31 мая
Советы для вкусной окрошки
Окрошка — одно из главных блюд лета в русской кухне. И наш с мужем самый любимый летний суп! Мы окрошку просто обожаем! Освежающая, сытная, ароматная — она идеально подходит для жарких дней, когда хочется чего-то прохладного, но не слишком лёгкого. На первый взгляд, рецепт окрошки прост: крошим овощи, добавляем что-то мясное, заливаем кефиром или квасом. Но именно в деталях скрывается вкус — тот самый, запоминающийся, по-домашнему уютный.
В этой статье я собрала для вас проверенные советы, которые помогут приготовить по-настоящему вкусную окрошку. А вы в комментариях делитесь своими секретами, давайте обмениваться опытом!
Совет №1. Выбирайте правильную основу
У каждого есть свой фаворит: квас, кефир, тан, айран, сыворотка, даже минеральная вода с лимонным соком. Главное — чтобы основа была освежающей, не слишком сладкой и хорошо сочетающейся с основными ингредиентами.Чаще всего используют:
Квас. Лучше использовать не сладкий, а хлебный натуральный или домашний. Но это дело вкуса! Я, например, люблю окрошку именно на темном сладком квасе.
Кефир или айран. Эти два напитка делают окрошку нежной и чуть сливочной. Можно разбавить обычной водой или минеральной — для еще большей легкости.
Сыворотка. Она придаёт лёгкую кислинку и делает блюдо особенно освежающим.
Но есть и не совсем обычные варианты, которые я сама попробовала и мне понравилось:
Свекольный сок. Отвариваем свеклу , а сок смешиваем с солью и лимонным соком. Заливаем окрошку как обычно, добавляем сметану.
Мацони + квас. Эту заправку я попробовала в отпуске совсем недавно (в одном из ресторанов Адлера) и пока что лично для меня – это самая вкусная заправка!
Совет: попробуйте смешать заправку (квас или что используете) с небольшим количеством зернистой горчицы — получится пикантный вариант с легким “характером”. Вместо горчицы можно использовать хрен или даже васаби.
Совет №2. Используйте охлаждённые продукты
Окрошка должна быть холодной, но не ледяной. Все ингредиенты — от картофеля до зелени — перед подачей должны постоять в холодильнике. Основа тоже должна быть охлаждённой — так вкусы раскроются лучше, а блюдо получится по-настоящему освежающим.А если вы смешаете ингредиенты для окрошки в теплом виде, то такая окрошка долго не простоит и быстро “потечет”, особенно если в ней есть свежая зелень.
Совет: Если любите готовить окрошку впрок, то сделайте как я: храните все ингредиенты для нее в отдельных контейнерах и смешивайте только в тарелке. Так продукты могут храниться в 2 раза дольше, чем в большой общей кастрюле.
Совет №3. Нарезка — не просто мелочь
Форма и размер нарезки влияют на вкус: если ингредиенты слишком крупные, они плохо “впитывают” основу. Слишком мелкие — теряют текстуру. Идеально — аккуратные кубики среднего размера, желательно примерно одного. Так каждый кусочек будет равномерно сочетаться с остальными.Совет: Профессиональные повара часто говорят о том, что ингредиенты в окрошку не должны быть нарезаны слишком мелко, так они теряются в заправке. Да и вообще, окрошка, от слова “крошить”.
Хорошая окрошка — это не только набор ингредиентов, но и внимание к деталям: температура, пропорции, нарезка и баланс вкусов. Следуя этим советам, вы сможете приготовить блюдо, которое освежит, насытит и подарит настоящее летнее настроение. Приятного аппетита!
Рецепты окрошки вы можете посмотреть в моей группе:
Сладкий Персик
Меня зовут Юля и я – гастроблогер. Здесь больше, чем про еду!
Рецепты, обзоры ресторанов, лайфхаки, вкусные новости, гастротуризм, юмор и просто обычная жизнь.
Подписывайся, у нас уют, позитив, красота и вкусняшки!
В реeстре РКН: https://knd.gov.ru/license?
id=6734d1eb1222ae319ece207c®istryType=bloggersPermission
Сотрудничество: evgenii.bozin@mail.ru
@evgeniibozin (телеграм)
Я помню как готовил окрошку мой дедуля:
он шел в огород, выкапывал корень хрена, чистил его, измельчал на мелкой терке и добавлял в квас.
Зеленый лук нарезался, посыпался солью и мялся ложкой или толкушкой. И все остальное по классике - огурчик, редиска, отварные яйца, отварной картофель, укроп. И да, в деревне окрошку не делали с мясной составляющей, окрошка летняя всегда была постная. С мясом окрошку я уже попробовала в городе.
У меня свои нюансы -
1. только на квасе.
2. зеленый лук помять.
3. ни какой вареной колабы - только отварное мясо или ветчина не жирная.
4. обязательное наличие хрена и горчицы.
5. только со сметаной.
6. подача раздельная - густая часть отдельно, квас отдельно, сметана отдельно и хрен с горчицей отдельно., ну и соль конечно.