Вяленое мясо: какие виды мяса можно вялить и как приготовить вяленое мясо дома — рассказывает шеф-мясник
Вяление – это метод консервации продуктов путем холодной сушки, сочетающий обезвоживание и ферментацию. Сегодня для вяления мяса достаточно соли, прохладного воздуха и подходящей температуры. Соль предотвращает порчу, а климатические условия завершают процесс. Такой способ обработки позволяет сохранять мясо длительное время без специальных условий, облегчает его транспортировку и сохраняет питательную ценность. Для вяления подходит практически любое мясо: свинина, говядина, баранина, птица и другие виды. Важно выбирать качественное сырье с минимальным количеством жира. Для свинины подойдут карбонад, шейка, окорок. Для говядины и оленины – вырезка, тонкий и толстый край без жира и жил, мякоть бедра. Для баранины – мякоть окорока или окорок на кости, мякоть лопатки или лопатка на кости, седло без кости. Для птицы – грудка. Для вяления в домашних условиях необходимо чистое, хорошо проветриваемое помещение без прямых солнечных лучей и повышенной влажности, с температурой от 4 до 20 градусов. Также можно использовать холодильник. Важно соблюдать стерильность. Перед вялением мясо нужно засолить для удаления лишней влаги и защиты от бактерий. Время засолки зависит от вида и толщины мяса: для говядины и оленины толщиной от 10 см – не менее 72 часов, для свинины – от 36 часов, для седла барашка без кости – от 12 часов, для грудки птицы – от 6 часов. Лучше использовать небольшие куски.
Пончик TV | Рецепты Ам-Ням📋
Вяленое мясо: какие виды мяса можно вялить и как приготовить вяленое мясо дома — рассказывает шеф-мясник
Вяление – это метод консервации продуктов путем холодной сушки, сочетающий обезвоживание и ферментацию. Сегодня для вяления мяса достаточно соли, прохладного воздуха и подходящей температуры. Соль предотвращает порчу, а климатические условия завершают процесс. Такой способ обработки позволяет сохранять мясо длительное время без специальных условий, облегчает его транспортировку и сохраняет питательную ценность.
Для вяления подходит практически любое мясо: свинина, говядина, баранина, птица и другие виды. Важно выбирать качественное сырье с минимальным количеством жира.
Для свинины подойдут карбонад, шейка, окорок. Для говядины и оленины – вырезка, тонкий и толстый край без жира и жил, мякоть бедра. Для баранины – мякоть окорока или окорок на кости, мякоть лопатки или лопатка на кости, седло без кости. Для птицы – грудка.
Для вяления в домашних условиях необходимо чистое, хорошо проветриваемое помещение без прямых солнечных лучей и повышенной влажности, с температурой от 4 до 20 градусов. Также можно использовать холодильник. Важно соблюдать стерильность.
Перед вялением мясо нужно засолить для удаления лишней влаги и защиты от бактерий. Время засолки зависит от вида и толщины мяса: для говядины и оленины толщиной от 10 см – не менее 72 часов, для свинины – от 36 часов, для седла барашка без кости – от 12 часов, для грудки птицы – от 6 часов. Лучше использовать небольшие куски.