Мясо-говяжьи бульонки заливаю холодной водой и оставляю на два часа, периодически меняя воду. Затем укладываю в кастрюлю и заливаю свежей водой на 2-3 пальца выше мяса и ставлю варить. После закипания снимаю пенку, убавляю огонь и варю 8-10 часов на совсем маааленьком огне. За два часа до готовности добавляю голень индейки. За полчаса добавляю луковицу в шелухе, морковку, кусочек корня сельдерея, чёрный и душистый перец, лавровый лист, солю по вкусу, но посолонее чем суп. Мясо достаю, освобождаю от косточек и нарезаю на маленькие кусочки. Чеснок мелко рублю добавляю в мясо по вкусу и перчу. Бульон процеживаю. Остужаю. Снимаю весь жир. В лоточки раскладываю мясо и заливаю бульоном. Люблю когда прозрачного желе над мясом было побольше. Украшаю только звёздочками из морковки и небольшими листочками петрушки. Нравится натуральный естественный вкус студня. За ночь он крепко застывает. Очень хорошо подать к студню ядрёный хрен! Но, а секрет вкуса этого блюда только в хорошем качественном мясе и мудрить с приготовлением совсем не надо. Всё просто. Приятного аппетита. С Рождеством Христовым! Здоровья, радости и милости Божьей!
Готовим заливную рыбку.
Подойдёт любая рыба, но вкусно когда бульон не просто вода, а крепкий рыбный бульон. Для него покупаю набор для заливного блюда - головы, хвостики, плавники и косточки от красной рыбы. Они довольно бюджетные. Заливаю их 1,5 л воды. Ставлю варить минут на 40-45. Минут за 15 добавляю луковицу в шелухе, морковку, корень сельдерея, пару лавровых листиков и перцы горошком - душистый и чёрный, солю по вкусу, с учётом соли в приправе с желатином. Через 15 минут процеживаю. В заливное из рыбы нужен желатин. Нравится листовой! Желе получается светлое и прозрачное. Рыбку, которую заливаю, нарезаю на порционные кусочки не снимая кожи, чтоб сохранить форму. В кипящий бульон опускаю рыбку и варю на самом тихом огне 15 минут. Вынимаю осторожно на блюдо, и когда остынет снимаю кожицу и позвоночную кость, не нарушая кусочки. В бульон добавляю желатин (по инструкции на пакете), размешиваю до полного растворения. В лоточки для заливного раскладываю кусочки рыбки: форель, сёмга, судак, окунь, пикшу - любую, на какую хватает кошелёк, и осторожно заливаю бульоном. Заливная рыба любит лимон. Тоненькие дольки раскладываю на некоторые кусочки и листочки петрушки. Даю остыть. Закрываю блюдо пищевой плёнкой и ставлю в холодильник. Утром заливная рыбка готова. Вкусно с хреном! Очень качественная морская Кижуч и Нерка. Они не такие жирные как лосось и форель. Приятного аппетита в этот Святой Праздничный День!
Дневник огородника
Варим говяжий студень.
Мясо-говяжьи бульонки заливаю холодной водой и оставляю на два часа, периодически меняя воду.Затем укладываю в кастрюлю и заливаю свежей водой на 2-3 пальца выше мяса и ставлю варить. После закипания снимаю пенку, убавляю огонь и варю 8-10 часов на совсем маааленьком огне.
За два часа до готовности добавляю голень индейки.
За полчаса добавляю луковицу в шелухе, морковку, кусочек корня сельдерея, чёрный и душистый перец, лавровый лист, солю по вкусу, но посолонее чем суп.
Мясо достаю, освобождаю от косточек и нарезаю на маленькие кусочки. Чеснок мелко рублю добавляю в мясо по вкусу и перчу. Бульон процеживаю. Остужаю. Снимаю весь жир.
В лоточки раскладываю мясо и заливаю бульоном. Люблю когда прозрачного желе над мясом было побольше.
Украшаю только звёздочками из морковки и небольшими листочками петрушки. Нравится натуральный естественный вкус студня. За ночь он крепко застывает.
Очень хорошо подать к студню ядрёный хрен!
Но, а секрет вкуса этого блюда только в хорошем качественном мясе и мудрить с приготовлением совсем не надо. Всё просто.
Приятного аппетита.
С Рождеством Христовым!
Здоровья, радости и милости Божьей!
Готовим заливную рыбку.
Подойдёт любая рыба, но вкусно когда бульон не просто вода, а крепкий рыбный бульон.
Для него покупаю набор для заливного блюда - головы, хвостики, плавники и косточки от красной рыбы. Они довольно бюджетные. Заливаю их 1,5 л воды.
Ставлю варить минут на 40-45. Минут за 15 добавляю луковицу в шелухе, морковку, корень сельдерея, пару лавровых листиков и перцы горошком - душистый и чёрный, солю по вкусу, с учётом соли в приправе с желатином.
Через 15 минут процеживаю. В заливное из рыбы нужен желатин. Нравится листовой! Желе получается светлое и прозрачное.
Рыбку, которую заливаю, нарезаю на порционные кусочки не снимая кожи, чтоб сохранить форму.
В кипящий бульон опускаю рыбку и варю на самом тихом огне 15 минут. Вынимаю осторожно на блюдо, и когда остынет снимаю кожицу и позвоночную кость, не нарушая кусочки. В бульон добавляю желатин (по инструкции на пакете), размешиваю до полного растворения.
В лоточки для заливного раскладываю кусочки рыбки: форель, сёмга, судак, окунь, пикшу - любую, на какую хватает кошелёк, и осторожно заливаю бульоном.
Заливная рыба любит лимон. Тоненькие дольки раскладываю на некоторые кусочки и листочки петрушки. Даю остыть. Закрываю блюдо пищевой плёнкой и ставлю в холодильник.
Утром заливная рыбка готова. Вкусно с хреном!
Очень качественная морская Кижуч и Нерка. Они не такие жирные как лосось и форель.
Приятного аппетита в этот Святой Праздничный День!