Кулинарный техникум

26 окт 2024

"Сталинские" Щи из квашеной капусты. Это не еда - это Блаженство

"Сталинские" Щи из квашеной капусты. - 976799084597
За окном бушует льет дождь или метель, а на столе – ароматная тарелка щей, согревающая душу и тело.

Это не просто щи, это – сталинские щи, рецепт которых хранится в моей семье уже несколько поколений.

Моя прабабушка, жительница сталинской эпохи, с любовью готовила эти щи, и секрет их неповторимого вкуса передавался из поколения в поколение, становясь настоящей семейной реликвией.

Каждый, кто хоть раз отведал эти щи, подтверждал: вкуснее щей они никогда не ели! И я с уверенностью могу сказать, что это правда.

Это не просто блюдо, это – история, воплощенная в каждой ложке. Вкус, который переносит вас в прошлое, в уютную кухню, наполненную ароматами домашнего тепла и заботы.

Этот рецепт – не просто набор ингредиентов и действий. Это – целая философия приготовления, тонкое искусство, требующее терпения и любви. Ведь настоящие, обалденные щи из квашеной капусты — это не просто быстрое блюдо, это – результат скрупулезной работы, где каждый шаг важен, и каждая деталь влияет на конечный результат.

Давайте же рассмотрим рецепт подробно, шаг за шагом, чтобы вы смогли приготовить эти вкусные щи у себя дома и порадовать своих близких этим кулинарным шедевром.

Ингредиенты

* 500 г квашеной капусты (средней кислоты, хорошо отжатой);
* 250 г говядины на кости (можно использовать ребра или грудинку) за неимением говядины можно взять и свинину, но на говяжьем бульоне вкуснее;
* 2 средние луковицы;
* 2 моркови;
* 2-3 картошки;
* 1 стакан томатного сока (или 2 ст.л. томатной пасты);
* 2 ст.л. растительного масла;
* 1 ст.л. муки;
* Лавровый лист (2-3 шт.);
* Черный перец горошком (5-7 шт.);
* Соль, сахар – по вкусу;
* Свежая зелень (петрушка, укроп) для подачи.

Приготовление пошагово

1. Подготовка мяса: Говядину тщательно промываем и заливаем холодной водой (примерно 2 литра). Доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим на медленном огне не менее 1,5-2 часов, пока мясо не станет мягким. Готовое мясо вынимаем из бульона, даем остыть и нарезаем небольшими кусочками. Бульон процеживаем.


2. Пассеровка овощей: Лук мелко нарезаем, морковь трем на крупной терке. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем морковь и тушим вместе с луком еще 5-7 минут, до мягкости.

3. Загустка: В обжаренные овощи добавляем муку и тщательно перемешиваем, обжаривая еще 1-2 минуты. Это придаст щам необходимую густоту и бархатистость.


4. Добавление капусты: К обжаренным овощам добавляем отжатую квашенную капусту и тушим все вместе еще 10-15 минут, периодически помешивая.

5. Соединение ингредиентов: В кипящий бульон добавляем пассерованные овощи с капустой, томатный сок (или пасту), картофель, нарезанный кубиками, лавровый лист и перец горошком. Солим и добавляем немного сахара (щепотку), чтобы сбалансировать кислоту квашеной капусты. Варим на медленном огне до готовности картофеля (примерно 20-25 минут).

6. Завершение приготовления: За 5 минут до готовности добавляем в щи сваренное и нарезанное мясо. А секретный ингредиент – это кусочек топленого деревенского масла. Если такового нет в наличии – добавьте обычное сливочное.

Пробуем на соль и кислоту, при необходимости корректируем.

Готовые сталинские щи разливаем по тарелкам, посыпаем свежей зеленью и подаем горячими. Лучше всего они вкусны со свежим ржаным хлебом.

Этот рецепт – не просто инструкция, это – путешествие во времени, возможность прикоснуться к истории и насладиться аутентичным вкусом. Попробуйте приготовить эти вкусные щи, и вы поймете, почему этот рецепт передается в нашей семье из поколения в поколение.

Не забудьте поделиться этим уникальным рецептом с вашими близкими, и пусть их столы тоже будут наполнены теплотой и ароматом обалденных щей из квашеной капусты.

***

Готовьте с удовольствием!

🔥🔥🔥

Приятного аппетита!
•

Комментарии

  • 26 окт 2024 15:30
    В детстве ели чуть ли ни каждый день. Варили в чугуне в большой русской печи. До обеда томились в печи,а в обед стоял аромат на весь дом. Сейчас таких не сварить.
  • 28 окт 2024 17:21
    У.нас.варили.ши.в.печи.но,сока. Томатного.пасты.не.было
  • 28 окт 2024 20:03
    c30ff05606
  • 8 ноя 2024 18:36
    Не знала, что деревенские щи из кислой капусты, называются *сталинскими*! В моей семье готовят так же, только без добавления муки в зажарку!А перед употреблением щей, в тарелку можно добавить ложку сметаны! А "вишенка на торте*, это корочку свежего, ржаного хлеба, натереть чесночком!Но, это на любителя!