Комментарии
- Комментарий удалён.
- Комментарий удалён.
- 8 фев 2024 20:59В кулинарии блюдо из творога, муки и яиц называется творожники. А блюдо из творога , яиц и манки называется сырники.
- 8 фев 2024 21:08Немного не так, сырники это украинизм в русском. По украински творог - сир. Отсюда и сырники. А по русски сырники - - творожники, по этому и так, и эдак правильно.
- 8 фев 2024 21:18У вас свое мнение или знание, а у нас свое. Мы учились по советским учебникам
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Рябов на кухне
5 самых частых ошибок при приготовлении сырников
Сырники - это блюдо русской кухни, которое пользуется популярностью у многих людей. Изначально они готовились из доступных ингредиентов, таких как творог, яйца и мука. Сегодня же опытные кулинары могут приготовить сырники по своим авторским рецептам, добавляя в них секретные компоненты, готовя в духовке или используя новые технологии.В этой статье я расскажу как избежать главных ошибок при приготовлении сырников и как выбрать правильные ингредиенты.
Ошибка №1. Неправильный творог
Одна из наиболее распространенных ошибок при готовке сырников - использование слишком жидкого творога. В этом случае сырники не смогут правильно "схватиться" и будут расплываться на сковороде. Чтобы избежать этой проблемы, следует выбирать творог с жирностью 9% и выше.Консистенция творога должна быть однородной - не стоит выбирать зернистый творог, так как это может привести к появлению комков в сырниках. Если творог слишком сухой, можно добавить ложку сметаны. Не стоит компенсировать влагу добавлением дополнительной муки, так как это может привести к появлению резиновости в сырниках. Чтобы избежать этого, можно отжать творог через сито или слегка взбить его в блендере. Кстати, для приготовления сырников также можно использовать рикотту.
Ошибка №2. Много яиц или сахара
Использование большого количества яиц и сахара может негативно повлиять на консистенцию сырников. Слишком много яиц делает тесто рыхлым, а сахар при жарке тает и сырники будут расползаться. Если к этому добавить еще и слишком жидкий творог, то результат может быть далек от идеального.Чтобы приготовить пышные сырники и не допустить ошибок в количестве ингредиентов, на 400 граммов творога следует использовать только одно яйцо и всего одну столовую ложку сахара. Если хочется добавить больше сладости, можно поэкспериментировать с различными ингредиентами, такими как цедра лимона, специи, ягоды или фрукты. Также можно приготовить сырники без сахара и полить их сверху сладким сиропом или сгущенкой.
Ошибка №3. Много муки
Чтобы избежать сухости в сырниках, необходимо избегать много муки. Также не стоит использовать непросеянную муку, так как это может привести к комочкам в тесте и неполностью пропеченной сердцевине сырников.Для приготовления пышных сырников из творога рекомендуется использовать только 2-3 столовые ложки муки на 400 граммов творога и просеять ее перед добавлением в тесто. Также полезно дать тесту отдохнуть и "схватиться" на 15 минут или дольше, особенно если используется манная крупа вместо муки. Если хотите приготовить минималистичные сырники без муки, то они будут нежными и воздушными, но не забудьте обвалять их для получения красивой корочки.
Ошибка №4. Неправильная форма сырников
Один из факторов, который может повлиять на вкус домашних сырников, - это их неправильная форма. Не следует делать слишком тонкие сырники, как оладьи, так как они могут впитать много масла и разойтись.Для получения правильной формы, можно скатать готовое тесто в «колбаску», затем нарезать на кусочки толщиной около 1,5 сантиметров и сформировать каждый сырник руками. Еще один способ - накрыть сырник стаканом и раскатать его по поверхности с двух сторон (предварительно посыпав мукой). Таким образом, сырники будут иметь правильную форму, как в ресторане.
Ошибка №5. Неправильная обжарка сырников
Теперь, когда пышные сырники готовы к жарке на сковороде, важно следить за процессом, чтобы избежать ошибок. Чтобы корочка не сгорела, а сердцевина хорошо пропеклась, необходимо разогреть сковороду перед использованием. Если положить творожное тесто в холодную сковороду, оно может впитать все масло и развалиться во время приготовления.Добавьте небольшое количество масла на сковороду, чтобы сырники не прилипли к дну и не развалились. Выложите сырники на расстоянии друг от друга и обжарьте на среднем огне с двух сторон до появления приятной поджаренной корочки (по минуте с каждой стороны). Затем накройте крышкой и переведите на медленный огонь - так продукт не сгорит, сердцевина пропечется, а форма останется пышной. Рекомендуется жарить сырники около 5-7 минут. Если вы предпочитаете другой способ, после появления корочки можно отправить их в духовку на 6 минут при температуре 180°С.
Ну что, самое время приготовить сырники! Не бойтесь экспериментировать с рецептом и добавлять новые ингредиенты для создания новых вкусовых сочетаний. Уверен, что у вас все получится!