Комментарии
- 21 ноя 23:28Как только языки полностью остыли, я сразу же очистила их, в тёплом состоянии кожица снимается гораздо легче??????????
- 22 ноя 07:00Вы и без луковицы и чеснока варите?
- 22 ноя 21:40За 5 часов варки у вас будет каша. Свиной язык варят 1,5 часа, говяжий 2-2.5.Луковицу кладут не очищенную и морковку для насыщенного вкуса. Чистят язык сразу после того, как сварился под холодной водой.
- 25 ноя 08:29Нет, это мышца, соль плохо впитывается.
️Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Домохозяйка со стажем Галина
Как правильно сварить языки
Каждая хозяйка хочет, чтобы на праздничном столе было как можно больше разнообразных угощений. Я особенно люблю мясные нарезки, они всегда смотрятся празднично и аппетитно. Одним из моих фаворитов является свиной или говяжий язык: он нежный, изысканный и отлично дополняет любую закусочную подборку.Многие, правда, не рискуют его готовить, боятся, что получится жёстким или недосоленным. Но я покажу вам свой проверенный способ, как сварить язык так, чтобы он был мягким, сочным и идеально просоленным. Готовьте со мной!
У меня было:
Языки свиные - 6 штук
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Укроп - 1/2 пучка
Соль - 3 ст.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 10 шт.
Вода - 3 литра
Для начала хорошо промыла языки под холодной водой, сложила их в глубокую кастрюлю (у меня — пятилитровая) и залила холодной водой так, чтобы полностью покрыть. Оставила замачиваться на 3 часа, это помогает избавиться от излишков крови и делает вкус чище.
После замачивания воду слила, добавила луковицу, пару лавровых листьев и щепотку чёрного перца горошком.
Затем снова залила языки свежей холодной водой, важно, чтобы они были полностью покрыты.
Поставила кастрюлю на сильный огонь, довела до кипения и сразу сняла образовавшуюся пену. После этого убавила огонь до минимума и добавила соль по вкусу.
Накрыла крышкой и варила на самом слабом огне:
Свиные языки — около 2–2,5 часов (если крупные — до 3 часов).
Говяжьи языки — от 3 до 5 часов, в зависимости от размера.
Небольшое примечание: многие советуют убирать лавровый лист уже через 15 минут варки, чтобы он не дал горечи. Но я этого не делаю, ведь бульон я потом не использую, а язык только выигрывает от насыщенного аромата.
За 30 минут до окончания варки бросила в кастрюлю пучок свежего укропа и пару зубчиков чеснока (целиком или слегка раздавленных).
Закрыла крышкой и доварила положенное время.
После этого сняла кастрюлю с огня и оставила языки остывать прямо в бульоне под крышкой. За это время они отлично пропитаются ароматами укропа и чеснока, получается особенно вкусно!
Совет: если нужно ускорить остывание, можно сразу переложить языки в миску с ледяной водой. Но я всегда выбираю первый способ, в бульоне они получаются сочнее и ароматнее.
Как только языки остыли, я вынула их из бульона и сразу очистила, без особых усилий.
Каждый язык завернула в отдельный лист фольги и убрала в холодильник минимум на 3 часа (а лучше на ночь).
Нарезать язык лучше уже охлаждённым, так он держит форму, а ломтики получаются аккуратными и красивыми.
Если рецепт понравился, ставьте реакцию 👍 мне будет очень приятно!
#еда #языки #вареныйязык