Айлазан по-армянски: восхитительное блюдо из курицы и овощей
Пусть однажды на кухне появится запах, полный восточных ароматов, а разноцветные слои овощей заиграют всеми оттенками лета на вашем столе. Кто бы мог подумать, что настоящее удовольствие и семейный уют можно обрести, просто соединив свежие овощи и курицу в одной кастрюле?
Айлазан по-армянски: восхитительное блюдо из курицы и овощей
Почему айлазан стал знаменитым блюдом армянской кухни
В тёплый сезон хочется лёгкой, яркой еды, которая наполнит силу, но не утяжелит и не отнимет время у летних удовольствий. Именно в этом и заключается популярность айлазана: это блюдо, сочетающее в себе нежную куриную мякоть, спелые овощи и пряные травы, не только радует вкусом, но и моментально создаёт атмосферу кавказского гостеприимства. Армянская кухня издавна славится гармонией простоты и насыщенности — именно этого так не хватает на семейных обедах, где хочется удивлять родных чем-то особенным, но не хлопотным.
А вы любите армянские блюда? Умеете ли готовить рагу или овощные жаркое — или только планируете освоить такие рецепты? С какими специями вы сочетаете курицу чаще всего — и какие овощи считаете «правильными» для летнего рагу? Поделитесь своими находками: возможно, кто-то откроет новый секрет идеальной армянской трапезы!
Ингредиенты:
— Курица (тушка или порционные куски) — 1 кг — Картофель — 3–4 шт. — Лук — 1 шт. — Стручковая фасоль — 200 г — Баклажаны — 2 шт. — Помидоры — 2 шт. — Сладкий болгарский перец — 1 шт. — Томатная паста — 2 ст. л. — Перечная паста — 1 ст. л. (по желанию) — Красный перец хлопьями — по вкусу — Паприка — 1 ч. л. — Соль — по вкусу — Орегано сушёный — 1 ч. л. — Петрушка, укроп, кинза — по вкусу — Растительное масло — 2 ст. л. — Вода или бульон — 500 мл
Немного истории
Армянская кухня — настоящий калейдоскоп вкусов, где каждое блюдо наполнено историями, стихией гор и солнца. Традиция готовить айлазан уходит корнями в прошлое, когда хозяйки искали способы использовать всё изобилие летнего рынка: баклажаны, свежие помидоры, фасоль и новые сорта картофеля. Айлазан на армянском столе — символ домашнего достатка и ловкости хозяйки, умеющей даже из простых продуктов сотворить нечто поистине праздничное.
Особенно ценно то, что айлазан отлично вписывается в современную жизнь: готовить его легко, ингредиенты доступны, а сочетание курицы и овощей делает блюдо универсальным — оно уместно на лёгком ужине, обеде, семейном пикнике или даже праздничном застолье.
Айлазан по-армянски: восхитительное блюдо из курицы и овощей
Подготовка овощей: на что стоит обратить внимание для яркости вкуса
1. Картофель нарезаем не слишком мелко — именно он придаёт плотность готовому блюду и обожаемую всеми домашнюю текстуру. 2. Лук нарежьте полукольцами: при медленном тушении он становится сладким и почти тает. 3. Только свежая стручковая фасоль превращает айлазан в блюдо с истинно летней свежестью. Если фасоль очень жёсткая, бланшируйте её пару минут отдельно. 4. Баклажаны нередко придают рагу характерный насыщенный вкус и густоту — их не стоит резать слишком мелко, чтобы они сохранили структуру. 5. Помидоры играют в айлазане роль природного усилителя вкуса — часть идёт на украшение, часть обеспечивает сочность основного блюда. 6. Болгарский перец выбирайте мясистым, цвет и сорт на ваше усмотрение.
Айлазан по-армянски: восхитительное блюдо из курицы и овощей
Как приготовить айлазан
1. На дно большого сотейника или кастрюли с толстым дном налейте немного растительного масла. Выложите первым слоем нарезанные помидоры — они дадут сок и зададут тон будущему соусу. 2. Далее выкладывайте овощи слоями: сначала лук, затем перец, баклажаны, картофель, фасоль. Каждый новый слой немного присыпайте солью и специями — это позволит вкусам лучше перемешаться уже в процессе тушения. 3. В середину слоёв «спрячьте» куски курицы. Можно брать как голени, так и филе, но именно мясо на косточке добавляет насыщенность бульону. 4. Разведите томатную и перечную пасту в небольшом количестве воды, чтобы было удобно равномерно распределить по поверхности. За счёт томата айлазан приобретает красивый цвет и уравновешенную кислинку. 5. Сдобрите пряностями: хлопьями острого перца, паприкой, ароматным орегано. Обязательно добавьте свежую или замороженную зелень, чтобы подчеркнуть летний стиль блюда. 6. Аккуратно залейте горячей водой или куриным бульоном примерно до половины высоты овощей. 7. Плотно закройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Затем уменьшите огонь и дайте айлазану томиться не менее 40 минут. Чем медленнее блюдо тушится, тем более насыщенным становится вкус.
Айлазан по-армянски: восхитительное блюдо из курицы и овощей
Готовое горячее блюдо посыпьте ещё порцией свежей зелени, украсьте ломтиками помидора. Айлазан принято подавать прямо в сотейнике или глубокой тарелке, чтобы каждый гость мог насладиться всеми слоями и ароматами. Имейте в виду: на второй день айлазан становится ещё вкуснее — овощи промариновываются в соусе и раскрывают все оттенки.
Вариации и идеи для вдохновения
— Если хочется сделать айлазан диетическим, замените курицу на индейку или возьмите половину от указанных овощей, дополнив блюдо кабачком или цветной капустой. — Для постного варианта исключите мясо, добавьте кунжут, больше фасоли, а специи разнообразьте зирой или молотым кориандром. — Используйте домашний куриный бульон вместо воды — вкус получится богаче, а консистенция соуса еще более шелковистой. — Айлазан хорошо дружит с зерновыми гарнирами: булгуром, бурым рисом или даже свежей лавашной лепёшкой.
Айлазан по-армянски: восхитительное блюдо из курицы и овощей
А вы экспериментируете с овощными рагу или придерживаетесь классики? Какие блюда готовите чаще всего летом? Пишите в комментариях свои версии и секреты, вдруг именно ваш рецепт армянского айлазана станет идеей для всего нашего кулинарного сообщества!
Айлазан — это кулинарная открытка из Армении, в которой каждый ингредиент подобран так, чтобы напоминать о солнечном лете, ароматах базаров и целом мире вкусов, прячущемся в обычных сезонных овощах. Готовьте это блюдо для близких, пробуйте разные сочетания и наслаждайтесь, ведь именно такие простые радости формируют семейные традиции и делают каждый день ярче!
Готовить может каждый!
Айлазан по-армянски: восхитительное блюдо из курицы и овощей
Пусть однажды на кухне появится запах, полный восточных ароматов, а разноцветные слои овощей заиграют всеми оттенками лета на вашем столе. Кто бы мог подумать, что настоящее удовольствие и семейный уют можно обрести, просто соединив свежие овощи и курицу в одной кастрюле?Почему айлазан стал знаменитым блюдом армянской кухни
В тёплый сезон хочется лёгкой, яркой еды, которая наполнит силу, но не утяжелит и не отнимет время у летних удовольствий. Именно в этом и заключается популярность айлазана: это блюдо, сочетающее в себе нежную куриную мякоть, спелые овощи и пряные травы, не только радует вкусом, но и моментально создаёт атмосферу кавказского гостеприимства. Армянская кухня издавна славится гармонией простоты и насыщенности — именно этого так не хватает на семейных обедах, где хочется удивлять родных чем-то особенным, но не хлопотным.
А вы любите армянские блюда? Умеете ли готовить рагу или овощные жаркое — или только планируете освоить такие рецепты? С какими специями вы сочетаете курицу чаще всего — и какие овощи считаете «правильными» для летнего рагу? Поделитесь своими находками: возможно, кто-то откроет новый секрет идеальной армянской трапезы!
Ингредиенты:
— Курица (тушка или порционные куски) — 1 кг
— Картофель — 3–4 шт.
— Лук — 1 шт.
— Стручковая фасоль — 200 г
— Баклажаны — 2 шт.
— Помидоры — 2 шт.
— Сладкий болгарский перец — 1 шт.
— Томатная паста — 2 ст. л.
— Перечная паста — 1 ст. л. (по желанию)
— Красный перец хлопьями — по вкусу
— Паприка — 1 ч. л.
— Соль — по вкусу
— Орегано сушёный — 1 ч. л.
— Петрушка, укроп, кинза — по вкусу
— Растительное масло — 2 ст. л.
— Вода или бульон — 500 мл
Немного истории
Армянская кухня — настоящий калейдоскоп вкусов, где каждое блюдо наполнено историями, стихией гор и солнца. Традиция готовить айлазан уходит корнями в прошлое, когда хозяйки искали способы использовать всё изобилие летнего рынка: баклажаны, свежие помидоры, фасоль и новые сорта картофеля. Айлазан на армянском столе — символ домашнего достатка и ловкости хозяйки, умеющей даже из простых продуктов сотворить нечто поистине праздничное.
Особенно ценно то, что айлазан отлично вписывается в современную жизнь: готовить его легко, ингредиенты доступны, а сочетание курицы и овощей делает блюдо универсальным — оно уместно на лёгком ужине, обеде, семейном пикнике или даже праздничном застолье.
Подготовка овощей: на что стоит обратить внимание для яркости вкуса
1. Картофель нарезаем не слишком мелко — именно он придаёт плотность готовому блюду и обожаемую всеми домашнюю текстуру.
2. Лук нарежьте полукольцами: при медленном тушении он становится сладким и почти тает.
3. Только свежая стручковая фасоль превращает айлазан в блюдо с истинно летней свежестью. Если фасоль очень жёсткая, бланшируйте её пару минут отдельно.
4. Баклажаны нередко придают рагу характерный насыщенный вкус и густоту — их не стоит резать слишком мелко, чтобы они сохранили структуру.
5. Помидоры играют в айлазане роль природного усилителя вкуса — часть идёт на украшение, часть обеспечивает сочность основного блюда.
6. Болгарский перец выбирайте мясистым, цвет и сорт на ваше усмотрение.
Как приготовить айлазан
1. На дно большого сотейника или кастрюли с толстым дном налейте немного растительного масла. Выложите первым слоем нарезанные помидоры — они дадут сок и зададут тон будущему соусу.
2. Далее выкладывайте овощи слоями: сначала лук, затем перец, баклажаны, картофель, фасоль. Каждый новый слой немного присыпайте солью и специями — это позволит вкусам лучше перемешаться уже в процессе тушения.
3. В середину слоёв «спрячьте» куски курицы. Можно брать как голени, так и филе, но именно мясо на косточке добавляет насыщенность бульону.
4. Разведите томатную и перечную пасту в небольшом количестве воды, чтобы было удобно равномерно распределить по поверхности. За счёт томата айлазан приобретает красивый цвет и уравновешенную кислинку.
5. Сдобрите пряностями: хлопьями острого перца, паприкой, ароматным орегано. Обязательно добавьте свежую или замороженную зелень, чтобы подчеркнуть летний стиль блюда.
6. Аккуратно залейте горячей водой или куриным бульоном примерно до половины высоты овощей.
7. Плотно закройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Затем уменьшите огонь и дайте айлазану томиться не менее 40 минут. Чем медленнее блюдо тушится, тем более насыщенным становится вкус.
Готовое горячее блюдо посыпьте ещё порцией свежей зелени, украсьте ломтиками помидора. Айлазан принято подавать прямо в сотейнике или глубокой тарелке, чтобы каждый гость мог насладиться всеми слоями и ароматами. Имейте в виду: на второй день айлазан становится ещё вкуснее — овощи промариновываются в соусе и раскрывают все оттенки.
Вариации и идеи для вдохновения
— Если хочется сделать айлазан диетическим, замените курицу на индейку или возьмите половину от указанных овощей, дополнив блюдо кабачком или цветной капустой.
— Для постного варианта исключите мясо, добавьте кунжут, больше фасоли, а специи разнообразьте зирой или молотым кориандром.
— Используйте домашний куриный бульон вместо воды — вкус получится богаче, а консистенция соуса еще более шелковистой.
— Айлазан хорошо дружит с зерновыми гарнирами: булгуром, бурым рисом или даже свежей лавашной лепёшкой.
А вы экспериментируете с овощными рагу или придерживаетесь классики? Какие блюда готовите чаще всего летом? Пишите в комментариях свои версии и секреты, вдруг именно ваш рецепт армянского айлазана станет идеей для всего нашего кулинарного сообщества!
Айлазан — это кулинарная открытка из Армении, в которой каждый ингредиент подобран так, чтобы напоминать о солнечном лете, ароматах базаров и целом мире вкусов, прячущемся в обычных сезонных овощах. Готовьте это блюдо для близких, пробуйте разные сочетания и наслаждайтесь, ведь именно такие простые радости формируют семейные традиции и делают каждый день ярче!
*****
Приятного аппетита!
https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy