СТАРИННЫЕ СПОСОБЫ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ , ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ !!!
Для хранения продуктов использовали погреба — их вырывали под землей, где температура была низкой, и даже летом сохранялась прохлада. В этих подземных помещениях и складывали большинство снеди — молоко, яйца, крупы, муку. Особенно помогала специальная обработка — консервирование, соление, копчение, изготовление варенья. Такие продукты могли быть заготовлены летом, а съедены только зимой или весной. Кроме всем известных способов, которыми хозяйки пользуются и поныне, были и другие приемы. И самым простым из них было изготовление ровно такого количества блюд, которое можно было съесть за день. Хозяйки не готовили сразу на несколько дней вперед, ничего из продуктов не залеживалось. Если нужно было приготовить обед или ужин — доставали столько снеди, сколько нужно было на семью, излишки оставались очень редко. Лишь хлеб был исключением — его пекли сразу на 2-3 дня, а если успевал зачерстветь, нарезали из него сухари.
Если какие-то блюда оставались с вечера, их использовали утром. Например, кашу, капусту или картошку можно было добавить в тесто, вылепить пирожки — и вот уже готов свежий завтрак. Такой скоропортящийся продукт как молоко добавляли в тесто или каши, выпивали сами, делали творог, масло, сметану, поили поросят или телят, отдавали часть соседям, у которых коровы не было. А если молоко и скисало — можно было сделать блины или пироги. Чтобы не хранить мясо, готовили его летом очень редко — на церковные праздники или для больных. Если сами не могли съесть — раздавали по кусочкам соседям, запоминали, кому сколько отдали. Потом приходила очередь соседей резать свинью или телочку, тогда уже они делились со всеми. При таком подходе нужда в хранении мяса в летний период отпадала.
А если нужно было на несколько дней сохранить мясо, его опускали в соленый кипяток, а потом высушивали кусок. Было популярно и приготовление тушенки, когда мясо вначале томили в печке, а затем распределяли по емкостям и заливали салом. Можно было сохранить свинину или говядину, уложив ее в молоко. Когда оно скисало, доступ воздуха к мясу закрывался, следовательно, испортиться оно уже не могло. Пойманную рыбу предварительно потрошили, а затем обкладывали крапивой или черемухой, листья которых славились своими бактерицидными свойствами.
#сливы сохранять сложно, без переработки они портятся очень быстро. Но вот какой способ сохранения слив оказывается был.
Брали высокую емкость из цинка, натирали ее внутри канифолью. На дно стелили бумагу. Сливы без повреждений ставили в емкость черенком вверх и плотно, одну к другой. Ряд переслаивали бумагой. Так, один над другим размещали не более 3-х рядов слив. Сливы тяжелые и сочные, поэтому больше не укладывали. А затем… Крышку над емкость ЗАПАИВАЛИ, оставив в ней маленькое отверстие, чтобы мог выходить излишек влаги. Хранили в помещении, где не бывает колебаний температуры.
Лимоны держали в воде, которую меняли раз в неделю. Так лимоны сохраняли всю зиму. Они не портились, оставались сочными и душистыми.
Петрушку, сельдерей, салат, капусту пересаживали в подвал, где делали гряды или готовили ящики с землей или песком. В эти гряды и пересаживали зелень с грядки. капусты выкапывали, очищали от верхних листьев и сажали так, чтобы между кочнами было расстояние не менее 2-3 вершков .
Вершок = 4,445 см. Виноград оставляли как можно дольше на кусте, одевая на гроздь мешочек из тонкой ткани. После листопада #виноград , который оставляли на хранение обрезали с частью лозы длиной 2,5-3,5 вершка, место среза густо замазывали смолой или варом, грозди подвешивали за лозу в подвале или темном прохладном помещении. Первые несколько дней это помещение проветривалось, а затем закрывали, стараясь входить только по необходимости.
Капусту сохраняли, подвесив кочны к потолку за кочерыжку в помещениях с температурой около нуля, и даже при небольшом минусе -1-2 градуса. При такой температуре капуста не страдает от мороза, но на ней и не заводятся плесневые грибки. Во время оттепелей помещение проветривали.
#яблоки и груши хранили в сухих подвалах в золе, в древесном угле, а на чердаках в сухой соломе и пакле.
#способ хранения, при котором яблоки и груши сохраняли свежесть и аромат до мая-июня следующего года.
Те плоды, что планировалось сохранить свежими, собирали только руками, затем тщательно перебирали, отбирая только плоды без повреждений, и укладывали в один слой на полотняную ткань в пустой, прохладной, но сухой комнате на 3-7 дней. Сверху прикрывали тоже полотном или бумагой. Помещение проветривали. После этого обтирали каждый плод чистым полотенцем, и укладывали их в большие глиняные горшки или деревянные кадки на слой чистого сухого песка такой толщины, чтобы плоды не касались друг друга. Положили один слой яблок или груш, пересыпали его песком, на который клали следующий слой плодов, и так до верха. Верхний слой плодов пересыпался песком такой же толщины, а затем кадка или горшок закрывались крышкой и ставились в сухой, непромерзающий подпол.
Суть этого способа хранения в том, что песок препятствует испарению с плодов, а влага и воздух к ним почти не попадают. Плоды оставались свежими до следующего лета. Даже черешки не подсыхали, как будто их недавно сняли.
Те арбузы, что собирались сохранить, сняв с плетей, сразу обмазывали болтушкой из глины, или глины с добавлением мелко рубленого сена. Затем сушили на солнце, а потом, когда глина начинала трескаться, обмазывали той же смесью второй раз. Затем арбузы хранили в относительно теплом, сухом месте, переложив их сеном.
Правила сохранения плодов.
1. Температура должна быть ровная
2. Температура не выше +10 градусов
3. В помещение не должен проникать свет.
4. Воздух сухой, но не слишком, иначе плоды сморщатся.
Клуб по интересам
СТАРИННЫЕ СПОСОБЫ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ , ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ !!!
Если какие-то блюда оставались с вечера, их использовали утром. Например, кашу, капусту или картошку можно было добавить в тесто, вылепить пирожки — и вот уже готов свежий завтрак. Такой скоропортящийся продукт как молоко добавляли в тесто или каши, выпивали сами, делали творог, масло, сметану, поили поросят или телят, отдавали часть соседям, у которых коровы не было. А если молоко и скисало — можно было сделать блины или пироги. Чтобы не хранить мясо, готовили его летом очень редко — на церковные праздники или для больных. Если сами не могли съесть — раздавали по кусочкам соседям, запоминали, кому сколько отдали. Потом приходила очередь соседей резать свинью или телочку, тогда уже они делились со всеми. При таком подходе нужда в хранении мяса в летний период отпадала.
А если нужно было на несколько дней сохранить мясо, его опускали в соленый кипяток, а потом высушивали кусок. Было популярно и приготовление тушенки, когда мясо вначале томили в печке, а затем распределяли по емкостям и заливали салом. Можно было сохранить свинину или говядину, уложив ее в молоко. Когда оно скисало, доступ воздуха к мясу закрывался, следовательно, испортиться оно уже не могло. Пойманную рыбу предварительно потрошили, а затем обкладывали крапивой или черемухой, листья которых славились своими бактерицидными свойствами.
#сливы сохранять сложно, без переработки они портятся очень быстро. Но вот какой способ сохранения слив оказывается был.
Брали высокую емкость из цинка, натирали ее внутри канифолью. На дно стелили бумагу. Сливы без повреждений ставили в емкость черенком вверх и плотно, одну к другой. Ряд переслаивали бумагой. Так, один над другим размещали не более 3-х рядов слив. Сливы тяжелые и сочные, поэтому больше не укладывали. А затем… Крышку над емкость ЗАПАИВАЛИ, оставив в ней маленькое отверстие, чтобы мог выходить излишек влаги. Хранили в помещении, где не бывает колебаний температуры.
Лимоны держали в воде, которую меняли раз в неделю. Так лимоны сохраняли всю зиму. Они не портились, оставались сочными и душистыми.
Петрушку, сельдерей, салат, капусту пересаживали в подвал, где делали гряды или готовили ящики с землей или песком. В эти гряды и пересаживали зелень с грядки. капусты выкапывали, очищали от верхних листьев и сажали так, чтобы между кочнами было расстояние не менее 2-3 вершков .
Вершок = 4,445 см.
Виноград оставляли как можно дольше на кусте, одевая на гроздь мешочек из тонкой ткани. После листопада #виноград , который оставляли на хранение обрезали с частью лозы длиной 2,5-3,5 вершка, место среза густо замазывали смолой или варом, грозди подвешивали за лозу в подвале или темном прохладном помещении. Первые несколько дней это помещение проветривалось, а затем закрывали, стараясь входить только по необходимости.
Капусту сохраняли, подвесив кочны к потолку за кочерыжку в помещениях с температурой около нуля, и даже при небольшом минусе -1-2 градуса. При такой температуре капуста не страдает от мороза, но на ней и не заводятся плесневые грибки. Во время оттепелей помещение проветривали.
#яблоки и груши хранили в сухих подвалах в золе, в древесном угле, а на чердаках в сухой соломе и пакле.
#способ хранения, при котором яблоки и груши сохраняли свежесть и аромат до мая-июня следующего года.
Те плоды, что планировалось сохранить свежими, собирали только руками, затем тщательно перебирали, отбирая только плоды без повреждений, и укладывали в один слой на полотняную ткань в пустой, прохладной, но сухой комнате на 3-7 дней. Сверху прикрывали тоже полотном или бумагой. Помещение проветривали. После этого обтирали каждый плод чистым полотенцем, и укладывали их в большие глиняные горшки или деревянные кадки на слой чистого сухого песка такой толщины, чтобы плоды не касались друг друга. Положили один слой яблок или груш, пересыпали его песком, на который клали следующий слой плодов, и так до верха. Верхний слой плодов пересыпался песком такой же толщины, а затем кадка или горшок закрывались крышкой и ставились в сухой, непромерзающий подпол.
Суть этого способа хранения в том, что песок препятствует испарению с плодов, а влага и воздух к ним почти не попадают. Плоды оставались свежими до следующего лета. Даже черешки не подсыхали, как будто их недавно сняли.
Те арбузы, что собирались сохранить, сняв с плетей, сразу обмазывали болтушкой из глины, или глины с добавлением мелко рубленого сена. Затем сушили на солнце, а потом, когда глина начинала трескаться, обмазывали той же смесью второй раз. Затем арбузы хранили в относительно теплом, сухом месте, переложив их сеном.
Правила сохранения плодов.
1. Температура должна быть ровная
2. Температура не выше +10 градусов
3. В помещение не должен проникать свет.
4. Воздух сухой, но не слишком, иначе плоды сморщатся.
5. Плоды не должны давить друг на друга