Квашение – один из древнейших методов консервирования продуктов, позволяющий сохранить их свежесть и ценные питательные вещества в течение длительного времени. В дореволюционной России этот способ был широко распространён, и среди множества квашеных овощей и ягод занимали своё почетное место и грибы, в частности – валуи (бычки).
Несмотря на свою популярность в прошлом, этот необычный, но вкусный способ приготовления валуев сегодня незаслуженно забыт. В отличие от маринования и засаливания, при квашении в засол добавляется чистая сыворотка, которая способствует процессу брожения, придавая грибам уникальный кисло-сладкий вкус и аромат.
Ингредиенты:
* Валуи – 2 кг * Соль – 140 г * Сахар – 30-40 г * Сыворотка – 2 столовые ложки * Вода – 2 литра * Специи: хрен, листья смородины и вишни, зонтики укропа.
Технология приготовления:
1. Подготовка грибов: Валуи необходимо тщательно вымочить в холодной воде в течение нескольких часов, меняя воду несколько раз. Затем их следует отварить в подсоленной воде до готовности. Разделять грибы на шляпки и ножки не требуется, можно квасить их целиком.
2. Приготовление закваски: В кастрюле необходимо вскипятить воду, добавить соль и сахар, тщательно перемешать до полного растворения. После остывания закваски до температуры 40°C, ввести сыворотку и снова перемешать.
3. Заквашивание грибов: Выложить отваренные валуи в глубокую емкость (например, эмалированную кастрюлю), посыпать специями, а затем залить приготовленной закваской. Последним слоем должны быть ароматные травы и приправы.
4. Брожение: Установить на грибы гнет (например, тарелку с грузом) для предотвращения доступа воздуха. Емкость с грибами необходимо оставить в теплом месте (около 20°C) на неделю. По прошествии этого времени, грибы нужно переместить в прохладное место (погреб, холодильник).
5. Созревание: Полный процесс заквашивания и созревания валуев занимает около 30 дней.
6. Хранение: После окончания созревания, квашеные грибы следует переложить по чистым стерильным банкам, залить маринадом (закваской) и простерилизовать каждую банку в течение 30 минут.
Квашеные валуи – это не только вкусный деликатес, но и источник полезных веществ. Они богаты витаминами группы B, а также минералами, такими как калий, фосфор и магний.
Грибное лукошко
Забытый деликатес - квашеные грибы бычки
Квашение – один из древнейших методов консервирования продуктов, позволяющий сохранить их свежесть и ценные питательные вещества в течение длительного времени. В дореволюционной России этот способ был широко распространён, и среди множества квашеных овощей и ягод занимали своё почетное место и грибы, в частности – валуи (бычки).Ингредиенты:
* Валуи – 2 кг* Соль – 140 г
* Сахар – 30-40 г
* Сыворотка – 2 столовые ложки
* Вода – 2 литра
* Специи: хрен, листья смородины и вишни, зонтики укропа.
Технология приготовления:
1. Подготовка грибов: Валуи необходимо тщательно вымочить в холодной воде в течение нескольких часов, меняя воду несколько раз. Затем их следует отварить в подсоленной воде до готовности. Разделять грибы на шляпки и ножки не требуется, можно квасить их целиком.2. Приготовление закваски: В кастрюле необходимо вскипятить воду, добавить соль и сахар, тщательно перемешать до полного растворения. После остывания закваски до температуры 40°C, ввести сыворотку и снова перемешать.
3. Заквашивание грибов: Выложить отваренные валуи в глубокую емкость (например, эмалированную кастрюлю), посыпать специями, а затем залить приготовленной закваской. Последним слоем должны быть ароматные травы и приправы.
4. Брожение: Установить на грибы гнет (например, тарелку с грузом) для предотвращения доступа воздуха. Емкость с грибами необходимо оставить в теплом месте (около 20°C) на неделю. По прошествии этого времени, грибы нужно переместить в прохладное место (погреб, холодильник).
5. Созревание: Полный процесс заквашивания и созревания валуев занимает около 30 дней.
6. Хранение: После окончания созревания, квашеные грибы следует переложить по чистым стерильным банкам, залить маринадом (закваской) и простерилизовать каждую банку в течение 30 минут.
Квашеные валуи – это не только вкусный деликатес, но и источник полезных веществ. Они богаты витаминами группы B, а также минералами, такими как калий, фосфор и магний.
Восстановление этой старинной технологии позволит нам не только разнообразить свой рацион, но и сохранить часть кулинарного наследия наших предков.
---
#квашеныегрибы #валуи #рецепт #заготовка #ферментация #домашниезаготовки #русскаякухня #грибнойсезон #здоровоепитание #сыворотка #квашение #маринованныегрибы #лесныегрибы #рецепты