Необычный борщ по старинному забытому рецепту из кулинарной книги 1908 года – с жареными карасями
Иногда хочется не просто накормить семью обедом, а подарить ей настоящую кулинарную историю — открыть давно забытый вкус, наполненный ароматом ушедшей эпохи. Есть блюда, способные вернуть нас в прошлое, удивить необычным сочетанием и оставить после себя тёплое послевкусие детства. Именно таким рецептом и является борщ с жареными карасями — блюдо, о котором сейчас знают далеко не все, но попробовать его должен каждый любопытствующий гурман.
Необычный борщ по старинному забытому рецепту из кулинарной книги 1908 года – с жареными карасями
Немного истории
Упоминания о борще с рыбой встречаются в кулинарных книгах начала XX века, но даже тогда это блюдо считалось не совсем привычным на общем фоне мясных или постных борщей. Сегодня рецепт борща с карасями мало кто готовит на своей кухне, а ведь раньше он был настоящей гордостью русских хозяек. В старину с приходом ледостава нередко ловили карася — рыбу демократичную, доступную и способную удивить насыщенным вкусом.
Готовили блюда из карасей самые разные, но именно борщ с рыбным бульоном ценился за свою сытность, экономный набор ингредиентов и мягкий, согревающий вкус. Современная версия помогает взглянуть на знакомое первое блюдо совсем иначе: борщ с жареным карасём обладает уникальной, покрывающей блюдо ноткой умами, которою невозможно получить, используя только овощи.
Какая рыба подходит и как правильно выбрать продукты
Карась — рыба прудовая, нежирная, но отличающаяся плотной, рассыпчатой структурой. Благодаря этому он прекрасно держит форму даже в горячем бульоне, не разваривается и выступает не только в роли ингредиента, но и настоящего украшения блюда. Лучше выбирать свежих небольших карасей – их проще чистить, а мясо у них сочнее. Овощи для борща всегда берутся по сезону, а необычным акцентом в рецепте становится репа и корень сельдерея.
Готовили ли вы когда-нибудь борщ с рыбой, или подобные сочетания для вас в новинку?
Ингредиенты для настоящей классики
- капуста — 300 г - свекла — 1 шт. - морковь — 1 шт. - репа — 1 шт. - корень сельдерея — 1 небольшой - лук — 1 шт. - рыбный бульон — 1,5 л - караси — 2–3 шт. - мука — 1 ст. л. - лавровый лист — 2 шт. - перец горошком — по вкусу - соль — по вкусу - растительное масло — 2 ст. л. - сливочное масло — 1 ст. л.
Необычный борщ по старинному забытому рецепту из кулинарной книги 1908 года – с жареными карасями
В отдельную кастрюлю можно приготовить рыбный бульон — просто сварив головы, хребты и плавники с лавровым листом и корнями, получится тот самый насыщенный «скелет» будущего блюда.
Технология приготовления: шаг за шагом
Первым делом, как и в любой классической заправке для борща, начините с овощей. Капусту лучше шинковать очень тонко — так она быстрее отдаст вкус. Морковь, свёклу, корень сельдерея и репу натрите на крупной тёрке, лук нарежьте маленьким кубиком. Для обжаривания лучше брать смесь сливочного и растительного масла — тогда борщ обретёт благородную, мягкую нотку, но не перегрузится жирностью.
Овощи нужно не жарить в прямом смысле, а скорее припустить под крышкой до мягкости — это главный секрет, чтобы борщ с карасями сохранил сложный вкус и не стал похож на привычный суп. Вливаем рыбный бульон, добавляем перец, лавровый лист, соль, доводим до кипения и провариваем при маленьком огне до полной готовности овощей.
Караси требуют особого отношения — их нужно очистить, выпотрошить, срезать плавники и обязательно сделать частые неглубокие надрезы вдоль спинки. Это не только способствует равномерному прожариванию, но и облегчает кушанье уже готовой рыбы. Посолите карасей, обваляйте в муке и обжарьте до хрустящей корочки на сковороде с раскалённым маслом. Одного взгляда на румяную поверхность уже достаточно, чтобы вызвать аппетит.
Необычный борщ по старинному забытому рецепту из кулинарной книги 1908 года – с жареными карасями
За 15 минут до окончания варки борща аккуратно закладываем жареных карасей прямо в кастрюлю — важно, чтобы бульон заиграл новым вкусом, но рыба при этом сохранила структуру. Теперь разведите ложку муки в холодной воде и аккуратно, тонкой струйкой, влейте в борщ под постоянным помешиванием; таким образом, бульон слегка загустится, станет «бархатным». Проварите ещё несколько минут и дайте настояться — лучшие рецепты борща так и советовали: чем дольше блюдо стоит на плите под крышкой, тем богаче будет вкус.
Особенности и секреты утерянного рецепта
Главный фокус таких старинных блюд — это баланс между простотой и насыщенностью. В борще с жареной рыбой нет избыточности, каждый продукт раскрывается максимально честно. Прислушайтесь, как меняется вкус привычного первого блюда всего за счёт одной необычной детали — жареного карася.
Нравятся такие старинные рецепты в архивных книгах, или предпочитаете традиционные борщи на мясном бульоне?
Необычный борщ по старинному забытому рецепту из кулинарной книги 1908 года – с жареными карасями
Советы для гармонии вкуса и вариации
— Если нет или не любите репу, можете заменить её молодой картошкой, но обязательно добавьте тёртый сельдерей — он создаёт сложный аромат. — В некоторых странах рецепты борща с рыбой тоже были популярны, например, польский борщ часто готовили на щуке или даже лещах. — Для большего аромата положите к рыбе в обжарку немного сушёной паприки или щепотку молотого кориандра.
Варианты подачи и современные интерпретации
Традиционный борщ с жареными карасями особенно хорош с ломтиком чёрного хлеба и рубленой свежей зеленью — это не только придаёт яркость, но и подчёркивает насыщенность блюда. Если в доме любят сметану, смело подавайте отдельно — ложка свежей густой сметаны превращает обычный семью ужин в праздник.
А вы бы решились подать на обед такой борщ, или пока относитесь к рыбным супам с осторожностью? Расскажите, какие необычные блюда хорошо помнятся в вашей семье? Быть может, старший родственник когда-то варил что-то похожее, и можно сравнить рецепты?
Необычный борщ по старинному забытому рецепту из кулинарной книги 1908 года – с жареными карасями
Немного о многочисленных плюсах
Борщ с жареными карасями — пример блюда, где очень полезные продукты объединяются не в жертву вкусу, а для неожиданного гастрономического удовольствия. Рыбный бульон более лёгкий, чем мясной, но даёт насыщенность, а сезонные овощи добавляют густоты и приятной сладости. Такой вариант подходит даже для тех, кто придерживается поста или следит за сбалансированным питанием.
Старинные рецепты — это маленькое путешествие во времени, которым приятно поделиться с семьёй. Попробуйте борщ с жареными карасями хотя бы раз: познакомьте близких с забытым вкусом и откройте новое измерение домашней кухни. Делитесь в комментариях своими вариантами борща — кто знает, может именно вы станете хранителем новой семейной традиции? ***** Приятного аппетита!
Готовить может каждый!
Необычный борщ по старинному забытому рецепту из кулинарной книги 1908 года – с жареными карасями
Иногда хочется не просто накормить семью обедом, а подарить ей настоящую кулинарную историю — открыть давно забытый вкус, наполненный ароматом ушедшей эпохи. Есть блюда, способные вернуть нас в прошлое, удивить необычным сочетанием и оставить после себя тёплое послевкусие детства. Именно таким рецептом и является борщ с жареными карасями — блюдо, о котором сейчас знают далеко не все, но попробовать его должен каждый любопытствующий гурман.Немного истории
Упоминания о борще с рыбой встречаются в кулинарных книгах начала XX века, но даже тогда это блюдо считалось не совсем привычным на общем фоне мясных или постных борщей. Сегодня рецепт борща с карасями мало кто готовит на своей кухне, а ведь раньше он был настоящей гордостью русских хозяек. В старину с приходом ледостава нередко ловили карася — рыбу демократичную, доступную и способную удивить насыщенным вкусом.
Готовили блюда из карасей самые разные, но именно борщ с рыбным бульоном ценился за свою сытность, экономный набор ингредиентов и мягкий, согревающий вкус. Современная версия помогает взглянуть на знакомое первое блюдо совсем иначе: борщ с жареным карасём обладает уникальной, покрывающей блюдо ноткой умами, которою невозможно получить, используя только овощи.
Какая рыба подходит и как правильно выбрать продукты
Карась — рыба прудовая, нежирная, но отличающаяся плотной, рассыпчатой структурой. Благодаря этому он прекрасно держит форму даже в горячем бульоне, не разваривается и выступает не только в роли ингредиента, но и настоящего украшения блюда. Лучше выбирать свежих небольших карасей – их проще чистить, а мясо у них сочнее. Овощи для борща всегда берутся по сезону, а необычным акцентом в рецепте становится репа и корень сельдерея.
Готовили ли вы когда-нибудь борщ с рыбой, или подобные сочетания для вас в новинку?
Ингредиенты для настоящей классики
- капуста — 300 г
- свекла — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- репа — 1 шт.
- корень сельдерея — 1 небольшой
- лук — 1 шт.
- рыбный бульон — 1,5 л
- караси — 2–3 шт.
- мука — 1 ст. л.
- лавровый лист — 2 шт.
- перец горошком — по вкусу
- соль — по вкусу
- растительное масло — 2 ст. л.
- сливочное масло — 1 ст. л.
В отдельную кастрюлю можно приготовить рыбный бульон — просто сварив головы, хребты и плавники с лавровым листом и корнями, получится тот самый насыщенный «скелет» будущего блюда.
Технология приготовления: шаг за шагом
Первым делом, как и в любой классической заправке для борща, начините с овощей. Капусту лучше шинковать очень тонко — так она быстрее отдаст вкус. Морковь, свёклу, корень сельдерея и репу натрите на крупной тёрке, лук нарежьте маленьким кубиком. Для обжаривания лучше брать смесь сливочного и растительного масла — тогда борщ обретёт благородную, мягкую нотку, но не перегрузится жирностью.
Овощи нужно не жарить в прямом смысле, а скорее припустить под крышкой до мягкости — это главный секрет, чтобы борщ с карасями сохранил сложный вкус и не стал похож на привычный суп. Вливаем рыбный бульон, добавляем перец, лавровый лист, соль, доводим до кипения и провариваем при маленьком огне до полной готовности овощей.
Караси требуют особого отношения — их нужно очистить, выпотрошить, срезать плавники и обязательно сделать частые неглубокие надрезы вдоль спинки. Это не только способствует равномерному прожариванию, но и облегчает кушанье уже готовой рыбы. Посолите карасей, обваляйте в муке и обжарьте до хрустящей корочки на сковороде с раскалённым маслом. Одного взгляда на румяную поверхность уже достаточно, чтобы вызвать аппетит.
За 15 минут до окончания варки борща аккуратно закладываем жареных карасей прямо в кастрюлю — важно, чтобы бульон заиграл новым вкусом, но рыба при этом сохранила структуру. Теперь разведите ложку муки в холодной воде и аккуратно, тонкой струйкой, влейте в борщ под постоянным помешиванием; таким образом, бульон слегка загустится, станет «бархатным». Проварите ещё несколько минут и дайте настояться — лучшие рецепты борща так и советовали: чем дольше блюдо стоит на плите под крышкой, тем богаче будет вкус.
Особенности и секреты утерянного рецепта
Главный фокус таких старинных блюд — это баланс между простотой и насыщенностью. В борще с жареной рыбой нет избыточности, каждый продукт раскрывается максимально честно. Прислушайтесь, как меняется вкус привычного первого блюда всего за счёт одной необычной детали — жареного карася.
Нравятся такие старинные рецепты в архивных книгах, или предпочитаете традиционные борщи на мясном бульоне?
Советы для гармонии вкуса и вариации
— Если нет или не любите репу, можете заменить её молодой картошкой, но обязательно добавьте тёртый сельдерей — он создаёт сложный аромат.
— В некоторых странах рецепты борща с рыбой тоже были популярны, например, польский борщ часто готовили на щуке или даже лещах.
— Для большего аромата положите к рыбе в обжарку немного сушёной паприки или щепотку молотого кориандра.
Варианты подачи и современные интерпретации
Традиционный борщ с жареными карасями особенно хорош с ломтиком чёрного хлеба и рубленой свежей зеленью — это не только придаёт яркость, но и подчёркивает насыщенность блюда. Если в доме любят сметану, смело подавайте отдельно — ложка свежей густой сметаны превращает обычный семью ужин в праздник.
А вы бы решились подать на обед такой борщ, или пока относитесь к рыбным супам с осторожностью? Расскажите, какие необычные блюда хорошо помнятся в вашей семье? Быть может, старший родственник когда-то варил что-то похожее, и можно сравнить рецепты?
Немного о многочисленных плюсах
Борщ с жареными карасями — пример блюда, где очень полезные продукты объединяются не в жертву вкусу, а для неожиданного гастрономического удовольствия. Рыбный бульон более лёгкий, чем мясной, но даёт насыщенность, а сезонные овощи добавляют густоты и приятной сладости. Такой вариант подходит даже для тех, кто придерживается поста или следит за сбалансированным питанием.
Старинные рецепты — это маленькое путешествие во времени, которым приятно поделиться с семьёй. Попробуйте борщ с жареными карасями хотя бы раз: познакомьте близких с забытым вкусом и откройте новое измерение домашней кухни. Делитесь в комментариях своими вариантами борща — кто знает, может именно вы станете хранителем новой семейной традиции?
*****
Приятного аппетита!
https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy