Даже в именитых марках сгущенки находят крахмал, фосфаты и другие странные объекты. Готовлю только свою и расскажу пару рецептов. Сгущенку делаю в автоклаве — стерилизация лучше, т.к. температура выше. Да и сил не так много нужно. Продукт выходит почти как в магазине. Конечно, отличия будут, но вкус ничуть не хуже. Можно также уваривать несколько часов в кастрюле на маленьком огне до загустения.
1. Простой рецепт домашней сгущенки «По классике»
Ингредиенты: Жирное фермерское молоко 1 л. Сахар 750 гр. Технология приготовления Разогреть молоко, не кипятить. Внести сахар, перемешать до растворения сахара. Разлейте смесь по чистым банкам, закрыть. Поставить в автоклав, вывести на режим 120 градусов, готовить 20 минут. Совет: в чем секрет автоклава? Он готовит на температурах выше 100 градусов под высоким давлением. Снижаются риски заражения ботулизмом и другими «консервными» болезнями.
Некоторые заготовки можно готовить только в автоклаве — зеленый горошек, к примеру. В нем некислая среда, пригодная для термостойких бактерий. Сгущенное молоко по ГОСТу тоже обязано пройти стерилизацию в промышленном автоклаве. У домашних автоклавов есть один сюрприз — возможность доработки в самогонный аппарат.
2. Вареная сгущенка в домашних условиях. Рецепт на сухом молоке. Несмотря на то, что по ГОСТу в сгущенку нельзя добавлять сухое молоко, для домашнего приготовления подойдет отлично. Для густоты на заводах молоко выпаривают в вакууме. Дома же это трудно сделать, из цельного молока сгущенка получается слегка жидковатой. Сухое — спасатель консистенции.
Ингредиенты: Молоко сухое 26% 4 ст. Сахар – 2 ст. Молоко (от 3,2%) – 1 ст. Сливочное масло 72,5% – 50 гр. Технология приготовления Смешать ингредиенты, лучше слегка подогретые. Профильтровать через марлю жидкость — консистенция станет однороднее. Поставить в автоклав. Готовить при 105 градусах 20 минут.
3. Сгущенное молоко «Ириска» Ингредиенты: Сахарный песок - 2 кг. Молоко — 1,5 л. Сухое молоко - 800 гр. Ванилин - 2 пачки. Технология приготовления Молоко разогреваем. Добавляем сахарный песок, помешиваем до растворения. Всыпаем сухое молоко, перемешиваем, не доводим до кипения. Ванилин добавляем для аромата. Разливаем по чистым банкам, ставим в автоклав. Заливаем по инструкции воду. У меня паровой Wein на 23 литра, хватит 2,5 литров. Вывод на 120 градусов, после — ждем 20 минут. После остывания достаем банки. Варенка будет карамельной.
4. Сгущенное какао Ингредиенты: Жирные сливки 1,4 л Молоко 0,5 л. Сахар 1,7 кг Какао 4 ст.л Технология приготовления Молоко смешиваем с сахаром на огне, растворяем. Добавляем сливки, доводим до кипения. Как только закипит — всыпаем какао, тщательно перемешиваем и сразу снимаем с огня. Заливаем какао по банкам. Режим для автоклава — 105 градусов, 20 минут. Вкус не отличим от покупной.
Русская Дымка Ковров
Готовим сгущенку: 4 простых рецепта .
Даже в именитых марках сгущенки находят крахмал, фосфаты и другие странные объекты. Готовлю только свою и расскажу пару рецептов.
Сгущенку делаю в автоклаве — стерилизация лучше, т.к. температура выше. Да и сил не так много нужно. Продукт выходит почти как в магазине. Конечно, отличия будут, но вкус ничуть не хуже. Можно также уваривать несколько часов в кастрюле на маленьком огне до загустения.
1. Простой рецепт домашней сгущенки «По классике»
Ингредиенты:
Жирное фермерское молоко 1 л.
Сахар 750 гр.
Технология приготовления
Разогреть молоко, не кипятить.
Внести сахар, перемешать до растворения сахара.
Разлейте смесь по чистым банкам, закрыть.
Поставить в автоклав, вывести на режим 120 градусов, готовить 20 минут.
Совет: в чем секрет автоклава? Он готовит на температурах выше 100 градусов под высоким давлением. Снижаются риски заражения ботулизмом и другими «консервными» болезнями.
Некоторые заготовки можно готовить только в автоклаве — зеленый горошек, к примеру. В нем некислая среда, пригодная для термостойких бактерий. Сгущенное молоко по ГОСТу тоже обязано пройти стерилизацию в промышленном автоклаве. У домашних автоклавов есть один сюрприз — возможность доработки в самогонный аппарат.
2. Вареная сгущенка в домашних условиях. Рецепт на сухом молоке.
Несмотря на то, что по ГОСТу в сгущенку нельзя добавлять сухое молоко, для домашнего приготовления подойдет отлично. Для густоты на заводах молоко выпаривают в вакууме. Дома же это трудно сделать, из цельного молока сгущенка получается слегка жидковатой. Сухое — спасатель консистенции.
Ингредиенты:
Молоко сухое 26% 4 ст.
Сахар – 2 ст.
Молоко (от 3,2%) – 1 ст.
Сливочное масло 72,5% – 50 гр.
Технология приготовления
Смешать ингредиенты, лучше слегка подогретые.
Профильтровать через марлю жидкость — консистенция станет однороднее.
Поставить в автоклав. Готовить при 105 градусах 20 минут.
3. Сгущенное молоко «Ириска»
Ингредиенты:
Сахарный песок - 2 кг.
Молоко — 1,5 л.
Сухое молоко - 800 гр.
Ванилин - 2 пачки.
Технология приготовления
Молоко разогреваем. Добавляем сахарный песок, помешиваем до растворения.
Всыпаем сухое молоко, перемешиваем, не доводим до кипения. Ванилин добавляем для аромата.
Разливаем по чистым банкам, ставим в автоклав. Заливаем по инструкции воду. У меня паровой Wein на 23 литра, хватит 2,5 литров.
Вывод на 120 градусов, после — ждем 20 минут.
После остывания достаем банки. Варенка будет карамельной.
4. Сгущенное какао
Ингредиенты:
Жирные сливки 1,4 л
Молоко 0,5 л.
Сахар 1,7 кг
Какао 4 ст.л
Технология приготовления
Молоко смешиваем с сахаром на огне, растворяем.
Добавляем сливки, доводим до кипения.
Как только закипит — всыпаем какао, тщательно перемешиваем и сразу снимаем с огня.
Заливаем какао по банкам.
Режим для автоклава — 105 градусов, 20 минут.
Вкус не отличим от покупной.