Для засаливания подойдет любая красная рыба лососевых пород — кета, кижуч, форель, семга, горбуша.

Но вкуснее всего получается более жирная рыбка. Филе должно быть плотным и достаточно толстым. Желательно, незамороженным. А соль — непременно крупной.