Ценность бобовых для организма сложно переоценить, и не зря ученые советуют употреблять полтора стакана этих продуктов в неделю – это позволяет сохранить нормальный вес, поддерживать здоровье сердца и кишечника.
Один из вариантов пополнения организма полезными веществами из бобовых – это хумус. Что он собой являет? Это смесь отварного нута (его еще называют турецкий горох), масла оливы, сока лимона, приправ и кунжутной пасты тахини. В качестве главного ингредиента можно использовать законсервированный нут, но тогда итоговый вкус получится не таким, как в оригинальном рецепте.
С чего начинать приготовление? Для начала берем 200 грамм сухого нута и замачивает его в холодной воде накануне, или хотя бы за восемь часов до приготовления. Воды нужно чуть больше, нежели самых бобовых. После выдержки в воде ее необходимо слить, а нут хорошенько промыть. Затем заливаем его чистой водой и варим на небольшом огне полтора-два часа до кондиции, когда зерна размягчатся. Незадолго до конца варки нужно добавить щепоточку соли.
Далее убеждаемся, что нут хорошо разминается в руке, и переливаем воду, где он варился, в другую емкость. Затем заливаем нут холодной водой и очищаем его от шелухи. Жидкость с шелухой медленно сливаем. Но это необязательно, просто без шелухи будущий хумус будет более однородным.
Далее концентрируемся на приготовлении тахини. Для этого понадобится кунжут (80 г), столовая ложка масла оливы, а также немного соли. Выкладываем кунжут на горячую сковороду и поджариваем на умеренном огне до легкой золотистости. Затем измельчаем теплые семена с помощью блендера с добавлением масла и соли, взбивая до консистенции жидковатой пасты. Стоит сказать, что тахини можно и приобрести, но найти ее может быть совсем непросто.
Далее мы переходим непосредственно к хумусу. В блендер необходимо положить четыре столовые ложки тахини, выдавить целый лимон, четыре столовые ложки масла оливы, соль и половину чайной ложки молотой зиры. Если сначала взбивать тахини, паста получится похожей на крем. По частям добавляется нут и параллельно взбивается блендером. Чтобы получить как можно более кремовую пасту, можно также добавить в смесь жидкость из-под вареного нута в небольшом количестве. Добавляем немного соли. Хумус готов!
Его можно хранить в герметичном контейнере и в холодильной камере в течение недели. Если же вы поместите готовую пасту в морозилку, можно надеяться на ее сохранность в течение месяца.
Хумус традиционно подается на блюде, политый маслом оливы и посыпанный паприкой. Отлично будет смотреться блюдо с добавлением орехов и рубленной зелени. Кушать пасту можно с нарезанной треугольником питой – плоской лепешкой (но ее можно заменить простым крекером или хлебом). Еще один вариант употребления хумуса – макание овощей в пасту, намазывание на лаваш, подача к мясу в виде соуса, использование в качестве добавки к пасте и многие другие варианты, на ваше усмотрение. Приятного аппетита!
Кухня
Как правильно есть хумус?
Один из вариантов пополнения организма полезными веществами из бобовых – это хумус. Что он собой являет? Это смесь отварного нута (его еще называют турецкий горох), масла оливы, сока лимона, приправ и кунжутной пасты тахини. В качестве главного ингредиента можно использовать законсервированный нут, но тогда итоговый вкус получится не таким, как в оригинальном рецепте.
С чего начинать приготовление? Для начала берем 200 грамм сухого нута и замачивает его в холодной воде накануне, или хотя бы за восемь часов до приготовления. Воды нужно чуть больше, нежели самых бобовых. После выдержки в воде ее необходимо слить, а нут хорошенько промыть. Затем заливаем его чистой водой и варим на небольшом огне полтора-два часа до кондиции, когда зерна размягчатся. Незадолго до конца варки нужно добавить щепоточку соли.
Далее убеждаемся, что нут хорошо разминается в руке, и переливаем воду, где он варился, в другую емкость. Затем заливаем нут холодной водой и очищаем его от шелухи. Жидкость с шелухой медленно сливаем. Но это необязательно, просто без шелухи будущий хумус будет более однородным.
Далее концентрируемся на приготовлении тахини. Для этого понадобится кунжут (80 г), столовая ложка масла оливы, а также немного соли. Выкладываем кунжут на горячую сковороду и поджариваем на умеренном огне до легкой золотистости. Затем измельчаем теплые семена с помощью блендера с добавлением масла и соли, взбивая до консистенции жидковатой пасты. Стоит сказать, что тахини можно и приобрести, но найти ее может быть совсем непросто.
Далее мы переходим непосредственно к хумусу. В блендер необходимо положить четыре столовые ложки тахини, выдавить целый лимон, четыре столовые ложки масла оливы, соль и половину чайной ложки молотой зиры. Если сначала взбивать тахини, паста получится похожей на крем. По частям добавляется нут и параллельно взбивается блендером. Чтобы получить как можно более кремовую пасту, можно также добавить в смесь жидкость из-под вареного нута в небольшом количестве. Добавляем немного соли. Хумус готов!
Его можно хранить в герметичном контейнере и в холодильной камере в течение недели. Если же вы поместите готовую пасту в морозилку, можно надеяться на ее сохранность в течение месяца.
Хумус традиционно подается на блюде, политый маслом оливы и посыпанный паприкой. Отлично будет смотреться блюдо с добавлением орехов и рубленной зелени. Кушать пасту можно с нарезанной треугольником питой – плоской лепешкой (но ее можно заменить простым крекером или хлебом). Еще один вариант употребления хумуса – макание овощей в пасту, намазывание на лаваш, подача к мясу в виде соуса, использование в качестве добавки к пасте и многие другие варианты, на ваше усмотрение. Приятного аппетита!