Домохозяйка со стажем Галина

16 июн

Пирожки с капустой: как приготовить тесто на воде и без яиц

Ну что, дорогие друзья! Сегодня я к вам с пирожками — горячими, румяными, прямо с пылу-жару. Тесто я делала на воде и без яиц — простое, послушное, а главное — универсальное.
Пирожки с капустой: как приготовить тесто на воде и без яиц - 996266945881

Рецептов теста для пирожков, конечно, великое множество: дрожжевые, на соде, без дрожжей…

А сегодня — именно это простое дрожжевое тесто, которое подходит как для сладких, так и для соленых начинок. Хоть капуста, хоть мясо, хоть яблочки, а можно даже сосиски в тесте — всё сработает!
Пирожки с капустой: как приготовить тесто на воде и без яиц - 996266695001

Капустная начинка

Капусту нашинковала и выложила в жаровню с толстым дном. Добавила 100–150 мл воды, прикрыла крышкой и потушила до мягкости и испарения жидкости. Затем влила немного растительного масла, добавила кусочек сливочного, посолила, всыпала чуть сахара — и обжарила до лёгкого карамельного оттенка.

Состав:
Капуста - 1 кочан
Сливочное масло - 50 г
Растительное масло - 3-4 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Пирожки с капустой: как приготовить тесто на воде и без яиц - 996266701913
Можно готовить капусту и с молоком — так делает моя мама. Получается мягко и нежно. Но мне ближе обжаренный вариант — он даёт более насыщенный вкус.
Пирожки с капустой: как приготовить тесто на воде и без яиц - 996266708569

Тесто

Для теста я начинаю с теплой воды. Вливаю её в чашу, добавляю дрожжи, щепотку сахара и соль — и хорошо перемешиваю.
Пирожки с капустой: как приготовить тесто на воде и без яиц - 996266712153
Постепенно всыпаю муку и замешиваю тесто — у меня есть планетарный миксер, но можно и вручную.

Муки может понадобиться меньше или больше. Это зависит от ее влажности.
Пирожки с капустой: как приготовить тесто на воде и без яиц - 996266712921
Когда тесто почти собралось, вливаю растопленное сливочное масло (только не горячее!) и продолжаю мешать до гладкого, эластичного состояния.
Пирожки с капустой: как приготовить тесто на воде и без яиц - 996266714201
Накрываю тесто пищевой плёнкой и оставляю подходить примерно на 40 минут.
Пирожки с капустой: как приготовить тесто на воде и без яиц - 996266715737
Затем обминаю и даю отдохнуть ещё 20 минут.
Пирожки с капустой: как приготовить тесто на воде и без яиц - 996266720089

Формовка и выпечка

Готовое тесто делю на части — у меня получилось 36 пирожков. Каждую часть скатываю в шарик, выкладываю на слегка присыпанную мукой доску и прикрываю плёнкой.
Пирожки с капустой: как приготовить тесто на воде и без яиц - 996266726489
Каждый шарик раскатываю в лепёшку, кладу остывшую начинку, защипываю края.
Пирожки с капустой: как приготовить тесто на воде и без яиц - 996266727257
Как именно лепить — решать вам: швом вверх или вниз, круглые или вытянутые.
Пирожки с капустой: как приготовить тесто на воде и без яиц - 996266730585
Выкладываю заготовки на противень, застеленный пергаментом, без обмазки. Прикрываю пленкой и оставляю минут на 15, чтобы поднялись. Отправляю в разогретую духовку (180°C) примерно на 40 минут — ориентируйтесь на свою печь.
Пирожки с капустой: как приготовить тесто на воде и без яиц - 996266732377
Готовые горячие пирожки сразу смазываю растопленным сливочным маслом, перекладываю на полотенце, накрываю полотенцем и плёнкой — так они станут мягкими.
Пирожки с капустой: как приготовить тесто на воде и без яиц - 996266733913



Состав теста на 36 пирожков:
Мука пшеничная - 1 кг (+-)
Масло сливочное - 150 г
Вода - 600 мл
Дрожжи - 20 г
Соль - 1 ч.л. с горкой
Сахар - 2 ст.л.
Пирожки с капустой: как приготовить тесто на воде и без яиц - 996266745689
Всего доброго и будьте здоровы!
#еда #домохозяйкасостажемгалина #пирожки
Домохозяйка со стажем Галина
Приветствую, друзья! В группе вы найдете много рецептов: закуски, салаты, домашние блюда, праздничные столы и еда на мангале 🤗. Заходите, я вам рада 🤗! https://vk.cc/cEWfxL
36K участников
•

Комментарии