Популярные способы замариновать грибы в домашних условиях.

Лесные грибы – сезонный продукт, но хочется побаловать ими себя и зимой, и весной. Маринованные грибы, которые готовятся дома с соблюдением всех правил, вполне простоят до следующего урожая. Главное – подобрать свой рецепт, и вкусные и ароматные дары леса прекрасно дополнят любое меню.
Приготовление грибных заготовок в домашних условиях – процесс несложный. С ним справится даже новичок. Маринованные грибы могут быть как самостоятельным блюдом, так и вспомогательным ингредиентом, например, для салатов.
Что нужно знать при мариновании грибов
Начинать нужно с чистки. После сбора или покупки грибы надо перебрать, убрать землю и лесной мусор. У маслят – удалить пленку со шляпки.
Грибы не хранят долго. Если нет возможности обработать и приготовить сразу, лучше держать их в холодильнике.
Мыть грибы стоит незадолго до приготовления, а не заранее.
Замачиваются в воде только пластинчатые грибы (грузди, сыроежки).
Мариновать лучше крепкие и молодые грибы, в идеале – примерно одного размера. Если есть крупные, их придется порезать на части, а ножки отрезать.
Червивые грибы использовать не стоит, но если по какой-то причине очень хочется, то нужно их предварительно замочить в соленой воде. В этом случае при варке соли добавить меньше указанного в рецепте количества.
В одной банке рекомендуется мариновать грибы одного вида.
При варке грибы уменьшатся в объеме.
Перед маринованием лесные грибы нужно отварить – от 20 до 40 минут.
Соль для маринования используется крупного помола, без добавок.
Для маринада, рассчитанного на 2-3 кг грибов, понадобится примерно 1 литр воды.
При выкладывании в банки заполнять их грибами не под самое горлышко, а «по плечики».
Чаще всего грибы маринуются в стерильных банках. Как это правильно сделать, можно найти здесь.
Маринады для домашних заготовок
Рецепты маринадов для зимнего хранения и сразу на стол разные. Они могут быть как традиционными с классическими ингредиентами, так и с добавками.
Самые вкусные – маринованные белые грибы (боровики), маслята, лисички, рыжики. А вот грузди чаще всего засаливают.
Классический (горячий) маринад для заготовок на зиму, как правило, готовится с уксусом, так дольше сохраняется вкус. Уксус может добавляться при варке грибов, непосредственно перед закатыванием или в маринад, которым заливаются грибы.
Маринады с добавками обычно готовятся из классических ингредиентов, однако могут включать, например, горчицу или лук. Выбор маринада зависит от вкусовых предпочтений.
Если при хранении грибов маринад в банках стал мутным, значит, продукт испортился и есть его не стоит. Об испорченных грибах может сигнализировать и вздувшаяся крышка, а также пузыри воздуха на донышке банки.
Мариновать грибы можно и быстрым способом – для скорого использования в пищу. В этом случае грибы долго не хранятся. Для быстрого маринования лучше всего подойдут шампиньоны.
Универсальный маринад для грибов
Ингредиенты
Грибы – 2 кг
Для маринада
Вода – 1 л
Уксус столовый (9%) – 2 ст.л.
Соль – 2 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Лавровый лист – 1 шт.
Черный перец острый – 10 шт.
Душистый перец – 5 шт.
Гвоздика – 2 шт.