Суп чаудер с морепродуктами
Чаудер — это густой, сливочный суп, родом из прибрежных регионов Северной Америки. Особенно популярен в Новой Англии, где его традиционно готовят с морепродуктами, картофелем и сливками.
Он сытный, ароматный и согревающий — домашний уют в тарелке. Хоть он больше подходит для холодного сезона, вы можете приготовить его и летом, или сохранить рецепт на будущее.
Главная особенность чаудера — это его насыщенная консистенция, сочетание нежной основы и кусочков овощей, рыбы или морепродуктов и других ингредиентов. В этой статье вы найдете классический рецепт этого супа и узнаете, как сочетать продукты, чтобы создать идеальное блюдо под свой вкус.
Основные ингредиенты чаудера
Для классического чаудера используют простые и доступные ингредиенты. Главное — выбирать качественные и правильно их сочетать. Вам понадобятся следующие продукты:
картофель — основа текстуры, делает блюдо густым;
лук и сельдерей, иногда морковь — база для вкуса;
белая, красная рыба или морепродукты — наполнение;
сливки или молоко — мягкость и нежный вкус;
сливочное масло — для обжарки и аромата;
специи — соль, перец, иногда тимьян или лавровый лист.
Также можно добавлять кукурузу, бекон, чеснок, петрушку и даже копчености — всё зависит от варианта чаудера и ваших вкусовых предпочтений.
Классический рецепт супа чаудер
Крем-чаудер — сливочная классика. Для тех, кто любит густые и сытные супы с кусочками рыбы, кукурузы и бекона — это именно то, что нужно.
Ингредиенты:
вода или рыбный бульон — 1 л;
белая рыба: треска, хек или минтай — 450 г;
консервированная кукуруза — 150 г;
бекон — 2 полоски;
репчатый лук — 1 шт.;
пшеничная мука — 1 ст. л.;
сливки 20 % — 400 мл;
молотый черный перец, соль — по вкусу;
свежая петрушка — небольшой пучок.
Пошаговое приготовление:
Нарежьте бекон небольшими кубиками и обжарьте на среднем огне до хрустящей и золотистой корочки. Затем выньте его и отложите в сторону на сито или бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
На оставшемся на сковороде жире от бекона слегка обжарьте мелко нарезанный лук, примерно 3–4 минуты, до прозрачности.
Влейте воду или бульон в кастрюлю, добавьте картофель, если используете его и варите 5–7 минут после закипания до полуготовности овоща.
Положите в кастрюлю рыбу, разделанную и нарезанную на порционные кусочки, добавьте кукурузу, варите еще 5-7 минут — рыба должна быть нежной и легко разделяться вилкой.
В небольшой миске соедините муку со сливками, тщательно размешайте, чтобы не было комков. Влейте эту смесь в суп, аккуратно перемешивая.
Доведите до слабого кипения, приправьте солью и перцем по вкусу, варите еще около 5 минут до загустения.
Разлейте по тарелкам, украсьте измельченной петрушкой и посыпьте обжаренным беконом.
Это блюдо получается с мягким сливочным характером, легким ароматом кукурузы и насыщенным вкусом рыбы. Хрустящий бекон придает текстурный контраст, а петрушка свежесть. Даже у новичка получится аппетитное блюдо, если следовать шагам спокойно и аккуратно.
Подавайте чаудер горячим, в глубоких тарелках или пиалах. Отличным дополнением будут:
свежий багет или чиабатта, слегка поджаренные на сковороде или в тостере;
соленые крекеры — особенно классические круглые, как в оригинальных американских рецептах;
тосты с чесночным маслом или сыром — сделают вкус супа более насыщенным и пикантным.
Для украшения можно использовать:
свежую зелень, например укроп, петрушка или микрозелень гороха;
обжаренный бекон, как в классическом рецепте;
немного свежемолотого черного перца сверху.
Не бойтесь экспериментировать. Чаудер — суп с гибкой базой, освоив классический рецепт, вы сможете готовить его снова и снова, меняя ингредиенты и создавая новые вкусовые сочетания.
Полезные советы по приготовлению чаудера
Густой и ароматный чаудер получится, если учесть несколько нюансов:
используйте бульон. Рыбный, куриный или овощной бульон усиливают вкус, особенно если рыба или морепродукты были замороженными;
не кипятите сливки 10% жирности. Чтобы они не свернулись, добавляйте их в самом конце и прогревайте только до появления первых пузырьков. Если используете сливки 20% или 30%, то их можно смело кипятить;
позвольте настояться. Суп станет вкуснее, если дать ему постоять 10–15 минут под крышкой перед подачей;
можно загустить. Добавьте ложку обжаренной муки или пюрированный картофель, если хотите более плотную текстуру.
Эти несколько простых приемов сделают ваш чаудер не хуже ресторанного — и по вкусу, и по виду.
Суп чаудер — это одновременно простое и изысканное блюдо. Его любят за насыщенность, сливочную текстуру и возможность экспериментировать с ингредиентами. Классический рецепт — отличная база, с которой можно начать. А дальше — импровизируйте, добавляйте любимые продукты и наслаждайтесь новым вкусом каждый раз.
Попробуйте приготовить чаудер на ближайший семейный обед — и он точно станет одним из ваших любимых супов.
https://t.me/sam_sebesushist