В апреле внимание шефов приковано к одному ингредиенту — грибу, который любят за хрусткость и ореховый аромат.
Мы говорим о сморчке: сейчас его добавляют в горячее, салаты и закуски. В дайджесте METRO рассказываем об особых меню, «Фестивале чебуреков» и других событиях в мире HoReCa. Ищите идеи и вдохновение для своего ресторана в посте. #сморчки Сморчок, главный special апреля, уже в ресторане White Rabbit. Сезон ингредиента короткий, к маю его уже придётся выводить из меню, поэтому блюда с ним стоит попробовать сейчас. В ресторане Rocky2 шеф-повар Алексей Волков сделал special-меню из 5 блюд: тёплый салат из молодого картофеля и сморчков с листьями шпината; лингвини с грибами и пармезаном и судака со сморчками и жареным ромейном. Отличная закуска — лепёшка со сморчками и страчателлой. В меню Uilliam’s — апрельский гриб в разных прочтениях от бренд-шефа Луиджи Маньи. На закуску — брускетта со сморчками, которую готовят на сером хлебе и подают с рикоттой. На нежный сыр выкладывают грибы, обжаренные в демигласе и чесночном соусе, а трюфельное масло и мелко рубленная петрушка завершают блюдо. В горячем подают тальятелле со сморчками. В нём грибы, обжаренные с чесноком в соусе на основе куриного бульона, соуса демиглас и сливочного масла. Есть и ризотто с демигласом и грибами. #гастроли 26 и 27 апреля SinToHo, один из старейших азиатских ресторанов Питера, приезжает на гастроли в Москву. Шеф Бадма Адучеев привезёт в Amber свой сет кайсеки из 9 курсов. Открывает его устрица с маринованной в саке красной икрой, затем идёт гребешок с огуречным понзу и тонкие слайсы сибаса с пряным соусом хо. После — пикантное хамачи с халапеньо и тунец в трюфельном соусе. Особое блюдо вечера — мясо северного оленя, обожжённое на гриле робата, и нигири с мраморной говядиной вагю, морским ежом и чёрной икрой. Далее татаки из вагю с трюфельным юдзу и кусияки из маринованной чёрной трески. И на финал — юдзу-манго сорбет с матчей. #фестивали До 26 апреля в «Кафе Пушкинъ» проходит ежегодный «Фестиваль пожарской котлеты». Шеф-повар Андрей Махов создал special-меню. В нём — «Котлета по рецепту Пожарского», пожарские зразы, «Дюжина пожарских котлет», «Гранд-котлета», «Иноземный салатъ, именуемый Caesar», «Яйцо всмятку по рецепту Пожарского» и, наконец, «Котлета Пожарская в дорогу». В ресторане «Бочка» с 24 по 30 апреля пройдёт «Фестиваль чебуреков». Шеф-повар Игорь Бедняков придумал несколько вариантов этого блюда. Классика — мясной чебурек с начинкой из свинины, баранины и курдюка. Есть сырный — с моцареллой, чеддером и сиртаки в сопровождении вяленых томатов и петрушки. Вегетарианский — с печёным картофелем и сморчками. Мясоедам рекомендуют стейк-чебурек: внутри «стейк мясника», яйцо пашот и пикантный гриль-соус. Есть и чебурек с тигровыми креветками и кальмаром. #коктейли Шеф-бартендер Mastersuit café Николай Волотов совместно с владельцем проекта Рамоном Паласиос-Фернандесом разработали 7 авторских «тканных» коктейлей, каждый из которых назван в честь каталога люксовых тканей известных домов. Коктейли похожи по цвету, текстуре и плотности на те материалы, которые есть в каталогах. Amadeus — лонгдринк на основе джина с персиком и бузиной. Tazmanian — коктейль из ягодного джина, прозрачный с оттенком красного. В составе Golden mile сухой вермут, джин, лаванда и голубика. Он подаётся в бокале, украшенный пищевым золотом. #новоеменю Арина Журавлёва, шеф-повар Champ Bistro, обновила меню и предлагает гостям тарталетки с мидиями, муссом из артишоков и томатами, а также твист на греческий салат — «Греческий томат» с начинкой из тапенада, оливками и романо в соусе из сыра фета. Стоит обратить внимание на крудо из сибаса с чёрными лисичками, виноградом и крыжовником. В разделе «Горячее» — равиоли с томлёной уткой и горгонзолой, волован с цыплёнком, сморчками и трюфельным бербланом.
METRO для бизнеса
В апреле внимание шефов приковано к одному ингредиенту — грибу, который любят за хрусткость и ореховый аромат.
Мы говорим о сморчке: сейчас его добавляют в горячее, салаты и закуски. В дайджесте METRO рассказываем об особых меню, «Фестивале чебуреков» и других событиях в мире HoReCa. Ищите идеи и вдохновение для своего ресторана в посте.
#сморчки
Сморчок, главный special апреля, уже в ресторане White Rabbit. Сезон ингредиента короткий, к маю его уже придётся выводить из меню, поэтому блюда с ним стоит попробовать сейчас.
В ресторане Rocky2 шеф-повар Алексей Волков сделал special-меню из 5 блюд: тёплый салат из молодого картофеля и сморчков с листьями шпината; лингвини с грибами и пармезаном и судака со сморчками и жареным ромейном. Отличная закуска — лепёшка со сморчками и страчателлой.
В меню Uilliam’s — апрельский гриб в разных прочтениях от бренд-шефа Луиджи Маньи. На закуску — брускетта со сморчками, которую готовят на сером хлебе и подают с рикоттой. На нежный сыр выкладывают грибы, обжаренные в демигласе и чесночном соусе, а трюфельное масло и мелко рубленная петрушка завершают блюдо. В горячем подают тальятелле со сморчками. В нём грибы, обжаренные с чесноком в соусе на основе куриного бульона, соуса демиглас и сливочного масла. Есть и ризотто с демигласом и грибами.
#гастроли
26 и 27 апреля SinToHo, один из старейших азиатских ресторанов Питера, приезжает на гастроли в Москву. Шеф Бадма Адучеев привезёт в Amber свой сет кайсеки из 9 курсов. Открывает его устрица с маринованной в саке красной икрой, затем идёт гребешок с огуречным понзу и тонкие слайсы сибаса с пряным соусом хо. После — пикантное хамачи с халапеньо и тунец в трюфельном соусе. Особое блюдо вечера — мясо северного оленя, обожжённое на гриле робата, и нигири с мраморной говядиной вагю, морским ежом и чёрной икрой. Далее татаки из вагю с трюфельным юдзу и кусияки из маринованной чёрной трески. И на финал — юдзу-манго сорбет с матчей.
#фестивали
До 26 апреля в «Кафе Пушкинъ» проходит ежегодный «Фестиваль пожарской котлеты». Шеф-повар Андрей Махов создал special-меню. В нём — «Котлета по рецепту Пожарского», пожарские зразы, «Дюжина пожарских котлет», «Гранд-котлета», «Иноземный салатъ, именуемый Caesar», «Яйцо всмятку по рецепту Пожарского» и, наконец, «Котлета Пожарская в дорогу».
В ресторане «Бочка» с 24 по 30 апреля пройдёт «Фестиваль чебуреков». Шеф-повар Игорь Бедняков придумал несколько вариантов этого блюда. Классика — мясной чебурек с начинкой из свинины, баранины и курдюка. Есть сырный — с моцареллой, чеддером и сиртаки в сопровождении вяленых томатов и петрушки. Вегетарианский — с печёным картофелем и сморчками. Мясоедам рекомендуют стейк-чебурек: внутри «стейк мясника», яйцо пашот и пикантный гриль-соус. Есть и чебурек с тигровыми креветками и кальмаром.
#коктейли
Шеф-бартендер Mastersuit café Николай Волотов совместно с владельцем проекта Рамоном Паласиос-Фернандесом разработали 7 авторских «тканных» коктейлей, каждый из которых назван в честь каталога люксовых тканей известных домов. Коктейли похожи по цвету, текстуре и плотности на те материалы, которые есть в каталогах. Amadeus — лонгдринк на основе джина с персиком и бузиной. Tazmanian — коктейль из ягодного джина, прозрачный с оттенком красного. В составе Golden mile сухой вермут, джин, лаванда и голубика. Он подаётся в бокале, украшенный пищевым золотом.
#новоеменю
Арина Журавлёва, шеф-повар Champ Bistro, обновила меню и предлагает гостям тарталетки с мидиями, муссом из артишоков и томатами, а также твист на греческий салат — «Греческий томат» с начинкой из тапенада, оливками и романо в соусе из сыра фета. Стоит обратить внимание на крудо из сибаса с чёрными лисичками, виноградом и крыжовником. В разделе «Горячее» — равиоли с томлёной уткой и горгонзолой, волован с цыплёнком, сморчками и трюфельным бербланом.