Grifola frondosa), гриб-баран, мейтаке, маитаке, танцующий гриб— съедобный гриб, вид рода Грифола (Grifola) семейства Фомитопсисовые (Fomitopsidaceae). Еще в народе его называют «грибное счастье» из-за больших размеров и веса, а также «баранья голова», за его необычную внешность, несколько напоминающую кудрявую шерсть этого животного. В Японии он носит название «майтаке», что в переводе означает «танцующий гриб». Из трутовиков он является самым крупным: его максимальный диаметр достигает одного метра, а вес 20 кг. Гриб-баран причислен к исчезающим видам, которые занесены в Красную книгу. Гриб-баран имеет сложное строение: его плодовое тело образовано так называемыми псевдошляпочными грибами с волнистыми, плоскими, тонкими воронковидными шляпками и ветвящимися вторичными ножками до 10 см длиной и около 1 см в диаметре, которые срастаются в основании в главный мощный и невысокий пень. У толстых, мясистых шляпок полукруглой или листовидной формы диаметр достигает от 4 до 10 см. Их шероховатая поверхность имеет серовато-коричневую или желто-серую окраску, ножки значительно светлее шляпок. У белой мякоти присутствует ярко выраженный приятный аромат и вкус орехов. Трубчатый слой также имеет белую окраску. В каждом сростке гриба-барана насчитывается в среднем 80 мелких грибочков, хотя встречаются экземпляры, состоящие из 200 штук и более. Уникальность данного гриба состоит еще и в том, что за десять дней он может набрать в весе до 10 кг, а его мелкие шляпки складываются, когда до них дотрагиваются. Гриб-баран не едят черви. Гриб-баран является дереворазрушающим видом. Местом для своего обитания он выбирает старые пни или подгнившую древесину. Но может обосноваться и на стволах здоровых лиственных деревьев, съедая их питательные вещества и из-за своих больших размеров очень быстро разрушает их. При этом он заражает древесину большим количеством заболеваний, самым опасным из которых является белая гниль. В нашей стране гриб-баран распространен в Европейской части, в Западной Сибири, на Северном Кавказе и на Дальнем Востоке. Также его можно встретить на территории Западной Украины. Он предпочитает кленовые и дубовые широколиственные леса. Иногда может поселиться на каштанах, липах или буке. Сезон сбора длится недолго, так как данный вид грибов быстро загнивает. Обычно плодоношение начинается в августе и заканчивается уже в середине сентября. Надо заметить, что на сегодняшний день гриб-баран относится к довольно редко встречающимся грибам. КАК ПРИГОТОВИТЬ: Гриб-баран рекомендуется употреблять в пищу непосредственно после сбора или покупки. Его можно жарить, тушить, готовить с его использованием различные супы. Его можно добавлять в салаты, закуски, начинки и многие другие блюда. Некоторые пытаются мариновать грибы-бараны, но из-за специфического вкуса, в таком виде они нравятся далеко не всем любителям грибов. Лучше их посушить, а затем перемолоть в порошок и использовать в качестве приправы. 1. Грибной суп Ингредиенты: Вода – 4 литра; Грибы – 500 грамм; Картофель – 1 килограмм; Лук – 1 штука; Морковь – 1 штука; Яйцо – 2 штуки; Мука – 150 грамм; Масло сливочное – 100 грамм; Сметана – 200 грамм; Лавровый лист – 5 штук; Соль, черный перец, специи. Способ приготовления: Сделать тесто из муки, яиц и соли, дать ему полежать полчаса; Тесто раскатать в очень тонкий пласт и нарезать лапшу произвольного размера по своему желанию и дать ей слегка подсохнуть; Грибы очистить, вымыть, нарезать на небольшие кусочки и варить их не менее получаса; Все овощи очистить, нарезать мелкими кубиками, добавить их в бульон с грибами и варить еще полчаса; Положить в суп лапшу и дать ему покипеть около десяти минут; Заправить суп солью, перцем и специями. 2. Гриб-баран тушеный в сметане Ингредиенты: Грибы – 700 грамм; Сметана – 4 столовые ложки; Сливки – 200 миллилитров; Масло растительное – 100 миллилитров; Соль, черный перец. Способ приготовления: Грибы очистить, хорошо промыть и покрошить на пластинки. Масло разогреть в глубокой сковороде и жарить в нем грибы до тех пор, пока не исчезнет вся жидкость. Обжаренные грибы соединить со сметаной, сливками, солью и перцем и потушить их еще около десяти минут. Грибы, приготовленные по этому рецепту, хорошо сочетаются с картофельным пюре и кашей из гречневой крупы. 3. Макароны в грибном соусе Ингредиенты: Макароны – 1 килограмм; Грибы (свежие) – 500 грамм; Лук – 500 грамм; Чеснок – 5 зубцов; Масло сливочное – 200 грамм; Сыр – 200 грамм; Сметана – 5 столовых ложек; Сливки – полстакана; Мука – 2 столовые ложки; Соль, черный перец, зелень. Способ приготовления: Грибы разделить на небольшие части, хорошо промыть и варить пятнадцать минут. Затем и измельчить. Лук и чеснок очистить и мелко покрошить. Макароны опустить в кипяток и варить до готовности. Масло разогреть в глубокой сковороде и обжарить в нем лук с чесноком. Добавить в сковороду подготовленные грибы и тушить их с луком и чесноком еще двадцать минут, добавив небольшое количество воды. К грибам добавить соль, перец, муку и все тщательно перемешать. Влить в сковороду сметану и сливки, довести массу до кипения и отключить огонь. Добавить в соус сыр, натертый на терке, и рубленную зелень. Макароны разложить по тарелкам и залить готовым соусом. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА Помимо отличных вкусовых качеств, гриб-баран обладает еще и лечебными свойствами. Особенно он ценится специалистами восточной медицины. Он богат белками, пищевыми волокнами, аминокислотами, насыщенными жирными кислотами, витаминами, а также макро- и микроэлементами. Фармакологические свойства данного гриба и их действие на организм человека изучаются до настоящего времени, но благодаря ведущимся исследованиям уже удалось установить, что он: укрепляет иммунную систему; подавляет развитие различных бактерий и вирусных инфекций; снижает уровень сахара в крови; предотвращает развитие атеросклероза; подавляет раковые клетки, что останавливает развитие опухоли; улучшает состояние и работу печени и желчного пузыря; снижает артериальное давление; способствует выведению из организма радионуклидов, солей тяжелых металлов, шлаков и других вредных веществ; помогает выйти из стрессовых и депрессивных состояний, а также снимает синдром хронической усталости. Народная медицина издревле использовала свойства гриба-барана в лечении различных, даже очень тяжелых заболеваний, таких, например, как туберкулез.Для этого лекари пользовались всевозможными мазями, настойками, вытяжками, отварами и порошками на его основе. #тихаяохота
Дела Житейские
Гри́фола курча́вая (лат.
Grifola frondosa), гриб-баран, мейтаке, маитаке, танцующий гриб— съедобный гриб, вид рода Грифола (Grifola) семейства Фомитопсисовые (Fomitopsidaceae). Еще в народе его называют «грибное счастье» из-за больших размеров и веса, а также «баранья голова», за его необычную внешность, несколько напоминающую кудрявую шерсть этого животного. В Японии он носит название «майтаке», что в переводе означает «танцующий гриб». Из трутовиков он является самым крупным: его максимальный диаметр достигает одного метра, а вес 20 кг. Гриб-баран причислен к исчезающим видам, которые занесены в Красную книгу. Гриб-баран имеет сложное строение: его плодовое тело образовано так называемыми псевдошляпочными грибами с волнистыми, плоскими, тонкими воронковидными шляпками и ветвящимися вторичными ножками до 10 см длиной и около 1 см в диаметре, которые срастаются в основании в главный мощный и невысокий пень. У толстых, мясистых шляпок полукруглой или листовидной формы диаметр достигает от 4 до 10 см. Их шероховатая поверхность имеет серовато-коричневую или желто-серую окраску, ножки значительно светлее шляпок. У белой мякоти присутствует ярко выраженный приятный аромат и вкус орехов. Трубчатый слой также имеет белую окраску. В каждом сростке гриба-барана насчитывается в среднем 80 мелких грибочков, хотя встречаются экземпляры, состоящие из 200 штук и более. Уникальность данного гриба состоит еще и в том, что за десять дней он может набрать в весе до 10 кг, а его мелкие шляпки складываются, когда до них дотрагиваются. Гриб-баран не едят черви. Гриб-баран является дереворазрушающим видом. Местом для своего обитания он выбирает старые пни или подгнившую древесину. Но может обосноваться и на стволах здоровых лиственных деревьев, съедая их питательные вещества и из-за своих больших размеров очень быстро разрушает их. При этом он заражает древесину большим количеством заболеваний, самым опасным из которых является белая гниль.
В нашей стране гриб-баран распространен в Европейской части, в Западной Сибири, на Северном Кавказе и на Дальнем Востоке. Также его можно встретить на территории Западной Украины. Он предпочитает кленовые и дубовые широколиственные леса. Иногда может поселиться на каштанах, липах или буке. Сезон сбора длится недолго, так как данный вид грибов быстро загнивает. Обычно плодоношение начинается в августе и заканчивается уже в середине сентября. Надо заметить, что на сегодняшний день гриб-баран относится к довольно редко встречающимся грибам.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Гриб-баран рекомендуется употреблять в пищу непосредственно после сбора или покупки. Его можно жарить, тушить, готовить с его использованием различные супы. Его можно добавлять в салаты, закуски, начинки и многие другие блюда. Некоторые пытаются мариновать грибы-бараны, но из-за специфического вкуса, в таком виде они нравятся далеко не всем любителям грибов. Лучше их посушить, а затем перемолоть в порошок и использовать в качестве приправы.
1. Грибной суп
Ингредиенты:
Вода – 4 литра;
Грибы – 500 грамм;
Картофель – 1 килограмм;
Лук – 1 штука;
Морковь – 1 штука;
Яйцо – 2 штуки;
Мука – 150 грамм;
Масло сливочное – 100 грамм;
Сметана – 200 грамм;
Лавровый лист – 5 штук;
Соль, черный перец, специи.
Способ приготовления:
Сделать тесто из муки, яиц и соли, дать ему полежать полчаса;
Тесто раскатать в очень тонкий пласт и нарезать лапшу произвольного размера по своему желанию и дать ей слегка подсохнуть;
Грибы очистить, вымыть, нарезать на небольшие кусочки и варить их не менее получаса;
Все овощи очистить, нарезать мелкими кубиками, добавить их в бульон с грибами и варить еще полчаса;
Положить в суп лапшу и дать ему покипеть около десяти минут;
Заправить суп солью, перцем и специями.
2. Гриб-баран тушеный в сметане
Ингредиенты:
Грибы – 700 грамм;
Сметана – 4 столовые ложки;
Сливки – 200 миллилитров;
Масло растительное – 100 миллилитров;
Соль, черный перец.
Способ приготовления:
Грибы очистить, хорошо промыть и покрошить на пластинки.
Масло разогреть в глубокой сковороде и жарить в нем грибы до тех пор, пока не исчезнет вся жидкость.
Обжаренные грибы соединить со сметаной, сливками, солью и перцем и потушить их еще около десяти минут.
Грибы, приготовленные по этому рецепту, хорошо сочетаются с картофельным пюре и кашей из гречневой крупы.
3. Макароны в грибном соусе
Ингредиенты:
Макароны – 1 килограмм;
Грибы (свежие) – 500 грамм;
Лук – 500 грамм;
Чеснок – 5 зубцов;
Масло сливочное – 200 грамм;
Сыр – 200 грамм;
Сметана – 5 столовых ложек;
Сливки – полстакана;
Мука – 2 столовые ложки;
Соль, черный перец, зелень.
Способ приготовления:
Грибы разделить на небольшие части, хорошо промыть и варить пятнадцать минут. Затем и измельчить.
Лук и чеснок очистить и мелко покрошить.
Макароны опустить в кипяток и варить до готовности.
Масло разогреть в глубокой сковороде и обжарить в нем лук с чесноком.
Добавить в сковороду подготовленные грибы и тушить их с луком и чесноком еще двадцать минут, добавив небольшое количество воды.
К грибам добавить соль, перец, муку и все тщательно перемешать.
Влить в сковороду сметану и сливки, довести массу до кипения и отключить огонь.
Добавить в соус сыр, натертый на терке, и рубленную зелень.
Макароны разложить по тарелкам и залить готовым соусом.
ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА
Помимо отличных вкусовых качеств, гриб-баран обладает еще и лечебными свойствами. Особенно он ценится специалистами восточной медицины. Он богат белками, пищевыми волокнами, аминокислотами, насыщенными жирными кислотами, витаминами, а также макро- и микроэлементами. Фармакологические свойства данного гриба и их действие на организм человека изучаются до настоящего времени, но благодаря ведущимся исследованиям уже удалось установить, что он:
укрепляет иммунную систему;
подавляет развитие различных бактерий и вирусных инфекций;
снижает уровень сахара в крови;
предотвращает развитие атеросклероза;
подавляет раковые клетки, что останавливает развитие опухоли;
улучшает состояние и работу печени и желчного пузыря;
снижает артериальное давление;
способствует выведению из организма радионуклидов, солей тяжелых металлов, шлаков и других вредных веществ;
помогает выйти из стрессовых и депрессивных состояний, а также снимает синдром хронической усталости.
Народная медицина издревле использовала свойства гриба-барана в лечении различных, даже очень тяжелых заболеваний, таких, например, как туберкулез.Для этого лекари пользовались всевозможными мазями, настойками, вытяжками, отварами и порошками на его основе.
#тихаяохота