Настоящий Узбекский плов

Ингредиенты:
В Ташкенте плов готовят либо на хлопковом масле, либо на бараньем жире, либо в их смеси. Хлопковое масло имеет определенный запах, и поэтому его предварительно хорошо прожаривают вместе с целой головкой лука или просто с костью мяса.
500 граммов баранины (можно заменить другим мясом, но тогда плов уже будет не совсем узбекским);
Бараний жир и растительное масло (при необходимости);
500 граммов риса;
500 граммов моркови;
300 граммов лука;
Набор специй для плова.
Приготовление:
Нагреваем казан и вытапливаем до шкварок кусочки бараньего жира. Забираем их из казана. Жира должно быть достаточно. Можно добавить растительное масло до нужного объёма.
Добавляем нарезанный кольцами лук и обжариваем его до слегка золотистого цвета. Лук должен быть полностью покрыт жиром-иначе он сгорит. Ну и, конечно, надо постоянно следить за этим процессом.
Добавляем к нему баранину и продолжаем обжаривать лук вместе с мясом.
Что касается мяса, то, конечно же, предпочтение отдается баранине. Но готовят плов также и из говядины (не телятины, она очень диетическая для этого), утки. Можно использовать и курицу, но опять же учитываем ее диетические свойства.
Итак мясо с луком обжаривается. Мясо, кстати, обжариваю одним большим куском или несколькими средними по размеру. Таким образом образуется румяная кожица, а внутри мясо остается нежным.
Морковь режем брусочками. Добавляем ее в казан и продолжаем обжаривать все вместе до полуготовности моркови.
Солим мясо, добавляем специи. Обязательной специей в узбекском плове является зира (кумин), а еще – барбарис, острый и сладкий перец. Добавляем горячую воду. Ее должно быть столько, чтобы она покрыла мясо.
В результате у нас получился зирвак. Так по – узбекски называется основа для плова-подлива. Добавляем в зирвак головку чеснока, предварительно помыв его и удалив верхние чешуйки. Варим зирвак на среднем огне минут 30. Можно добавить при необходимости еще горячей воды.
Проверяем на соль. Зирвак должен быть немного пересоленным, так как часть соли потом возьмет рис.
Подготавливаем рис для плова.
Для этого его надо предварительно залить горячей подсоленной водой на 20 мин. А после этого промывать теплой водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Промывать рис надо осторожно, чтобы не повредить зернышки. Они должны оставаться целыми.
Теперь вкладываем наш рис в котел, разравниваем. Добавляем горячую воду из чайника. Наливаем ее осторожно по краю казана. Можно использовать для этого даже лопатку. Задача – чтобы слой риса остался неповрежденным. Воды надо добавить 1-1, 5 см сверху риса. Безусловно, это зависит от качества риса. Некачественный рис будет разваливаться.
Теперь варим плов при максимальной температуре до полного выкипания воды на поверхности риса.
Осторожно собираем рис горкой к центру. Делаем несколько дырочек обратной стороной лопатки и накрываем крышкой казан.
Через 20 мин можно проверить плов. В дырочках при этом должна исчезнуть жидкость. Если при этом рис еще не совсем мягкий, то можно добавить немного горячей воды и продолжить готовить еще минут 7.
Выключаем газ и даем плову постоять 20 мин. После этого можно перемешать плов. Накрываем крышкой, укутываем и пусть постоит еще полчаса.
После этого достаем наше мясо и нарезаем его небольшими кусочками.
Кладём в глубокую тарелку, затем добавляем сверху рис. Переворачиваем нашу тарелку на специальное блюдо – ляган. Сверху размещаем головку чеснока.
Подают узбекский плов с зеленым чаем и салатом из свежих овощей.
Приятного аппетита!
#узбекскийплов #плов