Казалось бы, пожарить кусок мяса дома не такая сложная задача, тем не менее не превратить стейк в сухую подошву требует определенной сноровки. Важно выбрать такие стейки, чтобы было не обидно потерять степень прожарки. Мы рекомендуем выбирать или рибай или стриплойн – это толстый и тонкий край. Они сочные, мягкие, и даже если не получится «поймать прожарку», это их нисколько не испортит, мясо останется вкусным. Важно: толщина стейка должна быть от 2,5 до 3 сантиметров – это общепринятый размер. Не рекомендуем жарить замороженные стейки. Если стейк был все-таки заморожен, разморозить его в холодильнике в течение 10-12 часов до полного размораживания. Другой важный для начинающих момент: перед жаркой необходимо, чтобы стейк полежал при комнатной температуре минут 20 чтобы не было “шоковой” жарки. Иначе вы рискуете потерять все вкусовые качества, которые присущи правильно прожаренному мясу. После того, как стейк принял комнатную температуру, нужно смазать сковороду подсолнечным или оливковым маслом. Приготовление: Подготавливаем сковороду Нужно дождаться, когда сковорода станет максимально горячей на сильном огне. Но следите за тем, чтобы она не начала «гореть» и дымить. Как проверить готовность сковороды? Самый легкий способ-это капнуть водой: если вода начнет «скакать» по всей поверхности, значит, готова. Ловите лайфхак от “Что приготовим”: не солим и не перчим сырое мясо, ведь на данном этапе это никак не повлияет на его вкус и состояние. Как только сковорода готова – выкладываем стейк и начинаем жарить. Время приготовления стейков: Каждая часть туши жарится абсолютно по разному. Учитывая нашу толщину от 2,5 до 3 сантиметров: прожарка rare – 35-40 градусов, прожарки medium rare 45-50, medium – 50-55 градусов. И наконец, прокаливание medium-well-более 60 градусов внутри вашего стейка. Переворачивайте мясо каждые 1,5-2 минуты, тем самым в ручную равномерно распределяя тепло внутри стейка. А если вы любите зажаренную корочку, то ее можно достичь в конце, чуть дольше подержать стейк с каждой из сторон. Отдых стейка Отдых стейка-это такие же сказки, как и про «мраморность» мяса. И первое, и второе – хороший маркетинговый ход, о котором сейчас принято говорить. Как только стейк готов, мы обычно нарезаем, нарушая структуру волокон мяса, после чего добавляем соль или любые специи, которые нравятся. Лайфхак от " Что приготовим” Не рекомендуем мясо солить и перчить во время жарки. Стейк надо солить и перчить с двух сторон после приготовления. Наслаждайтесь вкусным стейком и приятного аппетита! #стейкизмяса
Что приготовим
Как пожарить стейк дома
Казалось бы, пожарить кусок мяса дома не такая сложная задача, тем не менее не превратить стейк в сухую подошву требует определенной сноровки.
Важно выбрать такие стейки, чтобы было не обидно потерять степень прожарки. Мы рекомендуем выбирать или рибай или стриплойн – это толстый и тонкий край. Они сочные, мягкие, и даже если не получится «поймать прожарку», это их нисколько не испортит, мясо останется вкусным.
Важно: толщина стейка должна быть от 2,5 до 3 сантиметров – это общепринятый размер. Не рекомендуем жарить замороженные стейки. Если стейк был все-таки заморожен, разморозить его в холодильнике в течение 10-12 часов до полного размораживания.
Другой важный для начинающих момент: перед жаркой необходимо, чтобы стейк полежал при комнатной температуре минут 20 чтобы не было “шоковой” жарки. Иначе вы рискуете потерять все вкусовые качества, которые присущи правильно прожаренному мясу.
После того, как стейк принял комнатную температуру, нужно смазать сковороду подсолнечным или оливковым маслом.
Приготовление:
Подготавливаем сковороду
Нужно дождаться, когда сковорода станет максимально горячей на сильном огне. Но следите за тем, чтобы она не начала «гореть» и дымить. Как проверить готовность сковороды? Самый легкий способ-это капнуть водой: если вода начнет «скакать» по всей поверхности, значит, готова.
Ловите лайфхак от “Что приготовим”: не солим и не перчим сырое мясо, ведь на данном этапе это никак не повлияет на его вкус и состояние. Как только сковорода готова – выкладываем стейк и начинаем жарить.
Время приготовления стейков:
Каждая часть туши жарится абсолютно по разному. Учитывая нашу толщину от 2,5 до 3 сантиметров: прожарка rare – 35-40 градусов, прожарки medium rare 45-50, medium – 50-55 градусов. И наконец, прокаливание medium-well-более 60 градусов внутри вашего стейка. Переворачивайте мясо каждые 1,5-2 минуты, тем самым в ручную равномерно распределяя тепло внутри стейка. А если вы любите зажаренную корочку, то ее можно достичь в конце, чуть дольше подержать стейк с каждой из сторон.
Отдых стейка
Отдых стейка-это такие же сказки, как и про «мраморность» мяса. И первое, и второе – хороший маркетинговый ход, о котором сейчас принято говорить.
Как только стейк готов, мы обычно нарезаем, нарушая структуру волокон мяса, после чего добавляем соль или любые специи, которые нравятся.
Лайфхак от " Что приготовим”
Не рекомендуем мясо солить и перчить во время жарки. Стейк надо солить и перчить с двух сторон после приготовления.
Наслаждайтесь вкусным стейком и приятного аппетита!
#стейкизмяса