Что такое спаржа и фучжу: в чём разница и как использовать
В повседневной жизни мы с вами часто сталкиваемся с продуктами, которые носят похожие названия, но по сути являются совершенно разными. Одним из ярких примеров являются спаржа и фучжу.
Несмотря на то, что в обиходе их могут называть одинаково (и очень часто это делают), это два совершенно разных продукта как по происхождению, так и по вкусовым качествам.
Одна спаржа – это растение, а другая спаржа – соевый продукт. А вдруг вы до сих пор их путаете? Давайте разбираться!
В этой статье вы узнаете: - что такое спаржа - как приготовить спаржу в духовке - что такое соевая спаржа - рецепт соевой спаржи
Что такое спаржа?
Настоящая спаржа — это многолетнее растение семейства спаржевых, известное также под латинским названием Asparagus officinalis. Её побеги, особенно молодые и ещё не одревесневшие, употребляются в пищу.
Вот так она выглядит:
Спаржа ценится за нежный вкус, хрустящую текстуру и богатый витаминный состав. Особенно популярна белая и зелёная спаржа. Зелёная растёт на свету, а белую выращивают в темноте, засыпая побеги землёй. Это придаёт ей более мягкий вкус.
Спаржа богата клетчаткой, витаминами группы B, витаминами A, C, E, а также антиоксидантами. Её часто готовят на пару, запекают или добавляют в салаты и гарниры. Это изысканный овощ, любимый во многих кухнях мира — от французской до японской.
Рецепт спаржи
Это мой любимый рецепт спаржи. Она получается слегка хрустящая, с нотками пармезана и тонким ореховым привкусом. И готовится быстро! Пробовала делать спаржу еще и в пароварке – не понравилось. Блюдо из духовки (на мой вкус) намного изысканнее!
Ингредиенты: Спаржа – 400 г (свежая, зелёная) Оливковое масло – 1–2 ст. ложки Соль – по вкусу Чёрный молотый перец – по вкусу Чеснок (по желанию) – 1 зубчик, мелко натёртый Пармезан – 40–50 г (свеженатёртый)
Приготовление:
Промойте спаржу и срежьте жёсткие нижние части (примерно 2–3 см).
Выложите на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите, при желании добавьте чеснок. Перемешайте.
Посыпьте тёртым пармезаном.
Готовьте в разогретой до 200 °C духовке 12–15 минут — до мягкости спаржи и румяной сырной корочки.
Подавайте горячей. Можно сбрызнуть лимонным соком перед подачей.
Что такое соевая спаржа?
Фучжу, или соевая спаржа, к спарже как растению отношения не имеет. Это продукт из соевого молока, который образуется при его нагревании. При варке на поверхности молока появляется плёнка, которую снимают, подсушивают и скручивают. Получившиеся жгутики или пластины и есть фучжу. Её также называют "юба" (на японском) или "тофу скин" на английском.
В России фучжу часто ошибочно называют "спаржей по-корейски", хотя это чисто растительный продукт из сои.
В отличие от овощной спаржи, фучжу имеет нейтральный вкус и требует предварительного замачивания в воде. После этого её можно тушить, жарить, использовать в салатах и супах. Особенно популярна холодная закуска из фучжу с морковью, чесноком и уксусом — её часто можно увидеть в отделах корейской кухни.
Рецепт соевой спаржи
Вот простой рецепт салата из соевой спаржи (фучжу) по-корейски — классика, которую часто можно встретить в кулинариях и домашних заготовках.
Ингредиенты: Фучжу (соевая спаржа сухая) — 200 г Морковь — 1 шт. Чеснок — 2–3 зубчика Соевый соус — 2–3 ст. ложки Уксус (яблочный или 9%) — 1–1,5 ст. ложки Кунжутное или растительное масло — 2 ст. ложки Сахар — 1 ч. ложка Соль, перец — по вкусу Кориандр молотый — по вкусу (по желанию) Кунжут — для подачи (по желанию)
Приготовление:
Нарежьте спаржу на удобные кусочки (5–7 см), залейте тёплой водой и оставьте на 4–6 часов (можно на ночь). Она должна стать мягкой и эластичной.
Натрите морковь на тёрке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой.
Слейте воду с фучжу, слегка отожмите. Смешайте с морковью, добавьте измельчённый чеснок, соль, сахар, перец, кориандр.
Влейте соевый соус и уксус. Отдельно нагрейте масло (почти до кипения) и аккуратно влейте в салат — это "раскроет" вкус специй.
Перемешайте салат и дайте настояться минимум 1 час в холодильнике. Лучше — 4–6 часов.
Подавайте охлаждённым, посыпав кунжутом при желании.
Теперь вы знаете, чем настоящая спаржа отличается от соевой спаржи.
Главное отличие — в происхождении. Спаржа — это свежий овощ, выращиваемый на грядках. Фучжу — переработанный продукт из соевых бобов. У них различная пищевая ценность: спаржа содержит больше витаминов и воды, а фучжу — больше белка и жиров, поскольку она концентрированнее по составу.
По вкусу и текстуре продукты также сильно различаются. Настоящая спаржа нежная, сочная, с лёгкой горчинкой. Фучжу после замачивания становится эластичной, немного упругой, с лёгким ореховым привкусом. В кулинарии они применяются совершенно по-разному и редко могут заменить друг друга.
И спаржа, и фучжу достойны места на нашем столе, но важно понимать, что это не одно и то же. Понимание этой разницы помогает сделать выбор осознанно и использовать каждый из этих продуктов с максимальной пользой и вкусом.
Еще больше интересного о продуктах вы найдете в моей группе:
Сладкий Персик
Меня зовут Юля и я – гастроблогер. Здесь больше, чем про еду!
Рецепты, обзоры ресторанов, лайфхаки, вкусные новости, гастротуризм, юмор и просто обычная жизнь.
Подписывайся, у нас уют, позитив, красота и вкусняшки!
В реeстре РКН: https://knd.gov.ru/license?
id=6734d1eb1222ae319ece207c®istryType=bloggersPermission
Сотрудничество: evgenii.bozin@mail.ru
@evgeniibozin (телеграм)
Сладкий Персик
Что такое спаржа и фучжу: в чём разница и как использовать
В повседневной жизни мы с вами часто сталкиваемся с продуктами, которые носят похожие названия, но по сути являются совершенно разными. Одним из ярких примеров являются спаржа и фучжу.Несмотря на то, что в обиходе их могут называть одинаково (и очень часто это делают), это два совершенно разных продукта как по происхождению, так и по вкусовым качествам.
Одна спаржа – это растение, а другая спаржа – соевый продукт. А вдруг вы до сих пор их путаете? Давайте разбираться!
В этой статье вы узнаете:
- что такое спаржа
- как приготовить спаржу в духовке
- что такое соевая спаржа
- рецепт соевой спаржи
Что такое спаржа?
Настоящая спаржа — это многолетнее растение семейства спаржевых, известное также под латинским названием Asparagus officinalis. Её побеги, особенно молодые и ещё не одревесневшие, употребляются в пищу.Вот так она выглядит:
Спаржа богата клетчаткой, витаминами группы B, витаминами A, C, E, а также антиоксидантами. Её часто готовят на пару, запекают или добавляют в салаты и гарниры. Это изысканный овощ, любимый во многих кухнях мира — от французской до японской.
Рецепт спаржи
Это мой любимый рецепт спаржи. Она получается слегка хрустящая, с нотками пармезана и тонким ореховым привкусом. И готовится быстро! Пробовала делать спаржу еще и в пароварке – не понравилось. Блюдо из духовки (на мой вкус) намного изысканнее!Ингредиенты:
Спаржа – 400 г (свежая, зелёная)
Оливковое масло – 1–2 ст. ложки
Соль – по вкусу
Чёрный молотый перец – по вкусу
Чеснок (по желанию) – 1 зубчик, мелко натёртый
Пармезан – 40–50 г (свеженатёртый)
Приготовление:
Промойте спаржу и срежьте жёсткие нижние части (примерно 2–3 см).
Выложите на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите, при желании добавьте чеснок. Перемешайте.
Посыпьте тёртым пармезаном.
Готовьте в разогретой до 200 °C духовке 12–15 минут — до мягкости спаржи и румяной сырной корочки.
Подавайте горячей. Можно сбрызнуть лимонным соком перед подачей.
Что такое соевая спаржа?
Фучжу, или соевая спаржа, к спарже как растению отношения не имеет.Это продукт из соевого молока, который образуется при его нагревании. При варке на поверхности молока появляется плёнка, которую снимают, подсушивают и скручивают. Получившиеся жгутики или пластины и есть фучжу. Её также называют "юба" (на японском) или "тофу скин" на английском.
В России фучжу часто ошибочно называют "спаржей по-корейски", хотя это чисто растительный продукт из сои.
В отличие от овощной спаржи, фучжу имеет нейтральный вкус и требует предварительного замачивания в воде. После этого её можно тушить, жарить, использовать в салатах и супах. Особенно популярна холодная закуска из фучжу с морковью, чесноком и уксусом — её часто можно увидеть в отделах корейской кухни.
Рецепт соевой спаржи
Вот простой рецепт салата из соевой спаржи (фучжу) по-корейски — классика, которую часто можно встретить в кулинариях и домашних заготовках.Ингредиенты:
Фучжу (соевая спаржа сухая) — 200 г
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Соевый соус — 2–3 ст. ложки
Уксус (яблочный или 9%) — 1–1,5 ст. ложки
Кунжутное или растительное масло — 2 ст. ложки
Сахар — 1 ч. ложка
Соль, перец — по вкусу
Кориандр молотый — по вкусу (по желанию)
Кунжут — для подачи (по желанию)
Приготовление:
Нарежьте спаржу на удобные кусочки (5–7 см), залейте тёплой водой и оставьте на 4–6 часов (можно на ночь). Она должна стать мягкой и эластичной.
Натрите морковь на тёрке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой.
Слейте воду с фучжу, слегка отожмите. Смешайте с морковью, добавьте измельчённый чеснок, соль, сахар, перец, кориандр.
Влейте соевый соус и уксус. Отдельно нагрейте масло (почти до кипения) и аккуратно влейте в салат — это "раскроет" вкус специй.
Перемешайте салат и дайте настояться минимум 1 час в холодильнике. Лучше — 4–6 часов.
Подавайте охлаждённым, посыпав кунжутом при желании.
Теперь вы знаете, чем настоящая спаржа отличается от соевой спаржи.
Главное отличие — в происхождении. Спаржа — это свежий овощ, выращиваемый на грядках. Фучжу — переработанный продукт из соевых бобов. У них различная пищевая ценность: спаржа содержит больше витаминов и воды, а фучжу — больше белка и жиров, поскольку она концентрированнее по составу.
По вкусу и текстуре продукты также сильно различаются. Настоящая спаржа нежная, сочная, с лёгкой горчинкой. Фучжу после замачивания становится эластичной, немного упругой, с лёгким ореховым привкусом. В кулинарии они применяются совершенно по-разному и редко могут заменить друг друга.
И спаржа, и фучжу достойны места на нашем столе, но важно понимать, что это не одно и то же. Понимание этой разницы помогает сделать выбор осознанно и использовать каждый из этих продуктов с максимальной пользой и вкусом.
Еще больше интересного о продуктах вы найдете в моей группе: