Капуста по-грузински на зиму

Ингредиенты:
| 3 кг белокочанной капусты
1,5 кг столовой свеклы сорта "Бордо" или другой, самый темный
2-3 стручка жгучего красного перца
2 головки чеснока
2 пучка листового сельдерея
Для маринада:
100 гр. соли
2 л воды
150 гр. сахара
0,5 л яблочного уксуса 5%
1 ст. л. перца горошком
7 горошин душистого перца
3 бутона гвоздики
Приготовление:
1. Капуста для этого рецепта нужна маленькая. Если хотите красивые ломтики получить, то используйте для засолки маленькие вилочки.
Счистить у капусты верхние листья и нарезать вилок на тонкие ломти вместе с кочерыжкой.
2. Свеклу вымыть, почистить и нарезать тонкими кружочками или натереть на специальной терке.
3. Чеснок почистить, дольки нарезать на 2 или больше частей. Так он отдаст больше аромата.
4. Перец нарезать колечками.
5. Приготовить заранее рассол, так как он должен быть холодным. Вскипятить в кастрюле воду и растворить в ней соль с сахаром.
Добавить уксус, лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец горошком. Довести маринад до кипения. Должен получиться вкус солонее морской воды. Полностью остудить.
Можно использовать лавровый лист, если любите.
6. На дно большой кастрюли. Выложить слоями: немного свеклы, капуста кусками, свекла кружочками, посыпать чесноком, колечками перца, размятый в руках сельдерей.
7. Залить холодным рассолом, чтобы покрывал. Накрыть такрелкой, поставить гнет и забыть про нее дня на три.
Через три дня всыпать еще немного соли прям сверху в рассол и размешать. Капуста пусть просто стоит на кухне.
Через пять дней получится ярчайший рассол! Можно уже и попробовать.
А заодно переложить в банки или контейнеры и убрать в холодильник.
Вкусно все - и капуста, и свекла, и перец, и чеснок... Такое медленное просаливание способствует идеальному смешиванию разных вкусов.
Для подачи капусту выложить на тарелку. Можно нарезать на более маленькие куски и полить растительным маслом.