Рецепты

10 апр 2022

Пирожное "Персик"

Продукты Для теста:

Яйца - 2 шт.
Сахар - 200 г
Сметана - 80 г
Масло сливочное (комнатной температуры) - 70 г
Ванильный сахар - 2 ч.ложки
Разрыхлитель - 1 ч.ложка
Мука - 520 г
*

Для крема:

Молоко - 100 мл
Сливки 33% - 75 мл
Желток - 1 шт.
Сахарная пудра - 25 г
Мука - 10 г
Миндаль - 30 г (+ 10 орешков)
Масло сливочное - 90 г
Сгущённое молоко - 50 г
*

Для украшения:

Ягоды красные (клюква) - 50 г
Морковь - 1 шт.
Сахар - 150 г

Пошаговый фото рецепт Пирожное "Персик"

Фото приготовления рецепта: Пирожное "Персик" - шаг №1
Яйца взбить с сахаром.

Фото приготовления рецепта: Пирожное "Персик" - шаг №2
Добавить ванильный сахар, сметану, сливочное масло комнатной температуры, ещё раз взбить.

Фото приготовления рецепта: Пирожное "Персик" - шаг №3
Высыпать просеянную муку и разрыхлитель. Замесить эластичное, мягкое тесто. (Из указанного количества продуктов получается ровно 1 кг теста.)

Фото приготовления рецепта: Пирожное "Персик" - шаг №4
Разделить тесто на 20 частей (по 50 грамм).
Сформировать "половинки персиков", выложить на застеленный пергаментом противень.

Фото приготовления рецепта: Пирожное "Персик" - шаг №5
Выпекать печенье в духовке, разогретой до 180 градусов, около 20 минут. (Мои полопались слегка, но зато я теперь знаю, что духовка у меня всё-таки перегревается.)

Фото приготовления рецепта: Пирожное "Персик" - шаг №6
Дать печенью остыть. Затем у каждого вычистить серединку. Я это делаю с помощью ножа для масла.
Когда всё печенье будет готово, останется много крошки. У меня рука не поднялась её выкинуть. Я пересыпала её в банку. Из этой крошки позже можно приготовить чизкейк.

Фото приготовления рецепта: Пирожное "Персик" - шаг №7
Начнем приготовление крема.
Миндаль замочить в тёплой воде на 10 минут.

Фото приготовления рецепта: Пирожное "Персик" - шаг №8
Очистить миндаль. Отложить 10 орешков, остальные измельчить в блендере.

Фото приготовления рецепта: Пирожное "Персик" - шаг №9
Желток взбить с сахарной пудрой.

Фото приготовления рецепта: Пирожное "Персик" - шаг №10
Всыпать просеянную муку.

Фото приготовления рецепта: Пирожное "Персик" - шаг №11
Влить молоко, сливки. Слегка взбить венчиком.

Фото приготовления рецепта: Пирожное "Персик" - шаг №12
Перелить в кастрюльку с толстым дном.

Фото приготовления рецепта: Пирожное "Персик" - шаг №13
Поставить на слабый огонь. Варить крем до загустения.

Фото приготовления рецепта: Пирожное "Персик" - шаг №14
Всыпать в горячий заварной крем измельчённый миндаль, перемешать. Дать полностью остыть.

Фото приготовления рецепта: Пирожное "Персик" - шаг №15
Размягченное сливочное масло взбить со сгущённым молоком.

Фото приготовления рецепта: Пирожное "Персик" - шаг №16
Продолжая взбивать, добавлять по одной ложке заварного крема.

Фото приготовления рецепта: Пирожное "Персик" - шаг №17
Приступаем к сборке пирожного.
Печенье ("половинки персиков") заполнить кремом. Слегка обмазать по краям.

Фото приготовления рецепта: Пирожное "Персик" - шаг №18
Вложить 1 орешек и соединить половинки пирожного с кремом. Повторить действия со всем печеньем.

Фото приготовления рецепта: Пирожное "Персик" - шаг №19
Пирожные выложить на блюдо, убрать в холодильник на 30 минут.

Фото приготовления рецепта: Пирожное "Персик" - шаг №20
Теперь красители. Морковь очистить, натереть на мелкой тёрке. Клюкву ошпарить кипятком. (Для окрашивания пирожных красные ягоды можно заменить свеклой, но ягоды придают лёгкую кислинку.)

Фото приготовления рецепта: Пирожное "Персик" - шаг №21
Клюкву протереть через ситечко.

Фото приготовления рецепта: Пирожное "Персик" - шаг №22
Обмакнуть один бок пирожного в красный краситель, другой в оранжевый. Обвалять пирожное в сахаре.

Фото приготовления рецепта: Пирожное "Персик" - шаг №23
Пирожные "Персик" выложить на блюдо, убрать в холодильник минимум на 6 часов, лучше на 12.