Порционная еда решает максимум эстетических задач: видно из чего приготовлено блюдо, минимальная термо обработка, не надо рвать\кусать, а лишь аккуратно класть в рот, наслаждаясь видом и вкусом маленьких порций, не переедая, а дегустируя блюда, что является основным принципом питания японцев.