📌 Сила желатина (Bloom) Измеряется в блумах — чем выше значение, тем: ✔️ Жёстче готовый продукт ✔️ Меньше нужно желатина
📌 Типы по Bloom: • Обычный (140-160) — для домашних десертов • Профессиональный (180-220) — для муссовых тортов • Суперплотный (250-300) — для мармелада
📌 Пересчёт пропорций: (Ваш Bloom) ÷ (Bloom в рецепте) = коэффициент (Желатин в рецепте) ÷ коэффициент = новое количество ✔️ Пример: Рецепт: 10 г (140 Bloom) → у вас 200 Bloom 200/140 ≈ 1,43 → 10/1,43 ≈ 7 г
📌 3 вида желатина ✔️ Порошковый • Пропорция: 1:6 (желатин:вода) • Замачивать 15 мин, нагревать до 60°C • Плюсы: дёшев, хранится долго ✔️ Листовой • Замочить в воде на 5 мин, отжать • Плюсы: нежная текстура, нет запаха ✔️ Быстрорастворимый • Не требует замачивания • Минусы: может комковаться
Совет: Для нежных муссов лучше листовой, для желе подойдёт порошковый.
Вкусно Просто Быстро
🥧 Желатин в кондитерском деле 🍽
#статья #желатин #рецепты👉 Полный вариант статьи (ДЗЕН)
📌 Сила желатина (Bloom)
Измеряется в блумах — чем выше значение, тем:
✔️ Жёстче готовый продукт
✔️ Меньше нужно желатина
📌 Типы по Bloom:
• Обычный (140-160) — для домашних десертов
• Профессиональный (180-220) — для муссовых тортов
• Суперплотный (250-300) — для мармелада
📌 Пересчёт пропорций:
(Ваш Bloom) ÷ (Bloom в рецепте) = коэффициент
(Желатин в рецепте) ÷ коэффициент = новое количество
✔️ Пример:
Рецепт: 10 г (140 Bloom) → у вас 200 Bloom
200/140 ≈ 1,43 → 10/1,43 ≈ 7 г
📌 3 вида желатина
✔️ Порошковый
• Пропорция: 1:6 (желатин:вода)
• Замачивать 15 мин, нагревать до 60°C
• Плюсы: дёшев, хранится долго
✔️ Листовой
• Замочить в воде на 5 мин, отжать
• Плюсы: нежная текстура, нет запаха
✔️ Быстрорастворимый
• Не требует замачивания
• Минусы: может комковаться
Совет: Для нежных муссов лучше листовой, для желе подойдёт порошковый.
Готовьте с удовольствием! 💖