Баклажаны фаршированные овощами, квашеные

Ингредиенты:
4 баклажана,
3 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка соли,
зелень сельдерея и петрушки.
Для фарша:
¼ кочана капусты,
1 корень моркови,
½ корня петрушки,
½ корня сельдерея,
5-6 долек чеснока,
3 столовые ложки рубленой зелени петрушки.
Приготовление:
Баклажаны промыть, отрезать плодоножку, разрезать с одной стороны вдоль, не прорезая на сквозь. Проварить баклажаны в подсоленной воде 10-15 минут, вынуть и положить под пресс для стекания горькой жидкости. Подготовленные баклажаны зафаршировать, перевязав ошпаренными стеблями сельдерея, уложить в кастрюлю и прижать грузом. Дать прокваситься 5-7 дней. Перед подачей баклажаны нарезать поперек, полить растительным маслом.
Приготовление фарша: Морковь, петрушку, сельдерей нарезать соломкой и слегка обжарить, добавить нашинкованную и перетертую с солью капусту.