Маринованные шампиньоны: 10 рецептов на все случаи жизни
Маринованные шампиньоны — любимая закуска в российских семьях. Их подают на праздники, включают в салаты и берут с собой на пикники. В этой статье вы найдете проверенные рецепты маринадов как на скорую руку, так и для длительного хранения в банках, а также для запекания в духовке и на мангале.
Для маринования выбирайте свежие, мелкие и плотные шампиньоны. Такие грибы равномерно промаринуются, будут хорошо держать форму и дольше сохранят вкус. Что такое маринование
Маринование — это способ приготовления и консервирования продуктов в специальной жидкости — маринаде. В ее состав обычно входят уксус или лимонный сок, вода, соль, сахар и специи. Кислая среда помогает замедлить рост бактерий, а специи придают продукту аромат и вкус.
В случае с шампиньонами маринование не только продлевает срок хранения, но и делает грибы мягче, насыщеннее, превращая их в самостоятельную закуску. В зависимости от состава маринада можно получить как нежный, так и пикантный вкус.
1. Быстрые маринованные шампиньоны Идеальны к ужину — готовы за пару часов. Если гости уже на пороге или хочется чего-то вкусного к мясу или картошке — этот рецепт для вас. Ингредиенты: шампиньоны — 500 г; вода — 250 мл; уксус 9% — 2 ст. л.; растительное масло — 2 ст. л.; соль — 1 ч. л.; сахар — 1 ч. л.; лавровый лист — 1–2 шт.; чеснок — 3 зубчика; перец горошком — 5 шт. Приготовление: Шампиньоны тщательно вымойте, крупные разрежьте пополам. В подходящей кастрюле доведите до кипения воду, добавьте в нее измельченный или просто раздавленный чеснок, перец и лаврушку, варите 5 минут Далее насыпьте в воду соль и сахар и перемешайте до растворения, после этого можно добавить уксус и масло и поварить еще пару минут. Добавьте грибы и варите 7–10 минут. После снимите с огня и дайте полностью остыть содержимому. Переложите остывшие грибы в стеклянные банки или контейнеры вместе с маринадом, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Храните не дольше 2–3 дней в холодильнике.
2. Острые маринованные шампиньоны с чесноком и перцем Пикантный акцент к праздничному столу. Эти грибы получаются острыми и ароматными — они отлично сочетаются с мясом, сырами и зеленью. Ингредиенты: шампиньоны — 500 г; вода — 1,5 л; уксус — 2 ст. л.; масло — 2 ст. л.; чеснок — 4 зубчика; свежий или сухой острый перец — по вкусу; сахар, соль — по 1 ч. л.; лавровый лист — 1 шт. Приготовление: Смешайте ингредиенты для маринада в кастрюле: растительное масло, уксус, соль, перец, лавровый лист и воду. Максимально измельчите чеснок и добавьте туда же. Поставьте на огонь и дайте закипеть. Шампиньоны хорошенько промойте, переложите в маринад, варите их 5-7 минут. Остудите и уберите кастрюлю в холодильник минимум на 6 часов. После можно сразу подавать или разлить по банкам. Хранить шампиньоны в таком маринаде можно до 5 дней в холодильнике.
3. Классические маринованные шампиньоны для закатки Подходит тем, кто любит делать запасы на зиму. Главное — правильно подготовить банки и соблюдать стерильность. Ингредиенты: шампиньоны — 1 кг; вода — 1 л; уксус 9% — 100 мл; соль — 2 ст. л.; сахар — 1,5 ст. л.; лавровый лист, перец, гвоздика — по вкусу; зелень укропа или петрушки — по желанию. Рецепт: Простерилизуйте банки и крышки. Воду смешайте с уксусом, специями, солью и сахаром, поставьте на огонь и доведите до кипения. Шампиньоны тщательно промойте и очистите от грязи, переложите в кипящий маринад и варите примерно 10 минут. В конце добавьте зелень, по желанию. Разложите грибы по банкам, залейте сверху маринадом. Закатайте, переверните вверх дном и укутайте до остывания. Храните маринованные шампиньоны в прохладном темном месте до 1 года.
4. Маринованные грибы без стерилизации Быстрое консервирование — просто и надежно. Если нет времени стерилизовать, но хочется сохранить грибы на пару месяцев — этот способ отлично подойдёт. Ингредиенты: шампиньоны — 800 г; вода — 400 мл; уксус — 4 ст. л.; масло — 3 ст. л.; соль — 1,5 ч. л.; сахар — 1 ч. л.; чеснок — 4 зубчика; смесь перцев, лавровый лист — по вкусу. Приготовление: Промойте грибы, переложите в кастрюлю, залейте водой и варите 7 минут после закипания. Смешайте ингредиенты маринада, добавьте их в кастрюлю, прокипятите с грибами еще 5 минут. Снимите с огня. Банки помойте со средством для посуды и вытрите насухо, разложите в них грибы, залейте маринадом, плотно закройте крышками. Остудите и уберите в холодильник. Хранить шампиньоны, приготовленные таким способом можно не более 2 месяцев.
5. Шампиньоны по-корейски Маринованные грибы с восточным вкусом. Оригинальная и ароматная закуска — отлично подходит для фуршетов, пикников и как дополнение к азиатским блюдам из мяса и овощей. Ингредиенты: шампиньоны — 500 г; морковь — 1 шт.; чеснок — 3 зубчика; соевый соус — 2 ст. л.; уксус — 1 ст. л.; сахар — ½ ч. л.; кориандр молотый — ½ ч. л.; кунжут — 20 гр.; масло — 2 ст. л.; соль — по вкусу. Приготовление: Грибы тщательно промойте от грязи, переложите в кастрюлю, поставьте на огонь и варите 20 минут после закипания. Морковь натрите на крупной терке или на специальной шинковке, чеснок измельчите. А кунжут обжарьте на сухой сковороде до легкой золотистости. Он жарится очень быстро, так что не пережарьте его. Смешайте всё с соусом, уксусом, маслом и специями, чтобы получился маринад. Достаньте сварившиеся грибы из воды при помощи дуршлага или шумовки и дайте настояться в холодильнике 6–8 часов. Перед подачей шампиньоны можно украсить зеленью и дополнительно сверху посыпать кунжутом.
Маринованные шампиньоны легко приготовить дома — и вариантов масса. для ужина или пикника подойдут быстрые рецепты, например, шампиньоны по-корейски; для длительного хранения — классические заготовки или маринад без стерилизации; острые рецепты понравятся любителям пикантного.
Экспериментируйте с приправами и текстурами — и вы обязательно найдете свой любимый рецепт. Маринады для запекания шампиньонов: аромат и вкус с огня
Шампиньоны — отличный выбор для жарки на углях или запекания. Они быстро готовятся, хорошо впитывают маринад и украшают любое застолье. Ниже — пять проверенных вариантов маринада для грибов: от классических до необычных.
1. Классический чесночный маринад Такой маринад подойдет для любителей насыщенного грибного вкуса с чесночным акцентом. Он идеален для гриля и духовки. Ингредиенты: шампиньоны — 500 г; растительное масло — 3 ст. л.; чеснок — 2–3 зубчика; соль — ½ ч. л.; черный молотый перец — по вкусу; сок лимона — 1 ст. л.; Приготовление: Грибы промойте и очистите, если крупные — разрежьте пополам. Смешайте масло, выдавленный чеснок, лимонный сок, соль и перец. Залейте грибы маринадом и оставьте на 30–60 минут. Жарьте до золотистой корочки любимым способом. Это простой и универсальный рецепт, который хорошо подчеркивает вкус шампиньонов.
2. Соевый маринад с медом и горчицей Этот маринад на случай, если хочется чуть сладковато-пряного вкуса. Он отлично подойдет для запекания на мангале или в духовке. Ингредиенты: шампиньоны — 500 г; соевый соус — 4 ст. л.; мед — 1 ч. л.; горчица (зернистая или острая) — 1 ч. л.; оливковое масло — 2 ст. л.; соль, перец — по вкусу. Приготовление: Грибы тщательно промойте и просушите. Смешайте все ингредиенты для маринада до однородности. Соедините грибы с получившейся смесью и оставьте минимум на 1 час. Выложите на противень застеленный пергаментом или нанижите на шампуры и жарьте, периодически поливая оставшимся маринадом для образования медовой корочки. Такой маринад карамелизуются при запекании, что придает грибам насыщенный цвет и вкус.
3. Йогуртовый маринад с пряностями Такой маринад придаст грибам мягкий, сливочный вкус. Он отлично подойдет для приготовления шампиньонов в духовке или на гриле. Ингредиенты: шампиньоны — 500 г; натуральный йогурт — 100 мл; паприка — 1 ч. л.; кориандр молотый — ½ ч. л.; чеснок — 4 зубчика; соль — по вкусу. Приготовление: Смешайте специи с йогуртом и чесноком. Замаринуйте в них промытые грибы минимум на 2 часа. Жарьте или запекайте до румяной корочки. На это уйдет примерно 15 минут или больше, в зависимости от размера шампиньонов. Грибы на таком маринаде получаются нежными и слегка острыми благодаря чесноку.
4. Маринад с бальзамическим уксусом и травами Такой маринад подойдет для тех, кто любит пикантный, слегка кисловатый вкус. Идеален для запекания в духовке или на гриле. Ингредиенты: шампиньоны — 500 г; бальзамический уксус — 2 ст. л.; оливковое масло — 2 ст. л.; итальянские травы — 1 ч. л.; чеснок — 2 зубчика; соль, перец — по вкусу. Приготовление: Смешайте ингредиенты для маринада, добавьте промытые грибы. Маринуйте 1 час. Жарьте, до готовности около 15 минут, периодически переворачивая, если используете гриль. Насыщенный вкус и аромат шампиньонов, приготовленных в этом маринаде, особенно хорошо сочетается с мясом, например, с шашлыком.
5. Лимонно-перечный маринад Этот маринад для тех, кому хочется цитрусовой свежести и легкой остринки в блюдах. Он отлично подойдет для жарки на открытом огне. Ингредиенты: шампиньоны — 500 г; сок 1 лимона; растительное масло — 3 ст. л.; перец чили — по вкусу; свежий укроп — 1 ст. л.; соль — ½ ч. л. Приготовление: Смешайте компоненты маринада. Добавьте промытые грибы и оставьте на 30 минут. Жарьте на шпажках или в корзине для гриля. Это легкий летний вариант маринада для пикника или дачного ужина. Экспериментируйте с маринадами, сочетайте их с любимыми блюдами и пробуйте новые вкусы. Важное правило — не маринуйте шампиньоны для жарки или запекания слишком долго, чтобы они не стали водянистыми.
Маринованные шампиньоны — это легко, быстро и вкусно. Можно заготовить впрок или приготовить перед приходом гостей. Экспериментируйте с приправами и подачей: подавайте как самостоятельную закуску, в салатах или к горячим блюдам и радуйте себя новыми вкусами. #одинденьнакухне
Игорь Черняков. Сам cебе cушист
Маринованные шампиньоны: 10 рецептов на все случаи жизни
Маринованные шампиньоны — любимая закуска в российских семьях. Их подают на праздники, включают в салаты и берут с собой на пикники. В этой статье вы найдете проверенные рецепты маринадов как на скорую руку, так и для длительного хранения в банках, а также для запекания в духовке и на мангале.
Для маринования выбирайте свежие, мелкие и плотные шампиньоны. Такие грибы равномерно промаринуются, будут хорошо держать форму и дольше сохранят вкус.
Что такое маринование
Маринование — это способ приготовления и консервирования продуктов в специальной жидкости — маринаде. В ее состав обычно входят уксус или лимонный сок, вода, соль, сахар и специи. Кислая среда помогает замедлить рост бактерий, а специи придают продукту аромат и вкус.
В случае с шампиньонами маринование не только продлевает срок хранения, но и делает грибы мягче, насыщеннее, превращая их в самостоятельную закуску. В зависимости от состава маринада можно получить как нежный, так и пикантный вкус.
1. Быстрые маринованные шампиньоны
Идеальны к ужину — готовы за пару часов. Если гости уже на пороге или хочется чего-то вкусного к мясу или картошке — этот рецепт для вас.
Ингредиенты:
шампиньоны — 500 г;
вода — 250 мл;
уксус 9% — 2 ст. л.;
растительное масло — 2 ст. л.;
соль — 1 ч. л.;
сахар — 1 ч. л.;
лавровый лист — 1–2 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
перец горошком — 5 шт.
Приготовление:
Шампиньоны тщательно вымойте, крупные разрежьте пополам.
В подходящей кастрюле доведите до кипения воду, добавьте в нее измельченный или просто раздавленный чеснок, перец и лаврушку, варите 5 минут
Далее насыпьте в воду соль и сахар и перемешайте до растворения, после этого можно добавить уксус и масло и поварить еще пару минут.
Добавьте грибы и варите 7–10 минут. После снимите с огня и дайте полностью остыть содержимому.
Переложите остывшие грибы в стеклянные банки или контейнеры вместе с маринадом, закройте крышкой и поставьте в холодильник.
Храните не дольше 2–3 дней в холодильнике.
2. Острые маринованные шампиньоны с чесноком и перцем
Пикантный акцент к праздничному столу. Эти грибы получаются острыми и ароматными — они отлично сочетаются с мясом, сырами и зеленью.
Ингредиенты:
шампиньоны — 500 г;
вода — 1,5 л;
уксус — 2 ст. л.;
масло — 2 ст. л.;
чеснок — 4 зубчика;
свежий или сухой острый перец — по вкусу;
сахар, соль — по 1 ч. л.;
лавровый лист — 1 шт.
Приготовление:
Смешайте ингредиенты для маринада в кастрюле: растительное масло, уксус, соль, перец, лавровый лист и воду. Максимально измельчите чеснок и добавьте туда же. Поставьте на огонь и дайте закипеть.
Шампиньоны хорошенько промойте, переложите в маринад, варите их 5-7 минут.
Остудите и уберите кастрюлю в холодильник минимум на 6 часов. После можно сразу подавать или разлить по банкам.
Хранить шампиньоны в таком маринаде можно до 5 дней в холодильнике.
3. Классические маринованные шампиньоны для закатки
Подходит тем, кто любит делать запасы на зиму. Главное — правильно подготовить банки и соблюдать стерильность.
Ингредиенты:
шампиньоны — 1 кг;
вода — 1 л;
уксус 9% — 100 мл;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 1,5 ст. л.;
лавровый лист, перец, гвоздика — по вкусу;
зелень укропа или петрушки — по желанию.
Рецепт:
Простерилизуйте банки и крышки.
Воду смешайте с уксусом, специями, солью и сахаром, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Шампиньоны тщательно промойте и очистите от грязи, переложите в кипящий маринад и варите примерно 10 минут. В конце добавьте зелень, по желанию.
Разложите грибы по банкам, залейте сверху маринадом.
Закатайте, переверните вверх дном и укутайте до остывания.
Храните маринованные шампиньоны в прохладном темном месте до 1 года.
4. Маринованные грибы без стерилизации
Быстрое консервирование — просто и надежно. Если нет времени стерилизовать, но хочется сохранить грибы на пару месяцев — этот способ отлично подойдёт.
Ингредиенты:
шампиньоны — 800 г;
вода — 400 мл;
уксус — 4 ст. л.;
масло — 3 ст. л.;
соль — 1,5 ч. л.;
сахар — 1 ч. л.;
чеснок — 4 зубчика;
смесь перцев, лавровый лист — по вкусу.
Приготовление:
Промойте грибы, переложите в кастрюлю, залейте водой и варите 7 минут после закипания.
Смешайте ингредиенты маринада, добавьте их в кастрюлю, прокипятите с грибами еще 5 минут. Снимите с огня.
Банки помойте со средством для посуды и вытрите насухо, разложите в них грибы, залейте маринадом, плотно закройте крышками.
Остудите и уберите в холодильник.
Хранить шампиньоны, приготовленные таким способом можно не более 2 месяцев.
5. Шампиньоны по-корейски
Маринованные грибы с восточным вкусом. Оригинальная и ароматная закуска — отлично подходит для фуршетов, пикников и как дополнение к азиатским блюдам из мяса и овощей.
Ингредиенты:
шампиньоны — 500 г;
морковь — 1 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
соевый соус — 2 ст. л.;
уксус — 1 ст. л.;
сахар — ½ ч. л.;
кориандр молотый — ½ ч. л.;
кунжут — 20 гр.;
масло — 2 ст. л.;
соль — по вкусу.
Приготовление:
Грибы тщательно промойте от грязи, переложите в кастрюлю, поставьте на огонь и варите 20 минут после закипания.
Морковь натрите на крупной терке или на специальной шинковке, чеснок измельчите. А кунжут обжарьте на сухой сковороде до легкой золотистости. Он жарится очень быстро, так что не пережарьте его.
Смешайте всё с соусом, уксусом, маслом и специями, чтобы получился маринад.
Достаньте сварившиеся грибы из воды при помощи дуршлага или шумовки и дайте настояться в холодильнике 6–8 часов.
Перед подачей шампиньоны можно украсить зеленью и дополнительно сверху посыпать кунжутом.
Маринованные шампиньоны легко приготовить дома — и вариантов масса.
для ужина или пикника подойдут быстрые рецепты, например, шампиньоны по-корейски;
для длительного хранения — классические заготовки или маринад без стерилизации;
острые рецепты понравятся любителям пикантного.
Экспериментируйте с приправами и текстурами — и вы обязательно найдете свой любимый рецепт.
Маринады для запекания шампиньонов: аромат и вкус с огня
Шампиньоны — отличный выбор для жарки на углях или запекания. Они быстро готовятся, хорошо впитывают маринад и украшают любое застолье. Ниже — пять проверенных вариантов маринада для грибов: от классических до необычных.
1. Классический чесночный маринад
Такой маринад подойдет для любителей насыщенного грибного вкуса с чесночным акцентом. Он идеален для гриля и духовки.
Ингредиенты:
шампиньоны — 500 г;
растительное масло — 3 ст. л.;
чеснок — 2–3 зубчика;
соль — ½ ч. л.;
черный молотый перец — по вкусу;
сок лимона — 1 ст. л.;
Приготовление:
Грибы промойте и очистите, если крупные — разрежьте пополам.
Смешайте масло, выдавленный чеснок, лимонный сок, соль и перец.
Залейте грибы маринадом и оставьте на 30–60 минут.
Жарьте до золотистой корочки любимым способом.
Это простой и универсальный рецепт, который хорошо подчеркивает вкус шампиньонов.
2. Соевый маринад с медом и горчицей
Этот маринад на случай, если хочется чуть сладковато-пряного вкуса. Он отлично подойдет для запекания на мангале или в духовке.
Ингредиенты:
шампиньоны — 500 г;
соевый соус — 4 ст. л.;
мед — 1 ч. л.;
горчица (зернистая или острая) — 1 ч. л.;
оливковое масло — 2 ст. л.;
соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Грибы тщательно промойте и просушите.
Смешайте все ингредиенты для маринада до однородности.
Соедините грибы с получившейся смесью и оставьте минимум на 1 час.
Выложите на противень застеленный пергаментом или нанижите на шампуры и жарьте, периодически поливая оставшимся маринадом для образования медовой корочки.
Такой маринад карамелизуются при запекании, что придает грибам насыщенный цвет и вкус.
3. Йогуртовый маринад с пряностями
Такой маринад придаст грибам мягкий, сливочный вкус. Он отлично подойдет для приготовления шампиньонов в духовке или на гриле.
Ингредиенты:
шампиньоны — 500 г;
натуральный йогурт — 100 мл;
паприка — 1 ч. л.;
кориандр молотый — ½ ч. л.;
чеснок — 4 зубчика;
соль — по вкусу.
Приготовление:
Смешайте специи с йогуртом и чесноком.
Замаринуйте в них промытые грибы минимум на 2 часа.
Жарьте или запекайте до румяной корочки. На это уйдет примерно 15 минут или больше, в зависимости от размера шампиньонов.
Грибы на таком маринаде получаются нежными и слегка острыми благодаря чесноку.
4. Маринад с бальзамическим уксусом и травами
Такой маринад подойдет для тех, кто любит пикантный, слегка кисловатый вкус. Идеален для запекания в духовке или на гриле.
Ингредиенты:
шампиньоны — 500 г;
бальзамический уксус — 2 ст. л.;
оливковое масло — 2 ст. л.;
итальянские травы — 1 ч. л.;
чеснок — 2 зубчика;
соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Смешайте ингредиенты для маринада, добавьте промытые грибы.
Маринуйте 1 час.
Жарьте, до готовности около 15 минут, периодически переворачивая, если используете гриль.
Насыщенный вкус и аромат шампиньонов, приготовленных в этом маринаде, особенно хорошо сочетается с мясом, например, с шашлыком.
5. Лимонно-перечный маринад
Этот маринад для тех, кому хочется цитрусовой свежести и легкой остринки в блюдах. Он отлично подойдет для жарки на открытом огне.
Ингредиенты:
шампиньоны — 500 г;
сок 1 лимона;
растительное масло — 3 ст. л.;
перец чили — по вкусу;
свежий укроп — 1 ст. л.;
соль — ½ ч. л.
Приготовление:
Смешайте компоненты маринада.
Добавьте промытые грибы и оставьте на 30 минут.
Жарьте на шпажках или в корзине для гриля.
Это легкий летний вариант маринада для пикника или дачного ужина.
Экспериментируйте с маринадами, сочетайте их с любимыми блюдами и пробуйте новые вкусы. Важное правило — не маринуйте шампиньоны для жарки или запекания слишком долго, чтобы они не стали водянистыми.
Маринованные шампиньоны — это легко, быстро и вкусно. Можно заготовить впрок или приготовить перед приходом гостей. Экспериментируйте с приправами и подачей: подавайте как самостоятельную закуску, в салатах или к горячим блюдам и радуйте себя новыми вкусами.
#одинденьнакухне