Вчера мы рассказали про осликов, но не упомянули про их мясо.

Как ни странно оно весьма полезное, богато всеми необходимыми витаминами, свойственными любому мясу, но мало используется.

Салями из мяса осла производится в ограниченном количестве в северо-западной провинции Виченца, в регионе Венето, Италия. Для его приготовления используется порода Фурлана, родом из близлежащего района Вальданьо. Этих серых ослов когда-то использовали для перевозки горских мешков и узлов, но теперь их разводят исключительно ради мяса. Для салями используются только нежирные части, смешанные с процентным содержанием свиного брюшка или сала. Смесь состоит из 60% ослиного мяса, мацерированного в красном вине, и 40% свиного брюшка, позже выдержанного с мускатным орехом, перцем и корицей.
В Вальданьо приправы не используются, а сало добавляется в процентном соотношении ниже 40%. После превращения в колбасу салями подвешивают и сушат в течение недели, а затем перемещают в подвал, где она выдерживается в течение двух-трех месяцев.

Ослиный салями домашнего приготовления. Для этого рецепта понадобится: мясо осла 800 г, свинина 800 г, свиная грудинка 650 г, морская соль 70 г, коричневый сахар 5 г, черный перец 6 г, коньяк 20 г, 2 метра кишок, лимонная цедра.

О технологиях производства натуральных колбас без химии на нашем сайте:
https://gk-zv.ru/myasotehnprom/myasotehnprom

#9мая #салями #ослиныйсалями #салямиизосла #мясотехнпром #myasotehnprom #промясо #колбаса #сырокопченаяколбаса #мясныеделикатесы #осел #натуральнаяколбаса #колбасадомашняя #колбасасвоимируками #колбасадома #колбасабезхимии

Comments

15 May 2022 06:17
Светлана Толмачева (Бугаенко)
Сколько по ей лет ,что она уже вся зацвела?
16 May 2022 08:13
Петр Хорьков
Колбаса вялится естественным образом до 3 месяцев в подвале с меняющимися условиями климата, а не в специальной термокамере, в которой стабильно поддерживаются заданные значения температуры и влажности.