🍕Идеальное тонкое тесто для пиццы

Тонкое тесто – основа настоящей итальянской пиццы. Чтобы оно получилось хрустящим, но не сухим, следуйте этим советам.
1. Правильная мука
🔹 Используйте пшеничную муку с высоким содержанием клейковины, 12-14%.
🔹 Либо смешайте обычную муку с манкой (10%) – это добавит хруста.
2. Оптимальная гидратация
🔹 Для тонкого теста подходит 55-65% воды (на 300 г муки – 165-195 мл).
🔹 Чем меньше воды, тем тоньше и хрустящей корка, но не пересушите – тесто станет ломким.
3. Минимум дрожжей + холодная ферментация
🔹 Дрожжей нужно очень мало (1 г свежих или 0,3 г сухих на 300 г муки).
🔹 Замесите тесто и уберите в холодильник на 24-48 часов – это улучшит вкус и текстуру.
4. Автолиз
🔹 Смешайте муку и воду без дрожжей и соли, оставьте на 30-60 минут.
🔹 Клейковина разовьется сама – тесто станет эластичным и легче раскатается.
5. Тонкая раскатка
🔹 Не используйте скалку – растягивайте тесто руками от центра к краям, чтобы сохранить пузыри.
🔹 Если тесто тянется назад, дайте ему отдохнуть 5-10 минут (клейковина расслабится).
6. Предварительная выпечка (для суперхрустящей корочки)
🔹 Перед добавлением начинки подпеките корж 2-3 минуты при 250°C.
🔹 Так пицца не размокнет от соуса и останется тонкой.
7. Максимальный жар
🔹 Духовка должна быть разогрета до 250°C.
🔹 Используйте камень или стальной лист – они дают резкий термоудар.
Итог: хрустящая, тонкая, но гибкая основа, как в итальянских пиццериях! 🍕🔥
Попробуйте и обычная домашняя пицца станет в разы вкуснее!