Секреты правильной засолки сала заключаются в выборе соли. Какую выбрать, чтобы не испортить кусок?
Вкус соленого сала зависит не только от качества грудинки, но и от правильной технологии засолки. Существует классический способ приготовления сала, который считается наиболее эффективным.
В этом случае грудинка просто натирается солью, перцем и чесноком. Но есть одна важная деталь, которую некоторые кулинары иногда упускают из виду - выбор соли.
Для засолки сала необходимо использовать только крупную каменную соль. Йодированная, морская или мелко помолотая соль могут испортить окончательный вкус продукта.
Например, йодированная соль придает салу неприятную привкус. Более того, йод может увеличить содержание влаги в сале. В результате образуется большое количество рассола, а сало просолится неравномерно и будет иметь сухой вкус.
Мелкая соль быстро растворяется и образует много жидкости, что не дает ей проникнуть в сало.
А вот крупная соль, даже если ее использовать в избыточном количестве, просто не впитывается и может быть легко удалена ножом.
Сало практически невозможно пересолить, оно примет только столько соли, сколько ему необходимо.
Если вы впервые засаливаете сало и опасаетесь сделать ошибку, можете придерживаться следующих пропорций: на каждый килограмм сала используйте 100-200 грамм соли, половину головки чеснока и щепотку черного перца. За сутки сало успеет просолиться на 0,5 сантиметра (если нет шкурки). Поэтому легко рассчитать, когда кусок будет готов. Обычно небольшой кусок грудинки толщиной 2-3 сантиметра готов к употреблению уже через 3 дня. На более крупные куски может потребоваться до недели засолки.
Кулинарный техникум
Секреты правильной засолки сала заключаются в выборе соли. Какую выбрать, чтобы не испортить кусок?
Вкус соленого сала зависит не только от качества грудинки, но и от правильной технологии засолки. Существует классический способ приготовления сала, который считается наиболее эффективным.
В этом случае грудинка просто натирается солью, перцем и чесноком. Но есть одна важная деталь, которую некоторые кулинары иногда упускают из виду - выбор соли.
Для засолки сала необходимо использовать только крупную каменную соль. Йодированная, морская или мелко помолотая соль могут испортить окончательный вкус продукта.
Например, йодированная соль придает салу неприятную привкус. Более того, йод может увеличить содержание влаги в сале. В результате образуется большое количество рассола, а сало просолится неравномерно и будет иметь сухой вкус.
Мелкая соль быстро растворяется и образует много жидкости, что не дает ей проникнуть в сало.
А вот крупная соль, даже если ее использовать в избыточном количестве, просто не впитывается и может быть легко удалена ножом.
Сало практически невозможно пересолить, оно примет только столько соли, сколько ему необходимо.
Если вы впервые засаливаете сало и опасаетесь сделать ошибку, можете придерживаться следующих пропорций: на каждый килограмм сала используйте 100-200 грамм соли, половину головки чеснока и щепотку черного перца. За сутки сало успеет просолиться на 0,5 сантиметра (если нет шкурки). Поэтому легко рассчитать, когда кусок будет готов. Обычно небольшой кусок грудинки толщиной 2-3 сантиметра готов к употреблению уже через 3 дня. На более крупные куски может потребоваться до недели засолки.
Приятного аппетита!