КУЛЛАМА — башкирское и татарское национальное блюдо. Куллама готовится из жирного отварного мяса. Бульон с салмой, морковью и луком варится и подается с кусочками мяса. Салма готовится из тонко раскатанного теста, нарезанного ромбиками размером 15×15 мм. Подается куллама непременно в горячем виде с большим количеством свежей зелени. Ингредиенты: Жирное мясо – 450 гр, репчатый лук – 3 шт., морковь – 1 шт., салма – 250 гр, корень петрушки – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. ложка, молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу, зелень петрушки – для подачи. Приготовление: Мясо нарезать на крупные куски и залить холодной водой. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до слабого и варить в течение полутора часов, периодически снимая пену. Одну луковицу очистить и подпечь до черных подпалин в духовке или на чугунной сковороде. Добавить в кипящий бульон подпеченную луковицу, одну очищенную морковь и вымытый корень петрушки. Добавить соль и черный перец по вкусу. Варить в течение 30 минут. Выключить огонь, мясо достать и нарезать кубиками весом до 20-30 грамм. До подачи хранить в горячем бульоне под крышкой. Лук и корень петрушки выкинуть. Отваренную морковь нарезать кубиками или кружочками. В отдельную кастрюлю налить бульон и отварить салму. Готовую салму откинуть на дуршлаг и смазать растопленным сливочным маслом. Оставшийся лук нарезать соломкой и обдать кипятком или горячим бульоном. Для подачи разложить по тарелкам отварную салму, морковь, мясо и лук. Все это залить горячим бульоном. Готовую кулламу посыпать мелко нарезанной зеленью. По желанию можно заправить катыком.
Мясоедъ
КУЛЛАМА
КУЛЛАМА — башкирское и татарское национальное блюдо.Куллама готовится из жирного отварного мяса. Бульон с салмой, морковью и луком варится и подается с кусочками мяса. Салма готовится из тонко раскатанного теста, нарезанного ромбиками размером 15×15 мм. Подается куллама непременно в горячем виде с большим количеством свежей зелени.
Ингредиенты:
Жирное мясо – 450 гр,
репчатый лук – 3 шт.,
морковь – 1 шт.,
салма – 250 гр,
корень петрушки – 1 шт.,
сливочное масло – 1 ст. ложка,
молотый черный перец – по вкусу,
соль – по вкусу,
зелень петрушки – для подачи.
Приготовление:
Мясо нарезать на крупные куски и залить холодной водой. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до слабого и варить в течение полутора часов, периодически снимая пену.
Одну луковицу очистить и подпечь до черных подпалин в духовке или на чугунной сковороде.
Добавить в кипящий бульон подпеченную луковицу, одну очищенную морковь и вымытый корень петрушки. Добавить соль и черный перец по вкусу. Варить в течение 30 минут.
Выключить огонь, мясо достать и нарезать кубиками весом до 20-30 грамм. До подачи хранить в горячем бульоне под крышкой. Лук и корень петрушки выкинуть. Отваренную морковь нарезать кубиками или кружочками.
В отдельную кастрюлю налить бульон и отварить салму.
Готовую салму откинуть на дуршлаг и смазать растопленным сливочным маслом.
Оставшийся лук нарезать соломкой и обдать кипятком или горячим бульоном.
Для подачи разложить по тарелкам отварную салму, морковь, мясо и лук. Все это залить горячим бульоном.
Готовую кулламу посыпать мелко нарезанной зеленью. По желанию можно заправить катыком.