Древесный пластинчатый гриб шиитаке более 2000 лет выращивают в Японии и Китае не только для употребления в пищу, но и как лечебно-профилактическое средство. Европа, США и центральная Азия оценили его свойства только к XXI веку. Исследования, которые были проведены в Японии, Франции, Германии, Великобритании, подтвердили противораковые и антивирусные свойства продукта. В опытных группах отмечено снижение холестерина и усиление выработки интерферона, замедляющего старение. Сухой гриб шиитаке сохраняет большую часть полезных свойств, поэтому при правильном приготовлении блюда из этого продукта будут не только вкусными, но и полезными.
Как готовить сушеные грибы шиитаке?
На прилавки грибы шиитаке поступают в сушеном или мороженом виде. Реже это готовые закуски – консервы и маринады. У сухого продукта есть преимущество – длительный срок годности.
В фабричной упаковке храниться они могут 2–3 года. Сушенный в домашних условиях гриб нужно употребить в течение 3–5 месяцев, так как качество сушки уступает фабричному.
Шиитаки сушеные можно использовать:
для жарки на сковороде и гриле; для запекания в духовке, на мангале, гриле; в соленом и маринованном виде в салатах; в супах и супах-пюре.
Восточная кухня допускает даже использование в десертах. На основе гриба шиитаке готовятся йогурты и пастила. Важно! Доказанного вреда у продукта нет, но рекомендованная суточная доза ограничена – 200 г свежего (консервированного) и 20 г сухого гриба.
Рецепты
Выбирая рецепт, как готовить сушеные шиитаке, нужно учитывать форму продажи гриба, а прилавки продукт поступает как в целом виде, так и шинкованный. Для салатов и супов-пюре форма не принципиальна, но для гриля и запекания на мангале нужны только целые шляпки.
Время вымачивания для нарезанного продукта можно сократить до 2–3 часов, в то время как для цельных грибов требуется не меньше пяти. Технология предусматривает тщательную обработку и промывание сбора перед сушкой. Но доверять производителям не стоит.
После вымачивания или разморозки грибы нужно прополоскать и отжать, так как пластины сильно впитывают воду. Если грибы планируется жарить или запекать до корочки, стоит после вымачивания обсушить – просто выложить на полотенце или чистую салфетку на 10–15 минут. Важно! Под видом шиитаке недобросовестные производители продают шампиньоны и вешенку. Содержимое пакета нужно проверять по указанному на упаковке составу – Shiitake, Шиитаке или Шиитаке.
Приготовление: Овощи крупно шинкуют и обжаривают с добавлением масла, сахара и соевого соуса. Грибы отваривают в воде (2,5 литра) целиком, вынимают. В бульон заливают Хондаши и солят по вкусу. Режут грибы пластами, смешивают с жареными овощами. В бульон добавляют заправку, грибы, лапшу и варят до готовности (5–7 минут). Кунжутом украшают перед подачей.
Мисо-суп
На три порции требуется:
сухой рыбный бульон Даши – 4 ст. л.; паста мисо – 2 ст. л.; грибы шиитаке – 8 ед.; сушеные водоросли – 4 ст. л.; Тофу (по вкусу) – 50 г; лук (зеленый) для украшения.
Приготовление:
Бульон доводят до кипения, параллельно вымоченные грибы режут пластинами. В отдельной таре разводят пасту. Тофу режут кубиками. Все ингредиенты (грибы, водоросли, пасту) добавляют в бульон, варят 10 минут. Солят по вкусу. Неприятный запах при готовке для этого рецепта – норма. Перед подачей украшают тофу и зеленым луком.
Грибы промывают и доводят до кипения в подсоленной воде. Варят 10 минут. Лук обжаривают 3 минуты, добавляют грибы, перчат. После добавления уксуса массу охлаждают, затем плотно выкладывают в банку. Для остроты можно добавить чеснок и перец. Готовность корейских шиитаке через сутки. Важно! Мариновать можно только целые грибы. При использовании в салат режут уже готовый замаринованный продукт.
С фунчозой можно не заморачиваться, просто залить кипятком на 5 минут. Овощи пассируют с солью и перцем, предварительно порубив. Снимают, когда зажарка станет мягкой. С лапши сливают воду. Овощи и лапшу смешивают. Перед подачей для аромата добавляют свежий рубленый чеснок. Важно! Подавать лапшу можно в высокой коробочке или в глубокой тарелке, чтобы она не успела остыть.
Лук тушат в оливковом масле с добавлением уксуса или сока лимона 10 минут. Грибы режут пластинками и добавляют к луку. Посолив, тушат еще 15 минут. Рубленый чеснок добавляют при подаче. На гарнир к грибной зажарке готовят рисовый микс (отваривают рис разных видов и добавляют кукурузу).
Салат
На три порции требуется:
куриные грудки (сырые) – 2 ед.; грибы (шляпки) – 8 шт.; соевый и устричный соус – по 3 ст. л.; лук репчатый – 1 ед..; чеснок (зубчики), перец чили – по 3 шт..; морковь – 2 ед.; фасоль замороженная – 1 стакан; сахар по вкусу.
Приготовление:
Куриные грудки маринуют в пластиковом контейнере со специями и соусом, пока мясо не станет белым. Овощи режут, морковь, фасоль и лук тушат, затем охлаждают. Курицу, замаринованную по китайскому рецепту, отваривают, после охлаждения режут и смешивают с остальными ингредиентами. Перед подачей посыпают сахаром, перчат.
Другие рецепты
В китайской и японской кухне шиитаке также популярны как суши или роллы. Маринованные и соленые грибы сочетаются с любым гарниром. В качестве украшения 2–3 ломтика гриба добавляют в мясные и рыбные супы, Отвар из шиитаке пьют те, кто ведет здоровый образ жизни. Рецепт отвара:
На паровой бане разогревают масло, в него добавляют чабрец и грибы. Смесь доводят до кипения. Не допуская появления пузырьков, снимают, ставят к батарее или в теплое место на сутки. Хранят в холодильнике. Принимают по 3 столовых ложки 3–4 раза в день.
Масляная настойка восстанавливает волосы и ногти, способствует улучшению цвета кожи, имеет антиоксидантное действие. Курс 2–3 месяца.
Пропорции:
льняное масло – 300 мл.; молотый шиитаке – 20 г; чабрец – 1 ч. л.
Ответы на частые вопросы
Пищевая ценность грибов шиитаке
В 100 г сухого продукта содержится 9,7 г белков, 1 г жиров, 75,5 г углеводов. Калорийность такой порции 300 кКал. Ценность состоит в большом содержании цинка, лейцина и лизина.
Насколько полезен гриб шиитаке?
Аминокислоты и клетчатка сокращают уровень холестерина и сахара. Целлюлоза и хитин способствуют выведению токсинов радионуклидов. Шиитаке богат витамином D и аминокислотами. Эксперименты на тестовых группах подтвердили повышение сопротивляемости к образованию опухолей, инфекционным и вирусным заболеваниям, тромбозу, туберкулезу. При регулярном употреблении способствует делению эпитальных клеток, омолаживая кожу.
От грибов шиитаке есть вред?
Продукт аллерген. В рацион детей (до 12 лет) и престарелых граждан вводить его надо небольшими дозами (от 20 г сушеного продукта). Противопоказания – беременность и кормление, астматические приступы.
Как размораживать шиитаке?
Для супов разморозка не требуется. Порцию замороженного продукта кладут в холодную воду и доводят до кипения. Для жарки брикет оставляют при комнатной температуре, разогрев в горячей воде или микроволновке снизит пищевую ценность продукта. Чтобы сварить размоченный или размороженный продукт нужно еще 5–10 минут.
Как и сколько надо вымачивать сухие шиитаке, чтобы они стали мягкими?
До полной готовности покупные грибы надо держать в теплой воде 4–6 часов. Обычно хозяйки замачивают полуфабрикат на ночь. Чтобы ускорить процесс, в воду добавляют чайную ложку сахара, так можно сделать шляпки мягкими за 40–60 минут.
Гриб шиитаке – самый распространенный в мире, хотя в богатых белыми и красноголовиками районах к нему относятся с недоверием. Полезные свойства продукта, его действие на организм и доказанная польза – достаточные причины, чтобы изменить отношение к восточному деликатесу.
Грибное лукошко
Готовим вкуснейшие сушеные шиитаки
Древесный пластинчатый гриб шиитаке более 2000 лет выращивают в Японии и Китае не только для употребления в пищу, но и как лечебно-профилактическое средство. Европа, США и центральная Азия оценили его свойства только к XXI веку. Исследования, которые были проведены в Японии, Франции, Германии, Великобритании, подтвердили противораковые и антивирусные свойства продукта. В опытных группах отмечено снижение холестерина и усиление выработки интерферона, замедляющего старение.Сухой гриб шиитаке сохраняет большую часть полезных свойств, поэтому при правильном приготовлении блюда из этого продукта будут не только вкусными, но и полезными.
Как готовить сушеные грибы шиитаке?
На прилавки грибы шиитаке поступают в сушеном или мороженом виде. Реже это готовые закуски – консервы и маринады. У сухого продукта есть преимущество – длительный срок годности.В фабричной упаковке храниться они могут 2–3 года. Сушенный в домашних условиях гриб нужно употребить в течение 3–5 месяцев, так как качество сушки уступает фабричному.
Шиитаки сушеные можно использовать:
для жарки на сковороде и гриле;
для запекания в духовке, на мангале, гриле;
в соленом и маринованном виде в салатах;
в супах и супах-пюре.
Восточная кухня допускает даже использование в десертах. На основе гриба шиитаке готовятся йогурты и пастила.
Важно! Доказанного вреда у продукта нет, но рекомендованная суточная доза ограничена – 200 г свежего (консервированного) и 20 г сухого гриба.
Рецепты
Выбирая рецепт, как готовить сушеные шиитаке, нужно учитывать форму продажи гриба, а прилавки продукт поступает как в целом виде, так и шинкованный. Для салатов и супов-пюре форма не принципиальна, но для гриля и запекания на мангале нужны только целые шляпки.Время вымачивания для нарезанного продукта можно сократить до 2–3 часов, в то время как для цельных грибов требуется не меньше пяти.
Технология предусматривает тщательную обработку и промывание сбора перед сушкой. Но доверять производителям не стоит.
После вымачивания или разморозки грибы нужно прополоскать и отжать, так как пластины сильно впитывают воду. Если грибы планируется жарить или запекать до корочки, стоит после вымачивания обсушить – просто выложить на полотенце или чистую салфетку на 10–15 минут.
Важно! Под видом шиитаке недобросовестные производители продают шампиньоны и вешенку. Содержимое пакета нужно проверять по указанному на упаковке составу – Shiitake, Шиитаке или Шиитаке.
Удон с шиитаке
На три порции требуется:грибы шиитаке (сухие, целые) – 8 ед.;
морковь – 1 ед.;
лук-порей – 1 стебель;
перец сладкий – 1 ед.;
спаржа – 2 ст. л.;
соевый соус, раст. масло – по 2 ст. л.;
сахар-песок – пол-ложки;
бульон Хондаши – 5 ст. л.;
лапша удон – 250 г;
черный кунжут (семена) – 1 щепоть.
Приготовление:
Овощи крупно шинкуют и обжаривают с добавлением масла, сахара и соевого соуса.
Грибы отваривают в воде (2,5 литра) целиком, вынимают. В бульон заливают Хондаши и солят по вкусу.
Режут грибы пластами, смешивают с жареными овощами.
В бульон добавляют заправку, грибы, лапшу и варят до готовности (5–7 минут). Кунжутом украшают перед подачей.
Мисо-суп
На три порции требуется:сухой рыбный бульон Даши – 4 ст. л.;
паста мисо – 2 ст. л.;
грибы шиитаке – 8 ед.;
сушеные водоросли – 4 ст. л.;
Тофу (по вкусу) – 50 г;
лук (зеленый) для украшения.
Приготовление:
Бульон доводят до кипения, параллельно вымоченные грибы режут пластинами.
В отдельной таре разводят пасту. Тофу режут кубиками.
Все ингредиенты (грибы, водоросли, пасту) добавляют в бульон, варят 10 минут. Солят по вкусу. Неприятный запах при готовке для этого рецепта – норма.
Перед подачей украшают тофу и зеленым луком.
Шиитаке по-корейски
На три порции требуется:замороженные грибы – 0,5 кг;
репчатый лук – 1 ед.;
уксус – 3 ст. л.;
соль, смесь перцев.
Приготовление:
Грибы промывают и доводят до кипения в подсоленной воде. Варят 10 минут.
Лук обжаривают 3 минуты, добавляют грибы, перчат.
После добавления уксуса массу охлаждают, затем плотно выкладывают в банку. Для остроты можно добавить чеснок и перец.
Готовность корейских шиитаке через сутки.
Важно! Мариновать можно только целые грибы. При использовании в салат режут уже готовый замаринованный продукт.
Фунчоза
На три порции требуется:фунчоза (сухая) – 100 г;
морковь (свежая) – 2 небольших;
огурец (свежий) – 1 ед.;
перец сладкий – половина;
уксус, растительное масло – по 2 ложки;
соль, сахар, перец – по желанию.
Приготовление:
С фунчозой можно не заморачиваться, просто залить кипятком на 5 минут.
Овощи пассируют с солью и перцем, предварительно порубив. Снимают, когда зажарка станет мягкой.
С лапши сливают воду. Овощи и лапшу смешивают.
Перед подачей для аромата добавляют свежий рубленый чеснок.
Важно! Подавать лапшу можно в высокой коробочке или в глубокой тарелке, чтобы она не успела остыть.
Жареные шиитаке с луком
На три порции требуется:
шиитаке (шляпки) – 300 г;
лук репчатый – 1 крупная луковица;
чеснок (чищеный) – 2 зубца;
оливковое масло – 2 ст. л.;
соль, перец молотый, петрушка – по вкусу;
лимонный сок или яблочный уксус — 1 ч.л.
Приготовление:
Лук тушат в оливковом масле с добавлением уксуса или сока лимона 10 минут.
Грибы режут пластинками и добавляют к луку. Посолив, тушат еще 15 минут.
Рубленый чеснок добавляют при подаче.
На гарнир к грибной зажарке готовят рисовый микс (отваривают рис разных видов и добавляют кукурузу).
Салат
На три порции требуется:куриные грудки (сырые) – 2 ед.;
грибы (шляпки) – 8 шт.;
соевый и устричный соус – по 3 ст. л.;
лук репчатый – 1 ед..;
чеснок (зубчики), перец чили – по 3 шт..;
морковь – 2 ед.;
фасоль замороженная – 1 стакан;
сахар по вкусу.
Приготовление:
Куриные грудки маринуют в пластиковом контейнере со специями и соусом, пока мясо не станет белым.
Овощи режут, морковь, фасоль и лук тушат, затем охлаждают.
Курицу, замаринованную по китайскому рецепту, отваривают, после охлаждения режут и смешивают с остальными ингредиентами.
Перед подачей посыпают сахаром, перчат.
Другие рецепты
В китайской и японской кухне шиитаке также популярны как суши или роллы. Маринованные и соленые грибы сочетаются с любым гарниром.В качестве украшения 2–3 ломтика гриба добавляют в мясные и рыбные супы, Отвар из шиитаке пьют те, кто ведет здоровый образ жизни.
Рецепт отвара:
На паровой бане разогревают масло, в него добавляют чабрец и грибы. Смесь доводят до кипения. Не допуская появления пузырьков, снимают, ставят к батарее или в теплое место на сутки. Хранят в холодильнике. Принимают по 3 столовых ложки 3–4 раза в день.
Масляная настойка восстанавливает волосы и ногти, способствует улучшению цвета кожи, имеет антиоксидантное действие. Курс 2–3 месяца.
Пропорции:
льняное масло – 300 мл.;
молотый шиитаке – 20 г;
чабрец – 1 ч. л.
Ответы на частые вопросы
Пищевая ценность грибов шиитакеВ 100 г сухого продукта содержится 9,7 г белков, 1 г жиров, 75,5 г углеводов. Калорийность такой порции 300 кКал. Ценность состоит в большом содержании цинка, лейцина и лизина.
Насколько полезен гриб шиитаке?
Аминокислоты и клетчатка сокращают уровень холестерина и сахара. Целлюлоза и хитин способствуют выведению токсинов радионуклидов. Шиитаке богат витамином D и аминокислотами. Эксперименты на тестовых группах подтвердили повышение сопротивляемости к образованию опухолей, инфекционным и вирусным заболеваниям, тромбозу, туберкулезу. При регулярном употреблении способствует делению эпитальных клеток, омолаживая кожу.
От грибов шиитаке есть вред?
Продукт аллерген. В рацион детей (до 12 лет) и престарелых граждан вводить его надо небольшими дозами (от 20 г сушеного продукта). Противопоказания – беременность и кормление, астматические приступы.
Как размораживать шиитаке?
Для супов разморозка не требуется. Порцию замороженного продукта кладут в холодную воду и доводят до кипения. Для жарки брикет оставляют при комнатной температуре, разогрев в горячей воде или микроволновке снизит пищевую ценность продукта. Чтобы сварить размоченный или размороженный продукт нужно еще 5–10 минут.
Как и сколько надо вымачивать сухие шиитаке, чтобы они стали мягкими?
До полной готовности покупные грибы надо держать в теплой воде 4–6 часов. Обычно хозяйки замачивают полуфабрикат на ночь. Чтобы ускорить процесс, в воду добавляют чайную ложку сахара, так можно сделать шляпки мягкими за 40–60 минут.
Гриб шиитаке – самый распространенный в мире, хотя в богатых белыми и красноголовиками районах к нему относятся с недоверием. Полезные свойства продукта, его действие на организм и доказанная польза – достаточные причины, чтобы изменить отношение к восточному деликатесу.