ТОРТ С ШОКОЛАДНЫМИ ПОДТЕКАМИ И ФРУКТАМИ

Невероятно вкусный, очень нежный, красивый, оригинальный. Если вы любите сливочные и сочные торты, тогда этот торт с шоколадными подтеками и фруктами вам точно понравится. Благодаря суфле он получается очень легким и нежным, а фрукты придают торту легкую кислинку и сочность.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ БИСКВИТА:
Яйца 2 шт.
Сахар 75 гр
Пшеничная мука 40 гр
Какао 10 гр
ДЛЯ СУФЛЕ:
Сахар (или по вкусу) 150 гр
Сливки жирные (жирностью от 33%) 200 гр
Йогурт (без добавок) 350 гр
Желатин 25 гр
Сироп (фруктовый сироп, вода или молоко) 100 мл
Персики (среднего размера) 2 шт.
Ванильный сахар 10 гр
ДЛЯ ГЛАЗУРИ И УКРАШЕНИЯ:
Персики (1-2 шт. среднего размера) 1 шт.
Темный шоколад 100 гр
Сливочное масло 60 гр
Нектарин 1 шт.
Малина (по желанию) 40 гр
Ежевика (по желанию)40 гр
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1.
Подготовьте необходимые ингредиенты для бисквита. Сразу подготовьте форму диаметром 18 см и застелите её пергаментом. Также заранее включите духовку на 180 градусов.
Шаг 2.
В миску вбейте яйца и насыпьте к ним сахар.
Шаг 3.
Взбейте яйца с сахаром с помощью миксера. Должна получиться пышная и густая пена. На это уйдёт примерно 5-7 минут.
Шаг 4.
Просейте к яичной массе муку и какао-порошок. Просеивание насытит муку кислородом, и готовый бисквит получится пышнее.
Шаг 5.
Аккуратно кулинарной лопаткой или венчиком вмешайте муку в яичную массу. Делайте это аккуратно, чтобы масса не опала.
Шаг 6.
Застеленную пергаментом форму заполните тестом.
Шаг 7.
Выпекайте шоколадный бисквит около 15-18 минут при 180 С. Готовность можно проверить деревянной шпажкой: воткните её в середину бисквита и сразу выньте. Если шпажка осталась сухая, значит бисквит готов.
Шаг 8.
Свежеиспеченный бисквит достаньте из формы и переложите на решетку. Я использовала подставку для варки на пару от мультиварки. Оставьте так бисквит до полного остывания.
Шаг 9.
Остывший бисквит можно (но необязательно) подрезать слегка по краю, чтобы уменьшить его в диаметре. Разрежьте бисквит на два равных коржа.
Шаг 10.
Торт я собирала в кондитерском кольце, но если его у вас нет, тогда просто используйте форму, в которой выпекали бисквит. На дно формы выложите одну половинку бисквита и разместите его по центру, если вы также обрезали его по краям.
Шаг 11.
Подготовьте необходимые ингредиенты для суфле. Вместо сиропа можно использовать воду, молоко или сливки (10-15%). Сахар берите мелкий либо замените его на сахарную пудру.
Шаг 12.
Желатин залейте сиропом (водой, молоком, сливками). Я использовала сироп из консервированных ананасов. Отставьте желатин в сторону на 5-10 минут для набухания.
Шаг 13.
Помойте персики, при желании очистите их от кожицы и нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 14.
Через 5 минут желатин должен уже хорошо набухнуть.
Шаг 15.
Аккуратно прогрейте набухший желатин в сотейнике на плите или в микроволновке до полного растворения. До кипения раствор не доводите!
Шаг 16.
Жирные сливки взбейте вместе в ванильным и обычным сахаром до получения пышного и густого крема.
Шаг 17.
Влейте к сливкам йогурт и перемешайте венчиком до гладкости.
:
Шаг 18.
Вмешайте в сливочную массу нарезанные персики.
Шаг 19.
Раствор желатина процедите через сито, чтобы избавиться от возможных крупинок нерастворившегося желатина, и влейте к сливочной массе. Венчиком очень быстро и тщательно всё перемешайте.
Шаг 20.
Можно приступать к сборке торта. Делать нужно всё быстро, так как желатин начинает работать и суфле застывает. На выложенный слой бисквита выложите половину суфле.
Шаг 21.
Далее положите второй бисквитный корж и покройте его оставшейся частью суфле. Поверхность суфле при необходимости разровняйте лопаткой. Отправьте торт в холодильник на несколько часов до полного застывания, после чего можно будет приступать к приготовлению глазури.
Шаг 22.
Подготовьте необходимые ингредиенты для глазури. Чёрный шоколад можно заменить молочным.
Шаг 23.
Шоколад поломайте на мелкие кусочки.
Шаг 24.
Растопите шоколад в микроволновке или на паровой бане. Помните, что шоколад нельзя перегревать, иначе он свернется, поэтому постоянно следите за его консистенцией и как можно почаще перемешивайте.
Шаг 25.
Добавьте к растопленному шоколаду сливочное масло.
Шаг 26.
Перемешивайте всё до тех пор, пока масло не расплавится, а глазурь не превратиться в гладкую и однородную массу. Если вдруг шоколад сильно остыл, а масло еще не расплавилось, тогда дополнительно прогрейте массу в микроволновке или в сотейнике на плите. Готовой глазури дайте немного остыть.
Шаг 27.
Хорошо застывший торт переносите на блюдо.
Шаг 28.
Вылейте сверху на торт глазурь, не доходя до края торта около 1-2 см.
Шаг 29.
Как сделать подтеки на торте? Для этого лопаточкой или шпателем аккуратно подталкивайте глазурь к краям торта. Старайтесь работать быстро, так как на холодном торте глазурь быстро застывает. В таком виде отправьте торт в холодильник до момента подачи.
Шаг 30.
Перед самой подачей украсьте торт фруктами и при желании ягодами. Я для украшения использовала персики, нектарин, малину и ежевику. Украшайте по своему вкусу. Я выложила фрукты и ягоды по краю, а центр оставила нетронутым.
Шаг 31.
В самом конце можно добавить несколько веточек мяты. Торт с шоколадными подтеками и фруктами готов к подаче!
Приятного чаепития!
✅ Еще больше рецептов в нашем Телеграм-канале.
Ссылка в описании группы, подписывайтесь!