Ватрушки с творожным сыром

Нам потребуется:
Для дрожжевого теста:
молоко - 200 мл;
мука - 400 г;
яйцо - 1 шт.;
сливочное масло - 65 г;
дрожжи сухие - 7 г;
сахар - 60 г.
Для начинки:
творожный сыр - 140 г;
сахар - 25 г;
яйцо - 1 шт.;
яичный желток для смазывания ватрушек.
приготовление:
Молоко подогреть до 40 градусов, перелить в миску, добавить дрожжи и 1 столовую ложку сахара, хорошо перемешать и оставить получившуюся опару минут на 10 в тёплом месте. За это время на поверхности опары появится пышная шапочка, как на фото, это значит, что дрожжи начали работать. Сливочное масло растопить и дать ему остыть, оно должно быть тёплым, но не горячим. В достаточно объёмную миску влить запенившуюся опару, остывшее растопленное масло и оставшийся сахар. Добавить сырое яйцо и перемешать массу.
Частями всыпая просеянную муку, перемешивать тесто сначала ложкой, а затем вымесить его в течение 5-7 минут руками. Как только тесто станет мягким, перестанет липнуть к рукам и поверхности, значит больше муку не добавляйте. Сформировать из теста колобок и оставить его в миске на 1,5 часа в тёплом месте, накрыв полотенцем. Тесто поднимется и увеличится в объёме в несколько раз. Обмять тесто и разделить на 6-8 частей. Сформировать шарик из каждой части теста и оставить под полотенцем на 20 минут.
Для приготовления начинки соединить творожный сыр, сахар и яйцо. Перемешать начинку, она получится не густой. На противень, застеленный ковриком (или пергаментом) для выпечки выложить шарики из теста, руками сформировать заготовки ватрушек с бортиком. Оставить ватрушки на 15 минут. Затем выложить в углубления творожную начинку. По желанию, присыпать миндальными лепестками. В небольшой ёмкости вилкой взбить яичный желток, получившейся смесью смазать бортики ватрушек. Ватрушки с творожным сыром выпекать в разогретой духовке минут 20 (до золотистости) при температуре 180 градусов.
Готовые ватрушки с нежнейшей начинкой из творожного сыра переложить на тарелку и подать к столу. Эта выпечка вкусна и в тёплом, и в остывшем виде.