Игорь Черняков. Сам cебе cушист

30 апр

Бешбармак с говядиной: простой домашний рецепт


Бешбармак — это не просто сытное мясное блюдо, а часть кулинарной культуры нескольких постсоветских государств и некоторых регионов России.

Бешбармак с говядиной: простой домашний рецепт - 970357882951

Его любят за насыщенный вкус, простоту подачи и особое чувство единения, которое создается за столом. Готовится он чаще всего на большие семейные праздники, когда хочется по-настоящему накормить и согреть близких. В этой статье я поделюсь с вами его рецептом, а в конце вы можете ознакомиться с его историей.

Ингредиенты для бешбармака с говядиной

Прежде чем приступить к приготовлению, убедитесь, что у вас есть все необходимые продукты. Время приготовления составит около трех часов. Для бешбармака с говядиной потребуется:

Для мяса и бульона:
говядина, желательно с косточкой — 1,2–1,5 кг;
лук репчатый — 2–3 шт.;
морковь — 1 шт.;
лавровый лист — 2–3 шт.;
чёрный перец горошком — 8–10 шт.;
соль — по вкусу;
вода — 3–4 литра.
Для теста:
яйцо — 1 шт.;
мука — около 500 г;
вода — 100 мл;
щепотка соли.
Для луковой заправки:
лук репчатый — 2 шт.;
бульон — 100–150 мл;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт: от бульона до подачи

Шаг 1: Варим мясо и бульон. Промойте говядину, положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения и снимите пену и продолжайте ее снимать по мере появления. Варите на небольшом огне около 2,5–3 часов до мягкости мяса. За полтора часа до конца готовки добавьте очищенную морковь, одну луковицу, перец горошком и лавровый лист. После приготовления выньте мясо и дайте ему немного остыть. Бульон процедите через сито или марлю, чтобы он стал прозрачным.

Шаг 2: Готовим тесто. Пока варится мясо, займитесь тестом. В миске смешайте яйцо, воду, щепотку соли. Постепенно всыпайте просеянную муку и замешивайте крутое тесто. Оно должно быть плотным, но эластичным. Заверните его в пищевую плёнку и оставьте на полчаса отдохнуть.
Затем раскатайте тесто как можно тоньше: около 2 мм. Нарежьте полоски, а затем — на ромбы или квадратики. Можно присыпать их мукой, чтобы не слиплись.

Шаг 3: Луковая заправка. Пока мясо остывает, нарежьте оставшийся лук тонкими кольцами или полукольцами. Обжаривать его не нужно — он варится в бульоне. Переложите нарезанный лук в сотейник или глубокую сковороду, добавьте немного бульона, соль по вкусу и молотый перец. Потушите на небольшом огне около 10–15 минут, чтобы он стал мягким и прозрачным.

Шаг 4: Варим лапшу. В небольшом количестве бульона отварите подготовленные кусочки теста, так называемую лапшу. Варка занимает всего 5-7 минут, так как тесто тонкое. Достаньте его шумовкой, выложите в дуршлаг и дайте лишней жидкости стечь.
Шаг 5: Сборка и подача. Говядину нарежьте крупными кусками или волокнами. На большое блюдо выложите сначала лапшу, сверху — мясо, затем луковую заправку. По желанию можно полить сверху небольшим количеством горячего бульона, а остальной подать отдельно в пиалах.

Полезные советы при приготовлении

Несмотря на простоту рецепта, напоследок я дам вам несколько советов, чтобы все точно получилось как надо:

говядина на кости — это могут быть лопатка, грудинка, ребра, они дают более насыщенный бульон;
если вы хотите, чтобы блюдо выглядело торжественно, не рвите мясо — нарежьте его аккуратными слайсами;
не переваривайте лапшу — она должна остаться чуть упругой;
если нет времени или желания готовить тесто вручную, можно использовать покупную яичную лапшу, но эффект будет немного другим;
лук можно немного обжарить в сливочном масле для более насыщенного вкуса — это допустимый вариант;
перед подачей можно посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью, особенно если любите свежие нотки.
Вот и все. Готовьте с удовольствием и радуйте близких новыми вкусами. Ниже вы можете ознакомиться с историей этого интересного блюда.

Происхождение бешбармака

Традиционно бешбармак готовят народы Центральной Азии: казахи, киргизы, узбеки. Однако и в России это блюдо давно обрело свою аудиторию. Особенно его любят и активно готовят в Башкортостане, Татарстане, Оренбургской и Челябинской областях, в Алтае и Якутии. Его популярность объяснима — бешбармак одновременно прост и основателен: мягкое вареное мясо, домашняя лапша и ароматный бульон создают невероятно уютную и сытную комбинацию.
Сегодня бешбармак можно встретить не только на национальных столах, но и в городских кафе, в кулинарных блогах и на праздничных застольях далеко за пределами регионов, где он появился. Благодаря доступным ингредиентам и универсальному вкусу, он уверенно входит в домашние меню самых разных семей.

Что такое бешбармак?
Название “бешбармак” в переводе с казахского означает “пять пальцев” — ведь это блюдо всегда ели руками. Суть его проста, но в этом и кроется уникальность. Основа — это варёное мясо, чаще всего конина, баранина или говядина, нарезанное крупными кусками. К нему подаётся отварная лапша, приготовленная из пресного теста, и луковая заправка, политая ароматным мясным бульоном, который, в качестве дополнения, предлагают отдельно в пиале.

В традиционном рецепте чаще всего используется конина — мясо с ярким вкусом и характерным ароматом. Баранина — ещё один классический выбор, но тоже не всем подходит из-за специфического запаха. Однако в домашних условиях их можно без проблем заменить на говядину: она более доступна, привычна по вкусу и подходит тем, кто не ест другие виды по этическим или культурным причинам. Она в этом смысле универсальна: легко готовится, сохраняет сочность и делает вкус блюда мягче и ближе к современному представлению о домашнем комфорте.

Это блюдо, которое ценит время и внимание: мясо варится долго и на медленном огне, тесто для лапши обычно раскатывается вручную, а все вместе собирают незадолго до подачи. И хотя существует много вариаций — где-то добавляют специи, кто-то предпочитает готовить на конине, кто-то заменяет лапшу покупной пастой — суть остаётся неизменной: теплый, сытный, объединяющий вкус.

В каждой семье есть свои нюансы приготовления: одни нарезают тесто крупными ромбами, другие — мелкими квадратиками; кто-то добавляет в бульон зиру, а кто-то придерживается минимализма. Но в одном мнения сходятся: бешбармак — это блюдо, которое готовят от души и с намерением накормить не просто желудок, а сердце.

Бешбармак с говядиной — это отличный способ познакомиться с богатой гастрономической культурой народов России и Азии. Это блюдо прекрасно подходит как для теплого семейного ужина, так и для большого застолья. Несмотря на простоту ингредиентов, оно требует внимания и заботы — но результат стоит каждого потраченного усилия. Главное — готовьте с душой, и бешбармак обязательно получится вкусным, насыщенным и согревающим.
•

Комментарии