Самбуса - таджикские пирожки из пресного теста с начинкой из рубленой баранины. Продукты (на 8 порций)Для теста:Мука - 4-5 стаканов (640-800 г)Вода (тёплая) - 1,5-2 стакана (375-500 мл)Соль - 1 ч. ложкаМасло растительное - 3 ст. ложки*Для фарша:Баранина (жирная) - 450 гЛук репчатый - 150 гПерец чёрный молотый - 0,5 ч. ложки (по вкусу)Перец красный молотый - на кончике ножа (по вкусу)Соль - 1 ч. ложка (по вкусу)Зира (по желанию) - 0,5 ч. ложки (по вкусу)Масло растительное для жарки - 3-4 ст. ложки Муку просеять. Добавить соль. В муке сделать углубление и влить в него тёплую воду (температура около 40 градусов). Перемешать тесто ложкой. Замесить мягкое, эластичное тесто. Тесто округлить и накрыть полотенцем. Оставить на 30 минут. Для начинки мякоть жирной баранины мелко нарезать (или измельчить при помощи мясорубки). Лук очистить, вымыть. Нарезать небольшими кубиками. Нарезанный лук добавить к фаршу. Фарш посолить, добавить специи. Тщательно перемешать. На сковороде разогреть масло. В горячее масло выложить подготовленный фарш. Фарш обжарить на среднем огне в течение 15-20 минут, периодически помешивая. Остудить. Включить духовку для предварительного разогрева до 190 градусов. Тесто разделить на две части. Каждую часть теста раскатать в тонкую лепёшку (1-2 мм). Смазать лепёшки маслом. Каждую лепёшку свернуть рулетиком. Рулетики разрезать на кусочки шириной около 2 см (у меня получилось 11 кусочков). Каждый кусочек раскатать в круглую лепёшку (получатся слоёные лепёшки). На середину каждой лепёшки выложить 1 ст. ложку с горкой фарша. Слепить самбусу в форме треугольника. Противень смазать растительным маслом. Выложить пирожки с мясом на противень швом вниз. Поставить в разогретую духовку. Выпекать пирожки в духовке при температуре 190-200 градусов 30-40 минут, до румяности. (Ориентируйтесь на свою духовку, моя духовка справилась за 25 минут.) Готовую самбусу смазать маслом (по желанию) и накрыть, чтобы пирожки стали мягкими. Подавать пирожки тёплыми. Приятного аппетита!
Кулинарные таланты!
Самбуса (по-таджикски)
Самбуса - таджикские пирожки из пресного теста с начинкой из рубленой баранины.
Продукты (на 8 порций)Для теста:Мука - 4-5 стаканов (640-800 г)Вода (тёплая) - 1,5-2 стакана (375-500 мл)Соль - 1 ч. ложкаМасло растительное - 3 ст. ложки*Для фарша:Баранина (жирная) - 450 гЛук репчатый - 150 гПерец чёрный молотый - 0,5 ч. ложки (по вкусу)Перец красный молотый - на кончике ножа (по вкусу)Соль - 1 ч. ложка (по вкусу)Зира (по желанию) - 0,5 ч. ложки (по вкусу)Масло растительное для жарки - 3-4 ст. ложки
Муку просеять. Добавить соль. В муке сделать углубление и влить в него тёплую воду (температура около 40 градусов).
Перемешать тесто ложкой.
Замесить мягкое, эластичное тесто. Тесто округлить и накрыть полотенцем. Оставить на 30 минут.
Для начинки мякоть жирной баранины мелко нарезать (или измельчить при помощи мясорубки).
Лук очистить, вымыть. Нарезать небольшими кубиками.
Нарезанный лук добавить к фаршу.
Фарш посолить, добавить специи. Тщательно перемешать.
На сковороде разогреть масло. В горячее масло выложить подготовленный фарш.
Фарш обжарить на среднем огне в течение 15-20 минут, периодически помешивая. Остудить.
Включить духовку для предварительного разогрева до 190 градусов.
Тесто разделить на две части. Каждую часть теста раскатать в тонкую лепёшку (1-2 мм). Смазать лепёшки маслом.
Каждую лепёшку свернуть рулетиком. Рулетики разрезать на кусочки шириной около 2 см (у меня получилось 11 кусочков).
Каждый кусочек раскатать в круглую лепёшку (получатся слоёные лепёшки).
На середину каждой лепёшки выложить 1 ст. ложку с горкой фарша.
Слепить самбусу в форме треугольника.
Противень смазать растительным маслом. Выложить пирожки с мясом на противень швом вниз. Поставить в разогретую духовку.
Выпекать пирожки в духовке при температуре 190-200 градусов 30-40 минут, до румяности. (Ориентируйтесь на свою духовку, моя духовка справилась за 25 минут.)
Готовую самбусу смазать маслом (по желанию) и накрыть, чтобы пирожки стали мягкими.
Подавать пирожки тёплыми.
Приятного аппетита!