложить на противень обрезки и выпекать 10 - 20 минут. Вытащить, когда хорошо подсохнут. Нужно контролировать их готовность, не дать подгореть.
Этап 3 – Приготовление крема Шарлотт:
Перелить в кастрюлю 1 литр молока и поставить на средний огонь.
Высыпать в кастрюлю 320 грамм сахара и помешивать до полного растворения сахара, а затем убавить огонь и оставить молоко нагреваться, контролируя и периодически помешивая.
В емкость для взбивания разбить 4 яйца, высыпать 140 грамм муки и перемешать до однородности.
Добавить в яичную смесь 2 половника теплого молока с сахаром, хорошо перемешать, затем добавить еще 2 половника молока с сахаром и перемешать до однородности.
Добавить в кастрюлю с молоком 20 грамм сливочного масла, перелить яичную смесь и варить до загустения, постоянно помешивая, а затем выключить огонь.
Накрыть кастрюлю пищевой пленкой и оставить крем остывать до комнатной температуры.
Вытащить из холодильника 300 грамм сливочного масла и оставить при комнатной температуре до размягчения.
Взбить миксером 300 грамм сливочного масла.
Частями добавлять во взбитое масло заварной крем и взбивать до однородности, в процессе добавить в крем 15 грамм ванильного сахара.
Этап 4 – Сборка торта:
Выложить на поднос первый корж и равномерно смазать сверху 1/3 частью масляного крема.
На корж, смазанный кремом, аккуратно положить второй корж и равномерно смазать сверху кремом, оставив в емкости чуть более половины крема.
Положить сверху третий корж и равномерно смазать оставшимся кремом сверху и с боков.
Этап 5 – Украшение торта:
Поломать в крошку обрезки коржей.
Равномерно посыпать торт крошкой.
Посыпать торт сверху сахарной пудрой.
Наполеон по домашнему рецепту готов! Его необходимо поместить в холодильник для того, чтобы он хорошо пропитался и застыл, после чего подавать к столу.
Приятного вам аппетита!