Ингредиенты: Баранина (шейка и грудинка с ребрами) — 600 г Жир курдючный или растительное масло рафинированное — 100 г Лук репчатый — 300 г (3 шт.) Морковь — 200 г (2 шт.) Перец болгарский сладкий разных цветов — 200 г (2-3 шт.) Перец жгучий — 50 г (1 шт.) Картофель — 400 г (4-6 шт.) Томат-паста — 60 г (2 ст.л.) Чеснок — 2-3 зубчика (200 г) Вода — 2,5 л Соль, смесь перцев, лавровый лист, кориандр, зира — по вкусу Петрушка, базилик, райхон (фиолетовый базилик), кинза — по вкусу Пошаговое приготовление классической шурпы из баранины: Баранину промыть, разделать на порции (кость с кусочком мякоти), еще раз тщательно промыть, чтобы не осталось костных осколков, обсушить на бумажном полотенце. Перед тем как приготовить шурпу из баранины, в казане или мультиварке на режиме Жарка вытопить порезанный кубиками курдючный жир или разогреть растительное масло. Получившиеся шкварки желательно убрать, но их можно будет по желанию добавить в готовую шурпу. Обжарить куски баранины до образования легкой корочки. Одну луковицу не чистить, но хорошо помыть, отрезать корневое донце, добавить к баранине. Мясо и лук залить водой, довести до кипения и варить под крышкой на самом малом огне до мягкости баранины. В процессе варки необходимо постоянно снимать пену. Чистим овощи. Картофель нарезаем крупным кубиком, мелкие и молодые картофелины можно варить целиком. Морковь режем толстыми кружочками, болгарский перец — полосками. Томат можно заменить свежими мясистыми помидорами (вдвое больше по весу), их желательно ошпарить, снять кожицу и разрезать на 2-4 части. Жгучий перец моем, но оставляем неповрежденным. Через час-полтора после начала готовки достаем вареный нечищеный лук и опускаем в бульон морковь и картофель, еще через 10-15 минут — томаты, сладкий и жгучий перец. Все продолжаем варить в режиме медленного кипения еще 10 минут. Оставшийся лук чистим и шинкуем очень тонкими полукольцами. Зелень моем, обсушиваем. Половину отделяем и связываем в пучок ниткой или гибким стебельком, опускаем в суп вместе с шинкованным луком и лавровым листом. Вторую половину зелени измельчаем для подачи. Смесь перцев, кориандр и зиру измельчаем в ступке, чеснок мелко рубим ножом и все всыпаем в шурпу. Солим, доводим до вкуса щепоткой сахара и при необходимости небольшим количеством лимонного сока. Удаляем из кастрюли разварившуюся и отдавшую свои ароматы зелень и лавровый лист, выключаем огонь и даем настояться под закрытой крышкой 10-20 минут.
Шурпу подаем обязательно горячей, выкладывая в каждую тарелку (миску, кесе) порцию мяса, овощи, заливаем бульон и посыпаем зеленью. Жгучий перец осторожно вытаскиваем на блюдце, чайной ложкой выгребаем мякоть с семенами и выкладываем прямо в тарелку любителям острой еды.
Вкусняшки от Танюшки
Классический рецепт шурпы из баранины
Баранина (шейка и грудинка с ребрами) — 600 г
Жир курдючный или растительное масло рафинированное — 100 г
Лук репчатый — 300 г (3 шт.)
Морковь — 200 г (2 шт.)
Перец болгарский сладкий разных цветов — 200 г (2-3 шт.)
Перец жгучий — 50 г (1 шт.)
Картофель — 400 г (4-6 шт.)
Томат-паста — 60 г (2 ст.л.)
Чеснок — 2-3 зубчика (200 г)
Вода — 2,5 л
Соль, смесь перцев, лавровый лист, кориандр, зира — по вкусу
Петрушка, базилик, райхон (фиолетовый базилик), кинза — по вкусу
Пошаговое приготовление классической шурпы из баранины:
Баранину промыть, разделать на порции (кость с кусочком мякоти), еще раз тщательно промыть, чтобы не осталось костных осколков, обсушить на бумажном полотенце.
Перед тем как приготовить шурпу из баранины, в казане или мультиварке на режиме Жарка вытопить порезанный кубиками курдючный жир или разогреть растительное масло. Получившиеся шкварки желательно убрать, но их можно будет по желанию добавить в готовую шурпу.
Обжарить куски баранины до образования легкой корочки.
Одну луковицу не чистить, но хорошо помыть, отрезать корневое донце, добавить к баранине.
Мясо и лук залить водой, довести до кипения и варить под крышкой на самом малом огне до мягкости баранины. В процессе варки необходимо постоянно снимать пену.
Чистим овощи. Картофель нарезаем крупным кубиком, мелкие и молодые картофелины можно варить целиком. Морковь режем толстыми кружочками, болгарский перец — полосками. Томат можно заменить свежими мясистыми помидорами (вдвое больше по весу), их желательно ошпарить, снять кожицу и разрезать на 2-4 части. Жгучий перец моем, но оставляем неповрежденным.
Через час-полтора после начала готовки достаем вареный нечищеный лук и опускаем в бульон морковь и картофель, еще через 10-15 минут — томаты, сладкий и жгучий перец. Все продолжаем варить в режиме медленного кипения еще 10 минут.
Оставшийся лук чистим и шинкуем очень тонкими полукольцами.
Зелень моем, обсушиваем. Половину отделяем и связываем в пучок ниткой или гибким стебельком, опускаем в суп вместе с шинкованным луком и лавровым листом. Вторую половину зелени измельчаем для подачи.
Смесь перцев, кориандр и зиру измельчаем в ступке, чеснок мелко рубим ножом и все всыпаем в шурпу. Солим, доводим до вкуса щепоткой сахара и при необходимости небольшим количеством лимонного сока.
Удаляем из кастрюли разварившуюся и отдавшую свои ароматы зелень и лавровый лист, выключаем огонь и даем настояться под закрытой крышкой 10-20 минут.
Шурпу подаем обязательно горячей, выкладывая в каждую тарелку (миску, кесе) порцию мяса, овощи, заливаем бульон и посыпаем зеленью. Жгучий перец осторожно вытаскиваем на блюдце, чайной ложкой выгребаем мякоть с семенами и выкладываем прямо в тарелку любителям острой еды.