Ген непереносимости кориандра/кинзы : почему кинза кажется мыльной?

Если вы пробовали кориандр и решили, что его вкус напоминает мыло, знайте: это не просто каприз. Виноват может быть ваш генетический код. Исследования показали, что восприятие кориандра связано с геном OR6A2, который отвечает за чувствительность к определенным запахам.
Что делает кориандр и многие альдегидные ароматы “мыльными”?
Ген OR6A2 кодирует рецептор, который распознает альдегиды — химические соединения, содержащиеся в кориандре. Именно эти вещества придают траве характерный вкус. У тех, у кого есть “мыльный” вариант гена, рецепторы особенно остро реагируют на альдегиды, превращая их аромат в неприятный мыльный вкус.
Интересные факты:
• Половина европейцев имеет две копии “мыльного” варианта гена. Среди них около 15% воспринимают кориандр как мыло.
• В культурах, где кориандр используется чаще (например, в Южной Азии и Латинской Америке), неприязнь к нему встречается реже — всего у 3–7% населения.
• Исследования близнецов показали, что предпочтение к кориандру на 80% наследуется у однояйцевых близнецов.
Можно ли “полюбить” кориандр?
Кулинарные эксперты советуют измельчать кориандр, чтобы разрушить альдегиды и сделать вкус менее резким.
А вы — в команде любителей или ненавистников кориандра?