1. Заправка для борща классическая На 1 кг свеклы 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука репчатого, 1 головка чеснока, 3 лавровых листа, 5-7 горошин душистого перца, 5 ст.л. томата, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. уксуса 9 %, 250 мл растительного масла. Овощи почистить. Натереть на крупной тёрке отдельно. Чеснок почистить, пропустить через пресс. Лук почистить, нарезать полукольцами. Обжарить лук до золотистого цвета на половине масла. Добавить к нему морковь, обжарить 10 минут. Добавить свеклу партиями, в конце уксус, соль, специи, остаток масла и тушить, помешивая, 15 минут. Добавить томат, перемешать, тушить 10 минут. Добавить чеснок, перемешать, довести до готовности на среднем огне. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, укутать.
2. Заправка для борща «Киевская» На 1 кг капусты 0,5 кг свеклы, 0,5 кг моркови,0,5 кг помидор. 0,5 кг лука, 300 г зелени петрушки и сельдерея, 3 лавровых листа, 5-7 горошин душистого перца, 2 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 100 мл уксуса 9 %, 300 мл воды, 500 мл растительного масла. Капусту нашинковать. Помидоры нарезать кубиками. Свеклу и морковь почистить, натереть на крупной тёрке отдельно. Лук почистить, нарезать полукольцами. Зелень порубить. Тушить всё с на слабом огне 30 минут. Добавить соль, сахар и уксус. Тушить 5 минут. Добавить уксус, перемешать, довести до кипения. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, укутать.
3. Заправка для борща «Крымская» На 1 кг свеклы 1 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг помидоров 0,5 кг лука репчатого, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ст.л. уксуса 9 %, 0,5 л растительного масла.
Овощи почистить, натереть на крупной тёрке. Капусту нашинковать. Лук почистить, нарезать полукольцами. Тушить всё с маслом на слабом огне 30 минут. Добавить соль, сахар и уксус. Тушить 30 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, укутать.
4. Заправка для щей На 1 кг капусты 0,5 кг моркови, 0,5 кг помидоров, 0,5 кг лука репчатого, 0,5 кг г болгарского перца, 15 г зелени петрушки, 2 ст.л. г сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст.л. уксуса 9 %, 50 мл растительного масла.
Морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук почистить, нарезать полукольцами. Перец почистить, нарезать соломкой. Капусту тонко нашинковать. Помидоры нарезать кубиками. Петрушку измельчить. Все овощи и зелень переложить в кастрюлю, перемешать, довести до кипения на среднем огне, добавить соль, сахар и тушить 5 минут. Добавить уксус, довести до кипения, тушить 5 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, укутать.
5. Рассольник на зиму На 1 кг перловой крупы 4 кг свежих огурцов, 2 кг моркови, 1 кг помидор, 2 кг лука, , 3 лавровых листа, 5-7 горошин душистого перца, 5 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 100 мл уксуса 9 %, 0,5 литра растительного масла.
Перловку промыть, замочить на 3 часа, снова промыть, сварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг. В глубокой толстостенной кастрюле или казане на растительном масле обжарить лук, порезанный кубиками, до золотистого цвета. Добавить к не му морковь, порезанную соломкой или натёртую на крупной тёрке, готовить 10 минут. Огурцы натереть на крупной терке, добавить к овощам и тушить 20 минут. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить к овощам и тушить еще 10 минут. Выложить перловку в кастрюлю, перемешать, добавить лавровый лист и чёрный перец, довести до кипения, добавить соль и сахар. Дать закипеть, убавить огонь до очень слабого, добавить уксус и тушить еще 10 минут. Готовую массу разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
6. Фасоль в заливке На 1 кг фасоли 2 кг помидоров, 2 кг красного болгарского перца, 1 лука, 1 горький перец, 1 головка чеснока, 3 ст.л. соли, 350 г сахара, 1 ст.л. уксуса 9 %. Фасоль замочить на сутки в воде комнатной температуры. Помидоры нарезать кубиками. Перец почистить, нарезать кубиками. Лук почистить, нарезать полукольцами. Острый перец почистить, измельчить. Чеснок почистить, пропустить через пресс. Смешать помидоры, лук и чеснок, довести до кипения, тушить 30 минут. Отдельно сварить до полуготовности фасоль, откинуть на дуршлаг. Добавить фасоль к смеси, довести до кипения, добавить соль и сахар, готовить 45 минут на слабом огне, добавить острый перец и уксус за 5 минут до окончания варки. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, укутать. Используется для приготовления говядины с фасолью. Специи кладутся уже при готовке!
7. Заправка для соусов 100 г моркови, 200 г лука репчатого, 200 г белой части лука-порея, 50 г корня сельдерея, 20 г корня петрушки, 1 острый перчик, 3 зубчика чеснока, 50 г базилика, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 10 г любистока, 2 ч.л. сухого майорана, 2 ч.л. сухого розмарина, 1 ч.л. тимьяна, 100 г соли, 350 мл воды, 3 ст.л. растительного масла.
Морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук почистить, нарезать полукольцами. Зелень мелко порубить. Специи растолочь в ступке. Все перемолоть в кухонном комбайне. Выложить на толстостенную сковороду, добавить воду, масло и соль, тушить 30 минут до полного испарения жидкости. Загрузить все в кухонный комбайн и перемолоть. Разложить в стерилизованные сухие банки. Хранить смесь в сухом, темном, прохладном месте или холодильнике.
Заправка подходит и для соусов, и для супов, риса, макарон или запеканки, но со свининой это просто фантастически вкусно! Хранить в банке в холодильнике в течение 2-3 месяцев. Расход 0,5-1 ч.л. на литр готового бульона или на 1,5 кг мяса.
8. Грибная паста 100 г моркови, 200 г лука репчатого, 200 г белой части лука-порея, 50 г корня сельдерея, 20 г корня петрушки, 1 острый перчик, 3 зубчика чеснока, 50 г базилика, 70 г сухих грибов (грибной порошок), 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 5 ягод можжевельника, 10 г любистока, 2 ч.л. сухого майорана, 2 ч.л. сухого розмарина, 1 ч.л. тимьяна, 100 г соли, 350 мл воды, 50 мл красного вина, 3 ст.л. растительного масла.
Морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук почистить, нарезать полукольцами. Зелень мелко порубить. Специи растолочь в ступке. Все перемолоть в кухонном комбайне. Выложить на толстостенную сковороду, добавить воду, масло и соль, тушить 30 минут до полного испарения жидкости. Загрузить все в кухонный комбайн и перемолоть. Разложить в стерилизованные сухие банки. Хранить смесь в сухом, темном, прохладном месте или холодильнике.
Заправка подходит для соусов, супов, риса, макарон или запеканки. Хранить в банке в холодильнике в течение 2-3 месяцев. Расход 0,5-1 ч.л. на литр готового бульона или на 1,5 кг мяса.
9. Грибная заправка для соусов На 1 кг белых грибов, 200 г моркови, 150 г лука, 2-3 зубчика чеснока, 1 ч. л. соли, 250 мл растительного масла.
Грибы перебрать, почистить, промыть два раза холодной водой. Морковь почистить, помыть. Все пропустить через мясорубку. Лук почистить и мелко порезать. Чеснок почистить и пропустить через пресс. На одной сковороде поджарить лук и чеснок на половине масла до золотистого цвета, добавить грибы и обжаривать еще 5 минут все вместе. На второй сковороде раскалить остаток масла и обжарить морковь 10-15 минут. Сложить в чашу блендера все обжаренные ингредиенты, посолить, перемолоть до однородности, но не до пастообразного состояния. Довести до кипения на любой из сковород. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, укутать.
10. Заправка для лагмана На 1 кг моркови 0,5 кг помидор, 0,5 кг болгарского красного и зеленого перца, 250 г спаржевой фасоли, 200 г лука, 3 зубчика чеснока, 100 г зелени петрушки, укропа и сельдерея, специи (кинзу, тмин, шафран, бадьян, горький и сладкий красный перец) по вкусу, но не больше столовой ложки, 50 г томатной пасты, 100 мл растительного масла. Овощи почистить, нарезать кубиками. Фасоль помыть, нарезать произвольно. Чеснок почистить, пропустить через пресс. Лук почистить, нарезать полукольцами. Зелень измельчить. Обжарить лук до золотистого цвета. Добавить к нему морковь, обжарить 10 минут. Добавить помидоры, тушить 15 минут. Добавить болгарский перец, соль, сахар и специи, тушить, помешивая, 15 минут. Добавить томат, перемешать, тушить 5 минут. Добавить чеснок, перемешать, довести до готовности на среднем огне. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, укутать.
11. Заправка для мяса На 1 кг кабачка 1 кг помидор, 0,5 кг моркови, 0,5 кг красного болгарского перца, 0,5 кг лука, 1 головка чеснока, 5-10 горошин черного перца, 1 ч.л. красного молотого перца, 3-4 ч.л. соли. 5 ст.л. сахара, 300 г томатной пасты, 0,5 л воды, 50 мл уксуса 9%, 200 мл растительного масла.
Нарезать все овощи кубиками, лук полукольцами Приготовить заливку (воду+растительное масло+томатную пасту+соль+сахар+острый перец+перец горошек): перемешать, довести до кипения, как только заливка закипит убавить огонь вдвое и добавить в кастрюлю овощи, накрыть крышкой и тушить 45 минут. Добавить чеснок, уксус и тушить на слабом огне 15 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, укутать. Используется для приготовления свинины, говядины, баранины, курицы, для острого супа, подлив к тефтелям и как основа для томатного соуса к спагетти.
12. Заправка для супа острая На 1 кг сладкого красного перца 1-2 стручка острого перца чили, 200 г соли.
Перец помыть, очистить от семян, пропустить через мясорубку. Добавить соль, тщательно перемешать. Разложить в стерилизованные сухие банки. Хранить смесь в сухом, темном, прохладном месте или холодильнике. 13. Заправка для окрошки На 1 кг свежих огурцов 0,5 кг укропа, 0,5 кг хрена, 450 г соли.
Огурцы потереть на терке. Укроп мелко порубить. Хрен пропустить через мясорубку. Соединить все ингредиенты, добавить соль, перемешать, выложить смесь в стерилизованные банки и убрать на хранение в холод. Для приготовления окрошки эта заправка добавляется к основе и выдерживается 10 минут с небольшим количеством кваса (не солить!), затем квас доливается до нужной густоты.
14. Заправка для супа классическая (заморозка) На 1 кг моркови 1 кг болгарского перца (разных цветов), 1 кг помидор, 1 кг лука, 250 г любой зелени.
Морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук почистить, нарезать полукольцами. Перец почистить, нарезать соломкой. Помидоры нарезать кубиками. Зелень измельчить. Все перемешать в глубокой миске. Порционно разложить в пакеты для заморозки и загрузить в морозильную камеру.
15. Заправка для зеленого супа На 1 литр смеси (из расчета 1 ст.л. на 1 литр бульона) 200 г моркови, 250 г лука порея, 200 г фенхеля, 250 г сельдерея, 100 г петрушки, 100 г кинзы, 2-3 зубчика чеснока, 250 г соли.
Зелень помыть, обсушить. Морковь очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить. Смолоть все в комбайне до однородного состояния, добавить соль, тщательно перемешать. Разложить по стерилизованным банкам, закатать. Хранить смесь в сухом, темном, прохладном месте или холодильнике.
ВКУСНЕЙШИЙ Салат!😍🏻
Огурцы как малосольные на зиму ( без уксуса) - пахнут свежестью, аппетитно хрустят и дарят бодрость...
Хрустящие Огурчики с Кетчупом Чили на зиму без стерилизации ✅ ✅ывались, но я сделала с ними- баночки простояли всю зиму.
Все основные пропорции по подкормкам и обработкам!🍅 🍓 🍏
МАРИНАД ДЛЯ ГРИБОВ (Опят, маслят, белых и т. д. )почву, делая ее мертвой. Подкормки сначала проводим азотные, а во второй половине - калийные. Хороших урожаев!
1 литр воды; 2 ст. л. сахара; 4 ч. л. соли; 3 шт. лаврового листа; 6 горошин душистого перца; 4 шт. гвоздики; 3 кусоч ка корицы (молотой ½ ч. л.) ; 3 ч. л. уксусной эссенции 70 %.
При использовании столового 5% уксуса необходимо взять 800 мл воды и 200 мл 5% уксуса. При использовании 9% уксуса - 890 мл воды и 110 мл 9% уксуса.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вскипятить воду, добавить специи, проварить минутки три (уксус добавить в самом конце варки) , снять с огня. Маринад готов. (Маринад можно готовить заранее. ) Грибы хорошо промыть, крупные разрезать (я стараюсь не резать, для маринования беру самые мелкие грибочки) , положить в холодную воду и довести до кипения, затем воду слить. Во второй воде, подсолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания. Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену. В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно) , слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки) . (Затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки. ) Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике.
Абрикосы в сиропе
Приготовьте по этому рецепту и наслаждайтесь зимой нежным вкусом и ароматом летних плодов.
Ингредиенты:
Абрикосы -3 кг
Сахар - 700 г
Вода - 2 л
Сок 1/2 лимона.
Приготовление:
Абрикосы хорошенько моем и удаляем косточки. Выжимаем сок из половины лимона.
Наливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар и лимонный сок . Ставим на небольшой огонь и варим сироп. Помешиваем, чтобы сахар не пригорел. Как только сироп закипит варим еще минут пять.
Добавляем в сироп абрикосы. Доводим до кипения и варим их 1 минуту.
Банки простерилизовать. Абрикосы из сиропа раскладываем по банкам примерно на 2/3 объема.
Сироп снова доводим до кипения и сразу заливаем его в банки. Плотно закручиваем крышками.
Банки перевернуть. Накрываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания. Хранить в прохладном месте. Вот и все! Наши абрикосы готовы!
Приятного аппетита!
Купили мы дом в деревне. Продавала его молодая пара, мол родителям дача не нужна, а бабушка умерла год назад... После смерти старушки никто в дом не наведывался, только вот продать приехали. Спрашиваем, забирать будете вещи? Они в ответ - зачем нам этот хлам, мы иконы забрали, а остальное можете выкинуть. Муж на стены посмотрел, где светлели квадратики от икон.
- А фотографии что же не взяли?
Со стен деревенской избы смотрели женщины, мужчины, дети... Целая династия. Раньше любили стены фотографиями украшать.
Я помню к бабушке приедешь, а у нее новая фотография в рамочке появилась, моя и сестренки.
- Я, - говорит бабушка, - с утра проснусь, родителям поклон, мужу поцелуй, детям улыбнусь, вам подмигну - вот и день начался.
Когда бабушки не стало, то мы добавили ее фотографию на стенку и теперь, приезжая в деревню (которая стала именоваться дачей), всегда утром бабушке шлем воздушный поцелуй. И кажется, что в доме сразу пахнет пирогами и топленым молоком. И чувствуется бабушкино присутствие. Дедушку мы никогда не видели, он в войну погиб, но его фотография висит в центре, бабушка много про него рассказывала, а мы в это время на снимок смотрели и нам казалось, что дедушка с нами сидит, только было странно, что он молодой, а бабушка уже старенькая. А теперь вот ее фотография висит рядом с ним...
Для меня эти выцветшие снимки настолько ценные, что если бы стоял выбор, что забрать, то я бы несомненно забрала фотографии. А тут их не просто одиноко оставили на стене и в альбомах, но и цинично записали в хлам. Но хозяин-барин.
После покупки мы принялись за уборку и знаете... Рука не поднялась выкинуть вещи этой женщины, которая жила для своих детей и внуков, а они ее просто бросили...
Откуда я это знаю? Она им письма писала. Сначала писала и отправляла, без ответа. А потом перестала отправлять и три аккуратные стопочки любви и нежности так и покоились в комоде. Каюсь, прочитали... И я поняла, почему она их не отправила. Побоялась, что затеряются, а тут они в сохранности, она думала что после ее смерти они все же прочитают... А в письмах целая история, про годы жизни в войну, про ее родителей, бабушек, дедушек и пра-пра - она пересказывала то, что ей поведала ее бабушка, чтобы не умерли семейные ценности, чтобы помнили. Как выкинуть такое?
- Давай, отвезем ее детям? - со слезами предложила я мужу. - Такое нельзя выкидывать!
- Думаешь они лучше внуков? - с сомнением протянул муж. - Ни разу, вон, не появились...
- Может они старенькие, больные, мало ли...
- Я им позвоню, спрошу.
Через внуков узнали телефон и услышали бодрый женский голос:
- Ой, да выкиньте вы все! Она нам эти письма пачками слала, мы даже не читали в последнее время! ей делать там нечего было вот она и развлекалась...
Муж даже не дослушал, трубку бросил. Говорит, вот стояла бы она сейчас рядом, придушил бы!
- А знаешь что? Ты же писатель, вот и переложи эти письма на рассказы!
- Они потом предъявят...
- Да, они, я уверен, и книжки-то такие не читают! - хмыкнул муж. - Но я ради тебя съезжу к этим, тьпу, возьму у них письменное разрешение.
И он действительно съездил и оформил все нотариально. А я тем временем добралась до подполья. Знаете, в деревенских домах прямо из избы спускаешься вниз под пол и там прохладно так, вроде погреба. А там банок с соленьями, вареньями... А на каждой баночке бумажка приклеена с выцветшей надписью: "Ванятке его любимые грузди" - Ванятка умер десять лет назад, так и не пригодилась баночка; "Сонечке лисички"; "Соленые огурцы для Анатолия"; "Малина лесная для Сашеньки"...
P.S. Всего у Анны Лукьяновны было 6 детей. Все они умерли раньше нее (в основном несчастные случаи), кроме последней, поздней дочки, которая записала все в хлам...
А мама ждала, что дети приедут с внуками, заботливо катала банки, с любовью подписывала... Последние банки с грибами датированы прошлым годом, ей на тот момент было 93 года. 93 года!!! А она в лес ходила, чтобы внучкам грибов, ягод насобирать! А они...
Сад, огород, дача: все самое яркое и интересное
Уже не за горами пора заготовок.
Сохраните!
На 1 кг свеклы 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука репчатого, 1 головка чеснока, 3 лавровых листа, 5-7 горошин душистого перца, 5 ст.л. томата, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. уксуса 9 %, 250 мл растительного масла.
Овощи почистить. Натереть на крупной тёрке отдельно. Чеснок почистить, пропустить через пресс. Лук почистить, нарезать полукольцами. Обжарить лук до золотистого цвета на половине масла. Добавить к нему морковь, обжарить 10 минут. Добавить свеклу партиями, в конце уксус, соль, специи, остаток масла и тушить, помешивая, 15 минут. Добавить томат, перемешать, тушить 10 минут. Добавить чеснок, перемешать, довести до готовности на среднем огне. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, укутать.
2. Заправка для борща «Киевская»
На 1 кг капусты 0,5 кг свеклы, 0,5 кг моркови,0,5 кг помидор. 0,5 кг лука, 300 г зелени петрушки и сельдерея, 3 лавровых листа, 5-7 горошин душистого перца, 2 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 100 мл уксуса 9 %, 300 мл воды, 500 мл растительного масла.
Капусту нашинковать. Помидоры нарезать кубиками. Свеклу и морковь почистить, натереть на крупной тёрке отдельно. Лук почистить, нарезать полукольцами. Зелень порубить. Тушить всё с на слабом огне 30 минут. Добавить соль, сахар и уксус. Тушить 5 минут. Добавить уксус, перемешать, довести до кипения. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, укутать.
3. Заправка для борща «Крымская»
На 1 кг свеклы 1 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг помидоров 0,5 кг лука репчатого, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ст.л. уксуса 9 %, 0,5 л растительного масла.
Овощи почистить, натереть на крупной тёрке. Капусту нашинковать. Лук почистить, нарезать полукольцами. Тушить всё с маслом на слабом огне 30 минут. Добавить соль, сахар и уксус. Тушить 30 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, укутать.
4. Заправка для щей
На 1 кг капусты 0,5 кг моркови, 0,5 кг помидоров, 0,5 кг лука репчатого, 0,5 кг г болгарского перца, 15 г зелени петрушки, 2 ст.л. г сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст.л. уксуса 9 %, 50 мл растительного масла.
Морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук почистить, нарезать полукольцами. Перец почистить, нарезать соломкой. Капусту тонко нашинковать. Помидоры нарезать кубиками. Петрушку измельчить. Все овощи и зелень переложить в кастрюлю, перемешать, довести до кипения на среднем огне, добавить соль, сахар и тушить 5 минут. Добавить уксус, довести до кипения, тушить 5 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, укутать.
5. Рассольник на зиму
На 1 кг перловой крупы 4 кг свежих огурцов, 2 кг моркови, 1 кг помидор, 2 кг лука, , 3 лавровых листа, 5-7 горошин душистого перца, 5 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 100 мл уксуса 9 %, 0,5 литра растительного масла.
Перловку промыть, замочить на 3 часа, снова промыть, сварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг. В глубокой толстостенной кастрюле или казане на растительном масле обжарить лук, порезанный кубиками, до золотистого цвета. Добавить к не
му морковь, порезанную соломкой или натёртую на крупной тёрке, готовить 10 минут. Огурцы натереть на крупной терке, добавить к овощам и тушить 20 минут. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить к овощам и тушить еще 10 минут. Выложить перловку в кастрюлю, перемешать, добавить лавровый лист и чёрный перец, довести до кипения, добавить соль и сахар. Дать закипеть, убавить огонь до очень слабого, добавить уксус и тушить еще 10 минут. Готовую массу разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
6. Фасоль в заливке
На 1 кг фасоли 2 кг помидоров, 2 кг красного болгарского перца, 1 лука, 1 горький перец, 1 головка чеснока, 3 ст.л. соли, 350 г сахара, 1 ст.л. уксуса 9 %.
Фасоль замочить на сутки в воде комнатной температуры. Помидоры нарезать кубиками. Перец почистить, нарезать кубиками. Лук почистить, нарезать полукольцами. Острый перец почистить, измельчить. Чеснок почистить, пропустить через пресс. Смешать помидоры, лук и чеснок, довести до кипения, тушить 30 минут. Отдельно сварить до полуготовности фасоль, откинуть на дуршлаг. Добавить фасоль к смеси, довести до кипения, добавить соль и сахар, готовить 45 минут на слабом огне, добавить острый перец и уксус за 5 минут до окончания варки. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, укутать.
Используется для приготовления говядины с фасолью. Специи кладутся уже при готовке!
7. Заправка для соусов
100 г моркови, 200 г лука репчатого, 200 г белой части лука-порея, 50 г корня сельдерея, 20 г корня петрушки, 1 острый перчик, 3 зубчика чеснока, 50 г базилика, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 10 г любистока, 2 ч.л. сухого майорана, 2 ч.л. сухого розмарина, 1 ч.л. тимьяна, 100 г соли, 350 мл воды, 3 ст.л. растительного масла.
Морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук почистить, нарезать полукольцами. Зелень мелко порубить. Специи растолочь в ступке. Все перемолоть в кухонном комбайне. Выложить на толстостенную сковороду, добавить воду, масло и соль, тушить 30 минут до полного испарения жидкости. Загрузить все в кухонный комбайн и перемолоть. Разложить в стерилизованные сухие банки. Хранить смесь в сухом, темном, прохладном месте или холодильнике.
Заправка подходит и для соусов, и для супов, риса, макарон или запеканки, но со свининой это просто фантастически вкусно! Хранить в банке в холодильнике в течение 2-3 месяцев. Расход 0,5-1 ч.л. на литр готового бульона или на 1,5 кг мяса.
8. Грибная паста
100 г моркови, 200 г лука репчатого, 200 г белой части лука-порея, 50 г корня сельдерея, 20 г корня петрушки, 1 острый перчик, 3 зубчика чеснока, 50 г базилика, 70 г сухих грибов (грибной порошок), 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 5 ягод можжевельника, 10 г любистока, 2 ч.л. сухого майорана, 2 ч.л. сухого розмарина, 1 ч.л. тимьяна, 100 г соли, 350 мл воды, 50 мл красного вина, 3 ст.л. растительного масла.
Морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук почистить, нарезать полукольцами. Зелень мелко порубить. Специи растолочь в ступке. Все перемолоть в кухонном комбайне. Выложить на толстостенную сковороду, добавить воду, масло и соль, тушить 30 минут до полного испарения жидкости. Загрузить все в кухонный комбайн и перемолоть. Разложить в стерилизованные сухие банки. Хранить смесь в сухом, темном, прохладном месте или холодильнике.
Заправка подходит для соусов, супов, риса, макарон или запеканки. Хранить в банке в холодильнике в течение 2-3 месяцев. Расход 0,5-1 ч.л. на литр готового бульона или на 1,5 кг мяса.
9. Грибная заправка для соусов
На 1 кг белых грибов, 200 г моркови, 150 г лука, 2-3 зубчика чеснока, 1 ч. л. соли, 250 мл растительного масла.
Грибы перебрать, почистить, промыть два раза холодной водой. Морковь почистить, помыть. Все пропустить через мясорубку. Лук почистить и мелко порезать. Чеснок почистить и пропустить через пресс. На одной сковороде поджарить лук и чеснок на половине масла до золотистого цвета, добавить грибы и обжаривать еще 5 минут все вместе. На второй сковороде раскалить остаток масла и обжарить морковь 10-15 минут. Сложить в чашу блендера все обжаренные ингредиенты, посолить, перемолоть до однородности, но не до пастообразного состояния. Довести до кипения на любой из сковород. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, укутать.
10. Заправка для лагмана
На 1 кг моркови 0,5 кг помидор, 0,5 кг болгарского красного и зеленого перца, 250 г спаржевой фасоли, 200 г лука, 3 зубчика чеснока, 100 г зелени петрушки, укропа и сельдерея, специи (кинзу, тмин, шафран, бадьян, горький и сладкий красный перец) по вкусу, но не больше столовой ложки, 50 г томатной пасты, 100 мл растительного масла.
Овощи почистить, нарезать кубиками. Фасоль помыть, нарезать произвольно. Чеснок почистить, пропустить через пресс. Лук почистить, нарезать полукольцами. Зелень измельчить. Обжарить лук до золотистого цвета. Добавить к нему морковь, обжарить 10 минут. Добавить помидоры, тушить 15 минут. Добавить болгарский перец, соль, сахар и специи, тушить, помешивая, 15 минут. Добавить томат, перемешать, тушить 5 минут. Добавить чеснок, перемешать, довести до готовности на среднем огне. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, укутать.
11. Заправка для мяса
На 1 кг кабачка 1 кг помидор, 0,5 кг моркови, 0,5 кг красного болгарского перца, 0,5 кг лука, 1 головка чеснока, 5-10 горошин черного перца, 1 ч.л. красного молотого перца, 3-4 ч.л. соли. 5 ст.л. сахара, 300 г томатной пасты, 0,5 л воды, 50 мл уксуса 9%, 200 мл растительного масла.
Нарезать все овощи кубиками, лук полукольцами Приготовить заливку (воду+растительное масло+томатную пасту+соль+сахар+острый перец+перец горошек): перемешать, довести до кипения, как только заливка закипит убавить огонь вдвое и добавить в кастрюлю овощи, накрыть крышкой и тушить 45 минут. Добавить чеснок, уксус и тушить на слабом огне 15 минут.
Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, укутать.
Используется для приготовления свинины, говядины, баранины, курицы, для острого супа, подлив к тефтелям и как основа для томатного соуса к спагетти.
12. Заправка для супа острая
На 1 кг сладкого красного перца 1-2 стручка острого перца чили, 200 г соли.
Перец помыть, очистить от семян, пропустить через мясорубку. Добавить соль, тщательно перемешать. Разложить в стерилизованные сухие банки. Хранить смесь в сухом, темном, прохладном месте или холодильнике.
13. Заправка для окрошки
На 1 кг свежих огурцов 0,5 кг укропа, 0,5 кг хрена, 450 г соли.
Огурцы потереть на терке. Укроп мелко порубить. Хрен пропустить через мясорубку. Соединить все ингредиенты, добавить соль, перемешать, выложить смесь в стерилизованные банки и убрать на хранение в холод.
Для приготовления окрошки эта заправка добавляется к основе и выдерживается 10 минут с небольшим количеством кваса (не солить!), затем квас доливается до нужной густоты.
14. Заправка для супа классическая (заморозка)
На 1 кг моркови 1 кг болгарского перца (разных цветов), 1 кг помидор, 1 кг лука, 250 г любой зелени.
Морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук почистить, нарезать полукольцами. Перец почистить, нарезать соломкой. Помидоры нарезать кубиками. Зелень измельчить. Все перемешать в глубокой миске. Порционно разложить в пакеты для заморозки и загрузить в морозильную камеру.
15. Заправка для зеленого супа
На 1 литр смеси (из расчета 1 ст.л. на 1 литр бульона) 200 г моркови, 250 г лука порея, 200 г фенхеля, 250 г сельдерея, 100 г петрушки, 100 г кинзы, 2-3 зубчика чеснока, 250 г соли.
Зелень помыть, обсушить. Морковь очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить. Смолоть все в комбайне до однородного состояния, добавить соль, тщательно перемешать. Разложить по стерилизованным банкам, закатать. Хранить смесь в сухом, темном, прохладном месте или холодильнике.
бодрость...
2 ст. л. сахара;
4 ч. л. соли;
3 шт. лаврового листа;
6 горошин душистого перца;
4 шт. гвоздики;
3 кусоч
ка корицы (молотой ½ ч. л.) ;
3 ч. л. уксусной эссенции 70 %.
При использовании столового 5% уксуса необходимо взять 800 мл воды и 200 мл 5% уксуса. При использовании 9% уксуса - 890 мл воды и 110 мл 9% уксуса.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вскипятить воду, добавить специи, проварить минутки три (уксус добавить в самом конце варки) , снять с огня. Маринад готов. (Маринад можно готовить заранее. )
Грибы хорошо промыть, крупные разрезать (я стараюсь не резать, для маринования беру самые мелкие грибочки) , положить в холодную воду и довести до кипения, затем воду слить. Во второй воде, подсолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания. Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену. В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно) , слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки) . (Затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки. )
Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике.
Приготовьте по этому рецепту и наслаждайтесь зимой нежным вкусом и ароматом летних плодов.
Ингредиенты:
Абрикосы -3 кг
Сахар - 700 г
Вода - 2 л
Сок 1/2 лимона.
Приготовление:
Абрикосы хорошенько моем и удаляем косточки. Выжимаем сок из половины лимона.
Наливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар и лимонный сок . Ставим на небольшой огонь и варим сироп. Помешиваем, чтобы сахар не пригорел. Как только сироп закипит варим еще минут пять.
Добавляем в сироп абрикосы. Доводим до кипения и варим их 1 минуту.
Банки простерилизовать. Абрикосы из сиропа раскладываем по банкам примерно на 2/3 объема.
Сироп снова доводим до кипения и сразу заливаем его в банки. Плотно закручиваем крышками.
Банки перевернуть. Накрываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.
Хранить в прохладном месте.
Вот и все! Наши абрикосы готовы!
Приятного аппетита!
старушки никто в дом не наведывался, только вот продать приехали. Спрашиваем, забирать будете вещи? Они в ответ - зачем нам этот хлам, мы иконы забрали, а остальное можете выкинуть. Муж на стены посмотрел, где светлели квадратики от икон.
- А фотографии что же не взяли?
Со стен деревенской избы смотрели женщины, мужчины, дети... Целая династия. Раньше любили стены фотографиями украшать.
Я помню к бабушке приедешь, а у нее новая фотография в рамочке появилась, моя и сестренки.
- Я, - говорит бабушка, - с утра проснусь, родителям поклон, мужу поцелуй, детям улыбнусь, вам подмигну - вот и день начался.
Когда бабушки не стало, то мы добавили ее фотографию на стенку и теперь, приезжая в деревню (которая стала именоваться дачей), всегда утром бабушке шлем воздушный поцелуй. И кажется, что в доме сразу пахнет пирогами и топленым молоком. И чувствуется бабушкино присутствие. Дедушку мы никогда не видели, он в войну погиб, но его фотография висит в центре, бабушка много про него рассказывала, а мы в это время на снимок смотрели и нам казалось, что дедушка с нами сидит, только было странно, что он молодой, а бабушка уже старенькая. А теперь вот ее фотография висит рядом с ним...
Для меня эти выцветшие снимки настолько ценные, что если бы стоял выбор, что забрать, то я бы несомненно забрала фотографии. А тут их не просто одиноко оставили на стене и в альбомах, но и цинично записали в хлам. Но хозяин-барин.
После покупки мы принялись за уборку и знаете... Рука не поднялась выкинуть вещи этой женщины, которая жила для своих детей и внуков, а они ее просто бросили...
Откуда я это знаю? Она им письма писала. Сначала писала и отправляла, без ответа. А потом перестала отправлять и три аккуратные стопочки любви и нежности так и покоились в комоде. Каюсь, прочитали... И я поняла, почему она их не отправила. Побоялась, что затеряются, а тут они в сохранности, она думала что после ее смерти они все же прочитают... А в письмах целая история, про годы жизни в войну, про ее родителей, бабушек, дедушек и пра-пра - она пересказывала то, что ей поведала ее бабушка, чтобы не умерли семейные ценности, чтобы помнили. Как выкинуть такое?
- Давай, отвезем ее детям? - со слезами предложила я мужу. - Такое нельзя выкидывать!
- Думаешь они лучше внуков? - с сомнением протянул муж. - Ни разу, вон, не появились...
- Может они старенькие, больные, мало ли...
- Я им позвоню, спрошу.
Через внуков узнали телефон и услышали бодрый женский голос:
- Ой, да выкиньте вы все! Она нам эти письма пачками слала, мы даже не читали в последнее время! ей делать там нечего было вот она и развлекалась...
Муж даже не дослушал, трубку бросил. Говорит, вот стояла бы она сейчас рядом, придушил бы!
- А знаешь что? Ты же писатель, вот и переложи эти письма на рассказы!
- Они потом предъявят...
- Да, они, я уверен, и книжки-то такие не читают! - хмыкнул муж. - Но я ради тебя съезжу к этим, тьпу, возьму у них письменное разрешение.
И он действительно съездил и оформил все нотариально. А я тем временем добралась до подполья. Знаете, в деревенских домах прямо из избы спускаешься вниз под пол и там прохладно так, вроде погреба. А там банок с соленьями, вареньями... А на каждой баночке бумажка приклеена с выцветшей надписью: "Ванятке его любимые грузди" - Ванятка умер десять лет назад, так и не пригодилась баночка; "Сонечке лисички"; "Соленые огурцы для Анатолия"; "Малина лесная для Сашеньки"...
P.S. Всего у Анны Лукьяновны было 6 детей. Все они умерли раньше нее (в основном несчастные случаи), кроме последней, поздней дочки, которая записала все в хлам...
А мама ждала, что дети приедут с внуками, заботливо катала банки, с любовью подписывала... Последние банки с грибами датированы прошлым годом, ей на тот момент было 93 года. 93 года!!! А она в лес ходила, чтобы внучкам грибов, ягод насобирать! А они...
Автор Алиса Атрейдас