Меня спрашивают, какая должна быть температура на щупе (внутри мяса) при той или иной готовности. Решил написать для вас подсказку, так что сохраняйте публикацию себе "на память" 😉 Вообще, пользоваться температурным щупом на кухне не ошибка, это знают даже профессиональные повара. Поверьте, любой хороший повар будет использовать температурный щуп чтоб быть уверенным в качественном приготовлении блюда.
Так как приготовленному мясу или птице перед подачей на стол нужно дать отдохнуть от 7 до 15 минут в зависимости от размера объекта, нужно знать при какой температуре нужно прекращать жарить и переходить на самостоятельную доготовку, при которой мышечные волокна расслабляются, а температура и соки более равномерно распределяются внутри продукта. За время отдыха за счет внутреннего жара продукт продолжает набирать температуру. И разница между температурой до выдержки и после может составлять от 7 до 10 градусов. Поэтому, чтобы получить, например, стейк прожарки медиум с финальной температурой 70 градусов, его нужно снять со сковороды при температуре 60-65 градусов.
Вот вам табличка по которой ваше блюдо будет всегда прожарено идеально:
ГОВЯДИНА, ТЕЛЯТИНА, БАРАНИНА С кровью (Rare) 52-55°C Средняя прожарка с кровью (Medium rare) 55-60°C Средняя прожарка (Medium) 60-65°C Полная прожарка (Well done) 70°C
СВИНИНА Средняя прожарка (Medium) 60-65°C Полная прожарка (Well done) 70°C
КУРИЦА, ИНДЕЙКА Запеченная целиком 72-75°C Грудка 68-70°C Окорочка, крылья 75°C
УТКА, ГУСЬ Запеченная целиком 68-70°C Грудка (Средняя прожарка) 60-65°C
И не забудьте что, мясу нужно отдохнуть после жарки, завернутым в фольгу, можно с добавлением сливочного масла, чеснока, розмарина и других специй. Время зависит от размера куска. Запеченному мясу стоит дать отдохнуть 7-10 минут. Стейкам достаточно около пяти минут (но точно не меньше трех). Я придерживаюсь правила: 1 минута отдыха за каждые 100 грамм мяса.
Рябов на кухне
Таблица температур готовности мяса и птицы
Меня спрашивают, какая должна быть температура на щупе (внутри мяса) при той или иной готовности. Решил написать для вас подсказку, так что сохраняйте публикацию себе "на память" 😉
Вообще, пользоваться температурным щупом на кухне не ошибка, это знают даже профессиональные повара. Поверьте, любой хороший повар будет использовать температурный щуп чтоб быть уверенным в качественном приготовлении блюда.
За время отдыха за счет внутреннего жара продукт продолжает набирать температуру. И разница между температурой до выдержки и после может составлять от 7 до 10 градусов. Поэтому, чтобы получить, например, стейк прожарки медиум с финальной температурой 70 градусов, его нужно снять со сковороды при температуре 60-65 градусов.
Вот вам табличка по которой ваше блюдо будет всегда прожарено идеально:
ГОВЯДИНА, ТЕЛЯТИНА, БАРАНИНА
С кровью (Rare) 52-55°C
Средняя прожарка с кровью (Medium rare) 55-60°C
Средняя прожарка (Medium) 60-65°C
Полная прожарка (Well done) 70°C
СВИНИНА
Средняя прожарка (Medium) 60-65°C
Полная прожарка (Well done) 70°C
КУРИЦА, ИНДЕЙКА
Запеченная целиком 72-75°C
Грудка 68-70°C
Окорочка, крылья 75°C
УТКА, ГУСЬ
Запеченная целиком 68-70°C
Грудка (Средняя прожарка) 60-65°C
ФАРШ
Курица, индейка 67°C
Говядина, баранина, телятина, свинина 65°C
РЫБА 60°C
И не забудьте что, мясу нужно отдохнуть после жарки, завернутым в фольгу, можно с добавлением сливочного масла, чеснока, розмарина и других специй.
Время зависит от размера куска. Запеченному мясу стоит дать отдохнуть 7-10 минут. Стейкам достаточно около пяти минут (но точно не меньше трех). Я придерживаюсь правила: 1 минута отдыха за каждые 100 грамм мяса.
Приятного аппетита!