Какого размера должен быть пристенок дверного проёма, чтобы плинтус встал идеально? .

Во-первых, запомните: плинтус ни в коем случае не должен упираться в наличник двери. Также он не должен просто упираться в угол, так как верхняя часть плинтуса гораздо тоньше нижней и примыкание этого «клиновидного» элемента к строго вертикальному наличнику двери будет выглядеть очень плохо.
.
Ну, и во-вторых, запомните: чтобы плинтус не просто упёрся в угол, а мог ещё и завернуть в сторону двери, пристенок должен составлять не менее 90, а в идеале — 100 миллиметров.