Как правильно жарить шашлык, чтобы мясо было мягким и сочным
Если с мясом и маринадом вы разобрались, важно не спешить и делать все поэтапно, не разводя на кухне хаос. Сперва подготовьте мясо, вымойте его, обсушите, разрежьте на куски со стороной 5 см вдоль или поперек волокон, в зависимости от выбранной разновидности мяса. Не стоит брать готовый шашлык в емкостях. Дело даже не в том, что в составе окажутся обрезки нераспроданного товара, а в том, что его часто хранят в замороженном виде, а это губительно для вкуса и мягкости шашлыка. Маринад для шашлыка Пока нарезанное мясо "дышит", смешайте в кастрюле или тазу ингредиенты для маринада. Помните, что в любом из них есть кислота, а значит, готовить в алюминиевой или исцарапанной эмалированной посуде нельзя. Готовый маринад должен покрывать все мясо, либо быть равномерно нанесен на него, чтобы необработанных частей не оставалось. Не стоит оставлять емкость с подготавливаемым шашлыком при комнатной температуре, даже если это всего на пару часов. Накройте ее и уберите в холодильник или подпол. Солить мясо в процессе маринования нельзя, это делают непосредственно перед жаркой. Связана эта особенность с тем, что соль "выжимает" из мяса воду и шашлык может получиться суховатым. Конечно, маринадов для мяса гораздо больше, причем встречаются среди них и совсем необычные, но дающие очень интересный вкус. Как жарить шашлык Многих волнует, сколько жарить шашлык, чтобы мясо было мягким, однако правильнее спрашивать не "сколько", а "как". Использовать уголь или дрова, раздувать жар или нет, часто переворачивать или двух раз достаточно – все это немаловажные моменты в приготовлении самого летнего блюда. Как жарить шашлык на углях Итак, для начала добейтесь того, чтобы в мангале были только раскаленные, но уже не горящие угли примерно одинакового размера. Затем выложите на мангал шампуры близко друг к другу, буквально сплошной стеной. Расстояние от углей до мяса должно составлять 10-15 см. Переворачивайте шашлык раз в 5-7 минут, с помощью опахала поддерживая угли в разогретом состоянии. Конечно, кто-то любит мясо с кровью, а кто-то сильно прожаренное, однако в среднем шашлык готовится следующее время: из курицы – 20-35 минут, из свинины – 35-45 минут, из говядины – 25-45 минут, из баранины – 30-50 минут, из индейки – 20-35 минут. Время прожарки шашлыка зависит не только от разновидности мяса, но и от наличия костей в выбранной для шашлыка части туши. Мясо на кости, конечно же, будет доходить до готовности дольше, чем бескостное. Чтобы понять, готово ли мясо, отодвиньте один шампур и надрежьте кусочек. Он должен выглядеть термообработанным, без следов крови, однако с соком. Хотя многие поливают угли в процессе жарки шашлыка, это неправильно, и желательно так не делать. Вспыхивающее пламя говорит либо о слишком высокой температуре углей, либо о капающем на них жире. В обоих случаях шашлык лучше ненадолго снять и дать огню угаснуть самостоятельно. Поливая угли водой, вы слишком резко меняете температуру и поднимаете пепел, который оседает на мясе. Оба эти фактора негативно сказываются на результате. С чем есть шашлык Если вам нужно накормить большую компанию, а мяса в обрез, можете приготовить к нему любой стандартный гарнир, например, запечь молодую картошку с зеленью. Однако традиционно к шашлыку подают только овощи (свежие или пару минут обжаренные на гриле), свежую зелень и разнообразные соусы. Если этот набор кажется вам слишком банальным, можете поэкспериментировать с овощными салатами, блюдами из грибов, сырами.
Грядка: лайфхаки для дома, сада-огорода, рецепты
Как правильно жарить шашлык, чтобы мясо было мягким и сочным
Если с мясом и маринадом вы разобрались, важно не спешить и делать все поэтапно, не разводя на кухне хаос. Сперва подготовьте мясо, вымойте его, обсушите, разрежьте на куски со стороной 5 см вдоль или поперек волокон, в зависимости от выбранной разновидности мяса.
Не стоит брать готовый шашлык в емкостях. Дело даже не в том, что в составе окажутся обрезки нераспроданного товара, а в том, что его часто хранят в замороженном виде, а это губительно для вкуса и мягкости шашлыка.
Маринад для шашлыка
Пока нарезанное мясо "дышит", смешайте в кастрюле или тазу ингредиенты для маринада. Помните, что в любом из них есть кислота, а значит, готовить в алюминиевой или исцарапанной эмалированной посуде нельзя. Готовый маринад должен покрывать все мясо, либо быть равномерно нанесен на него, чтобы необработанных частей не оставалось. Не стоит оставлять емкость с подготавливаемым шашлыком при комнатной температуре, даже если это всего на пару часов. Накройте ее и уберите в холодильник или подпол.
Солить мясо в процессе маринования нельзя, это делают непосредственно перед жаркой. Связана эта особенность с тем, что соль "выжимает" из мяса воду и шашлык может получиться суховатым.
Конечно, маринадов для мяса гораздо больше, причем встречаются среди них и совсем необычные, но дающие очень интересный вкус.
Как жарить шашлык
Многих волнует, сколько жарить шашлык, чтобы мясо было мягким, однако правильнее спрашивать не "сколько", а "как". Использовать уголь или дрова, раздувать жар или нет, часто переворачивать или двух раз достаточно – все это немаловажные моменты в приготовлении самого летнего блюда.
Как жарить шашлык на углях
Итак, для начала добейтесь того, чтобы в мангале были только раскаленные, но уже не горящие угли примерно одинакового размера. Затем выложите на мангал шампуры близко друг к другу, буквально сплошной стеной. Расстояние от углей до мяса должно составлять 10-15 см. Переворачивайте шашлык раз в 5-7 минут, с помощью опахала поддерживая угли в разогретом состоянии.
Конечно, кто-то любит мясо с кровью, а кто-то сильно прожаренное, однако в среднем шашлык готовится следующее время:
из курицы – 20-35 минут,
из свинины – 35-45 минут,
из говядины – 25-45 минут,
из баранины – 30-50 минут,
из индейки – 20-35 минут.
Время прожарки шашлыка зависит не только от разновидности мяса, но и от наличия костей в выбранной для шашлыка части туши. Мясо на кости, конечно же, будет доходить до готовности дольше, чем бескостное.
Чтобы понять, готово ли мясо, отодвиньте один шампур и надрежьте кусочек. Он должен выглядеть термообработанным, без следов крови, однако с соком.
Хотя многие поливают угли в процессе жарки шашлыка, это неправильно, и желательно так не делать. Вспыхивающее пламя говорит либо о слишком высокой температуре углей, либо о капающем на них жире. В обоих случаях шашлык лучше ненадолго снять и дать огню угаснуть самостоятельно. Поливая угли водой, вы слишком резко меняете температуру и поднимаете пепел, который оседает на мясе. Оба эти фактора негативно сказываются на результате.
С чем есть шашлык
Если вам нужно накормить большую компанию, а мяса в обрез, можете приготовить к нему любой стандартный гарнир, например, запечь молодую картошку с зеленью. Однако традиционно к шашлыку подают только овощи (свежие или пару минут обжаренные на гриле), свежую зелень и разнообразные соусы.
Если этот набор кажется вам слишком банальным, можете поэкспериментировать с овощными салатами, блюдами из грибов, сырами.