Бисквит

:

Ирина Л

8 янв 2021

ошибки при работе с пластичным шоколадом:

1) шоколад зернится- Зернистость и расслоение появляются тогда, когда вы слишком долго и интенсивно перемешиваете вашу массу при приготовлении. Обратите внимание, что смешивать шоколад и сироп нужно до момента объединения, когда жидкий сироп (мед) не виден глазу. В этот момент прекращайте мешать, заматывайте в пленку и убирайте охлаждаться.
2) шоколад крошится - Если в шоколаде слишком мало сиропа (меда), он крошится и лепить из него не получается. Но ещё это может быть из-за долго или не правильного хранения шоколада. Если ваш пластичный шоколад крошится – не переживайте! Все можно поправить. Прежде всего, отправьте вашу массу в микроволновку на 10 секунд. И как следует помните вашу шоколадную массу.
3) шоколад жёсткий (тугой) - Это происходит, когда составу не хватает сиропа (меда). Поэтому растопите импульсами вашу шоколадную массу до мягкости и добавьте немного сиропа (именно того, который использовали изначально по рецептуре). И вновь все перемешайте и дайте стабилизироваться.
4) не правильно подобрана рецептура - запомнить, что для белого шоколада требуется меньше сиропа, чем для черного. Т.е. чем ниже содержание какао массы в шоколаде, тем меньше сиропа потребуется. А вот насколько меньше/больше – пробуйте экспериментальным путем.
5) выделяется слишком много масла - при смешивании шоколада и сиропа (меда) температура обоих компонентов должна быть строго одинаковой. Если вы нарушите это условие, в процессе может сильно отделиться какао-масло.
6) шоколад быстро тает - С любым шоколадом работать следует в прохладном помещении. Идеальная температура – 18C. В зависимости от степени «горячести» ваших рук и скорости вашей работы она может быть чуть выше или даже чуть ниже. Летом Спасёт кондиционер, если он есть, а если его нет, работаем в вечернее, ночное время при открытом окне. Если у Вас горячие руки, работайте с перерывами, поработали немного отложите массу, чтобы она остыла, снова поработали и отложили.
7) шоколад не держит форму - в составе шоколада для лепки слишком много глюкозного сиропа, возможно у вас слишком жарко или вы не даёте шоколаду времени на стабилизацию
#бисквит #biscuitcake #biscuitcake20 #вкусно #этовкусно #вкусняшки #сладость #десерт #рецепты #рецепт #простойрецепт #foodblogger #кулинария #cooking #готовимдома #cookathome #выпечка #домашнийрецепт #шоколад #шоколадныешишки #шишкиизшоколада #пластичныйшоколад #новогоднийрецепт #какприготовить #чтоприготовить #мастеркласс #лайфхак #chocolate

ошибки при работе с пластичным шоколадом: - 913220429401
•

Комментарии

  • 26 июл 2023 19:44
    Здравствуйте, у меня вопрос по 5 пункту, как исправить ситуацию теперь?
  • 7 авг 2023 09:21
    В выделении какао-масла ничего страшного нет, когда у меня так получается, я не обращаю на это внимание, оно никак не влияет на результат. Если же вас сильно беспокоит, то отожмите его. Если вы ведёте речь о разницы температур компонентов, например, перегрели мед, то это может повлиять на структуру пластичного шоколада и в дальнейшем на изделие. В таком случае лучше переделать пластичный шоколад или сделать тестовое изделие.
  • 28 фев 13:16
    Здравствуйте! Готовила пластичный шоколад для заливки молдов. Всё строго по рецептуре: растопила шоколад в сливках, добавила распущенный в молоке желатин(900 блюм), залила молды, поставила в морозилку. Но при вынимании из морозилки шоколад сразу тает, форму не держит. Что я сделала не так?
  • 5 мар 01:29
    Здравствуйте. Тот рецепт, что вы написали - это не пластичный шоколад. Пластичный шоколад готовится из 2х ингредиентов: шоколада или шоколадной глазури и меда или глюкозного сиропа, масса получается плотная, её не возможно залить в молд, из неё можно только лепить изделия. Вам могу посоветовать обратиться с вопросом к тому, у кого вы его взяли. Я этот рецепт не использовала и не могу вам ничего посоветовать
  • 5 мар 01:30
    Спасибо за ответ!