Меренговый рулет 🌸

Невероятно нежный десерт!
Белок - 160 г
Сахарная пудра - 240 г
Лимонная кислота - 1 г
Крахмал кукурузный - 25 г
Белок с сахарной пудрой взбить в плотную массу, в середине взбивания добавить лимонную кислоту. Масса должна быть плотной и блестящей. В самом конце добавить крахмал, перемешать лопаткой.
Выложить на противень слоем 1,2-1,5 см, выпекать при температуре 160°С 25 минут. Сверху должна образоваться пузырчатая карамельная корочка. Горячий бисквит перевернуть на пергамент.
Начинка из маракуйи:
Пюре маракуйи - 80 г
Сахар - 40 г
Пектин термообратимый 1 г
Сахар перемешать с пектином, всыпать дождиком в холодное пюре. Довести до кипения, проварить 1-2 минуты, охладить.
Крем с маскарпоне:
Сыр “Маскарпоне” - 200 г
Сахарная пудра - 50 г
Сливки 33% - 100 г
Пюре маракуйи - 30 г
Сыр взбить с сахарной пудрой, постепенно добавляя сливки. Взбить до плотной массы. В конце влить пюре маракуйи, перемешать до однородного состояния.
Сборка и декор:
Насадка 1С
Вафельная крошка Callebaut
На охлажденный рулет нанести крем тонким слоем. Отсадить начинку из маракуйи, как показано на видео. Аккуратно свернуть рулет с помощью пергамента, убрать в холодильник для стабилизации на 2-3 часа.
Оформить рулет по желанию, например, кремом БЗК и вафельной крошкой Callebaut.